Čokoláda - BZfE

Vraj vás poteší - a Veľká noc bez čokoládového zajačika je nemysliteľná: nemeckí spotrebitelia skonzumujú v priemere takmer 10 kilogramov čokolády ročne.

Čokoláda a čokoládové výrobky sú výrobky vyrobené najmä z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru pre domácnosť. Kakaová hmota sa vyrába z najemno zomletých kakaových semien. Kakaové maslo je prirodzenou súčasťou kakaovej hmoty, ale používa sa ako doplnok v závislosti od druhu čokolády. Mliečna čokoláda sa vyrába pridaním mlieka alebo mliečnych výrobkov, ako je smotana. Kakaové predpisy určujú, ktoré prísady je možné použiť na čokoládu.

Prísne regulované: prísady pre čokoládu

Kam dať čokoládové hory?

Obsah cukru v čokoládach

Pokiaľ ide o obsah cukru, platí hrubé pravidlo: čím je čokoláda tmavšia, tým má nižší obsah cukru. Pretože napríklad tmavá čokoláda musí podľa obchodnej praxe obsahovať najmenej 50 percent kakaovej sušiny, existuje oveľa menší rozsah pridaného cukru ako v prípade mliečnej čokolády, ktorá má minimálny obsah kakaovej sušiny 25 percent. Iba nutričné ​​označovanie však poskytuje konkrétne informácie o obsahu cukru.

Presne definované: plnené čokolády

čokoláda

Rozsah čokoládových odrôd v obchodoch sa zdá byť takmer nevyčerpateľný. Väčšinu produktov však možno vysledovať až k rámcu vyhlášky o kakau, ktorá tiež poskytuje pomerne presné špecifikácie pre jednotlivé odrody. Reguluje presne to, čo sa skrýva za výrazom „čokoláda s“. Plnka “: Plnené čokolády obsahujú vonkajšiu vrstvu čokolády akéhokoľvek druhu, napríklad mliečnu čokoládu alebo bielu čokoládu. Náplne sú tekuté a môžu obsahovať aj alkohol. pastovité alebo tuhé hmoty, napríklad nugátová, marcipánová, krehká alebo krémová plnka. Ak sa vnútro skladá iba z pečiva, jemného pečiva alebo zmrzliny, nejde o čokoládu s plnkou, ale o vlastný výrobok. Podiel vonkajšej vrstvy plnenej čokolády musí byť minimálne 25 percent. Ak je podiel čokolády menší ako 25 percent, potom to už nie sú čokoládové výrobky, napríklad čokoláda s marcipánovou náplňou, ale cukrovinky s čokoládovou polevou, napríklad marcipán s čokoládovou polevou.

Požiadavky na iné druhy čokolády

Vyhláška o kakau definuje aj špecifické požiadavky na množstvo ďalších druhov čokolády. Napríklad:

Autori: Dr. Christina Rempe, Berlín; Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn