Čokoláda vám robí radosť „Mesto
Aktualizované: 29.03.2016 - 15:15
Čokoláda vás robí šťastnou, potvrdzuje to aj odborník na výživu.
Čokoláda je pre mnohých ľudí neodolateľná - túžbu po sladkostiach však zvyčajne sprevádza zlé svedomie a strach z váhy.
Čokoláda nie je taká nezdravá - môžu ju používať aj diabetici. A: čokoláda vás robí šťastnou! Potvrdzuje to mníchovský odborník na výživu Dr. Karen v. Mücke (44) v rozhovore pre tz. Ako vedúca lekárka na klinike Neuperlach pracovala do konca marca a 1. apríla sa usadila v Mníchove ako internistka so špecializáciou na cukrovku a výživovú medicínu.
Slečna Dr. z komára, ktoré zložky čokolády sú zdravé?Čokoláda obsahuje prírodné vitamíny skupiny B, dôležité pre pokožku, nervy a krvotvorbu, vitamín A pre zrak, vitamín niacín pre opravy buniek a vitamín E ako lapač radikálov. Stopový prvok zinok v čokoláde pomáha pri obnove buniek a imunitnej obrane. Vápnik z čokolády posilňuje kosti. Napríklad 100 gramov čokolády obsahuje asi 25 percent našej dennej potreby vápniku. Čokoláda má teda zdravé stránky.
A ktoré látky sú nezdravé - s akým negatívnym účinkom?Čokoláda obsahuje veľa cukru a tukov (pozri tabuľku, poznámka redaktora): Bohužiaľ tu stále platí toto: Cukor nie je len zlý na zuby a tuk z neho robí tuk, pretože má dvakrát toľko kalórií ako bielkoviny alebo sacharidy. . Čokoládu môžete jesť iba bez toho, aby ste pribrali, a to dostatočným cvičením a spotrebou veľa energie. Pri normálnom pohybe pokrýva tabuľka čokolády s 500 až 600 kalóriami asi štvrtinu dennej potreby energie. Okrem cukru a tukov môže mať na mliečnu čokoládu negatívny vplyv aj cholesterol obsiahnutý v mlieku. Kakaové maslo je na druhej strane rastlinný tuk, a preto neobsahuje cholesterol. U citlivých ľudí môže čokoláda spôsobovať migrény kvôli obsahu serotonínu.
Záverom teda je, že čokoláda je zdravá alebo nezdravá?Môžete sa na to pozrieť z dvoch strán: Na jednej strane je čokoláda vynikajúcim zdrojom energie a používali ju napríklad vojaci ako jedlo s dlhou životnosťou na pochode. Na druhej strane, príliš veľa energie môže byť nezdravé a rýchle. Ale koniec koncov, čokoláda je luxusné jedlo a nie jedlo - a luxusné jedlo nemusí byť vždy zdravé ... Konzumované v malom množstve čokoláda rozhodne nie je na škodu.
Stále počúvate, že tmavá čokoláda je zdravšia ako plnotučné mlieko. Je to správne?Áno a nie: Pozitívne na tmavej čokoláde je, že obsahuje menej mliečneho tuku, a teda menej cholesterolu ako plnotučná mliečna čokoláda. Tmavá čokoláda má tiež viac vlákniny, viac kakaa a cukru menej ako plnotučné mlieko. V prospech verzie s plnotučným mliekom má tmavá čokoláda viac tuku, a teda viac kalórií. Okrem toho je obsah vápnika vyšší v mliečnej čokoláde.
Koľko gramov čokolády denne je prijateľné?Nemyslím si, že je vhodné každý deň skonzumovať celú tabuľku čokolády. Z výživového hľadiska by som nemal námietky voči 25 až maximálne 50 gramom denne, mimochodom ani pre diabetikov. Naopak: pri striedmej konzumácii nie je čokoláda pre diabetikov horšia ako pre zdravých ľudí. Vďaka vysokému obsahu tuku v čokoláde sa cukor v tele uvoľňuje iba pomaly. To je ideálne pre ľudí s cukrovkou - takže môžete bezpečne jesť bežnú čokoládu. Diabetická čokoláda je v zásade úplne nadbytočná.
