Cognac, prístupný všetkým
Autor: Diana State/Dátum uverejnenia: 02-04-2016 19:04
Koňak, jednoduchý alebo namiešaný do chutného koktailu, si zaslúži, aby ho čo najviac ochutnal a ocenil a aby nebol položený na podstavci a obdivovaný z diaľky.
Cognac už nejaký čas bojuje s predsudkami, že ide o príliš domyslený likér, ktorý si zaslúži, aby si ho vychutnávali iba vedome a prístupný iba zasvätencom. Dlho známy ako „nápoj kráľov“, je to skutočne veľmi rafinovaný nápoj, ktorý vznikol pomerne zložitým procesom, ktorý si vyžaduje čas a veľa zručnosti. Táto realita by nám však nemala brániť oceniť ju v čo najširšom meradle. Potreba, ktorá sa stala zrejmou aj pre najexkluzívnejších výrobcov vo Francúzsku, ktorí v poslednej dobe hľadajú riešenia na podporu slávneho likéru a medzi mladšími spotrebiteľmi.
Viem, že puristickí fanúšikovia tohto nápoja teraz zatvárajú oči, ale áno, koňak nie je nápoj, ktorý sa podáva výhradne „príležitostne“ v sklenených pohároch, prípadne v sprievode cigarety. Je to mimoriadne chutný likér, ktorý si svoje miesto nájde v kokteile, na radosť tých, ktorí by nedali prednosť napríklad jednoduchému pitiu.
Krátka história
Cognac je technicky brandy, vínny destilát vynájdený, zdá sa, holandskými námorníkmi. Víno destilovali na prepravu z Francúzska do severských krajín. Týmto spôsobom sa „víno“ dostalo na miesto určenia vo väčšom množstve a cestou nekyslo. Výrobcovia časom zdokonalili holandskú metódu vynájdením dvojitej destilácie alebo starnutia v dubových sudoch.
Od roku 1909 možno ako koňak nazývať iba nápoje, ktoré boli destilované z hrozna zozberaného v regióne, ktorý nesie tento názov. Najznámejšie oblasti v tomto regióne sú: Grand Champagne, kde sa vyrába najlepšia brandy, so špeciálnou kvetinovou kyticou, Petite Champagne, Borderiers, kde sa vyrába jemná brandy s fialovou arómou, Fins Bois, kde brandy zreje rýchly a má arómu čerstvo vylisovaného hrozna, Bons Bois a Bois Ordinaires.
Po destilácii musí byť brandy odležaná a tento proces musí trvať najmenej dva roky. Odborníci ale tvrdia, že dobrá brandy môže dosiahnuť svoj vrchol až po 50 - 60 rokoch. Keď koňak dosiahne požadovaný vek liehovaru, presunie sa do sklenených nádob, čím zastaví starnutie. Potom sa skombinuje do rôznych zmesí, potom sa siahne do fliaš a predáva sa. Výrobcovia však nestrávia rok na etiketách, pretože sa vo fľašiach miešajú fľaše rôzneho veku a pôvodu.
Koňak sa tradične pije v brušnom pohári s úzkymi ústami (tulipánové sklo). Nalejte do nej dva prsty brandy a zohrejte ju v dlaniach 10 minút. Potom, čo alkoholová para zredne, môžete ju cítiť a ochutnať malými dúškami. Aby ste si mohli naplno vychutnať svoj buket vôní, musíte likér prehltnúť špičkou jazyka, prejsť po streche úst a až potom ho môžete prehltnúť.
Klasifikácie pre francúzske brandy
Armagnac
VS = min. 2 roky v sudoch
VSOP = min. 5 rokov v sudoch
XO = min. 6 rokov v sudoch
Vek = min. 10 rokov
v sudoch
Vinobranie = všetko použité hrozno
musí byť z úrody
uvedené na štítku.
Calvados
(brandy z jabĺk)
Pokuta/Tri hviezdičky
2 roky v sudoch
Vieux/rezerva = 3 roky v sudoch
VO/VSOP/Vieille Reserve = 4 roky
XO/Napoleon/Extra/
Mimo veku/
Neznámy vek = min. 6 rokov.
Koňak
VS = 2 roky
VSOP = 4 roky
XO/Out of Age/Napoleon/
Extra = min. 6 rokov
Vinobranie = všetko použité hrozno
musí byť z úrody
uvedené na štítku.
Autor: DRAGOȘ VĂRȘĂNDAN