Môže byť návykový na čokoláde?O tom sa stále diskutuje a diskutuje sa o nich, ale neexistujú vedecké dôkazy. Tento jav by som skôr považoval za chuť na jedlo.
Robí čokoládu naozaj šťastnou?Čokoláda zvyšuje hladinu serotonínu v mozgu, čo je dôležité pre vyváženú náladu. Čokoláda tiež uvoľňuje hormóny šťastia, takzvané endorfíny, ktoré tiež pôsobia na zlepšenie nálady. Theobromín obsiahnutý v čokoláde má tiež mierne stimulujúci a zlepšujúci náladu a údajne má aj účinok zmierňujúci kašeľ. V čokoláde sa dokonca našla látka zvaná anandamid, ktorá má podobný účinok ako konope. Na dosiahnutie dávky potrebnej na intoxikáciu by ste však museli zjesť 20 až 30 kíl čokolády.
Tajomstvo najlepšieho kakaa na pitie
Recepty sú rozmanité - rozdiely vysvetľuje producent mníchovskej Kaby Michael Beck.
Je to chuť detstva, predstava mamy v zástere pri sporáku, vareného mlieka a vôňa kakaa, ktorá sa odvíja v horúcej bielej. Ruky dvoch detí možno vyrástli, ale stále šťastne objímajú hrnček naparovacej, voňavej čokolády ...
Kult kakaových bôbov sa začal pitím čokolády pred viac ako 3000 rokmi. Vtedy ľudia v mexických dažďových pralesoch búchali fazuľu a šľahali ich korením a vodou. Dnes existuje veľa rôznych spôsobov výroby čokolády na pitie. Vo forme prášku alebo granúl, strúhaných alebo vo forme vločiek, guľôčok alebo pastiliek. Čo je najlepšie, je vecou vkusu.
Prečítajte si tiež:
Michael Beck má najradšej prášok: „Pretože som s ním vyrastal.“ Vyškolený záhradný záhradník a hobby kuchár zmenil svoju vášeň pre Kaba na profesiu pred piatimi rokmi v spoločnosti Becks Cocoa. Mníchovská spoločnosť teraz vo svojej malej továrni v Augsburgu vyrába 20 rôznych odrôd - od klasickej hnedej po bielu čokoládu s vanilkou a exotické odrody ako čerešňa a citrónová tráva. Balenie s hmotnosťou 125 gramov stojí v obchodoch päť až šesť eur; v Beckovej kaviarni B. Cocoa na adrese Kazmairstrasse 24 sú všetky druhy samozrejme k dispozícii aj v pohároch.
Beck získava surový kakaový prášok z prvotriednych pestovateľských oblastí v Strednej a Južnej Amerike; okrem toho do jeho kakaa vstupuje iba cukor a prírodné arómy. "Som čudák, ktorý rád drotuje s novými odrodami." Na trh uvádzam iba to, čo sa mi páči na 100 percent. “
Výhodou prášku je, že sa ľahko rozpúšťa a má menej kalórií, vysvetľuje jediný mníchovský výrobca Kaba. V porovnaní s odolejovaným práškom majú kakaové nápoje vyrobené z pravej čokolády, ktoré si do horúceho mlieka dávate vo forme guľôčok, zvyčajne intenzívnejšiu chuť, ale sú oveľa tučnejšie. A: "Ak mlieko nie je dostatočne horúce, čokoláda sa nerozpustí správne a nehromadí sa."
A ako získate tie úžasne krémové a husté čokolády, ktoré často nájdete v Taliansku alebo Španielsku? „Trik je v sile noža,“ hovorí Beck. Podľa babičkinho receptu sa tiež stáva krémovým: roztopte čokoládu a nalejte krém. Chutí nebesky, len tak nemôžete počítať kalórie ...