Cook t; bolo ako 190 litrov polievky
Členom od 6.6.2016
3 príspevky (ø0/deň)
Dobrý deň, vážená komunita kuchárov!
1 mesiac pracujem ako štátny zamestnanec pre Canisibus vo Viedni a každý deň varím 190 litrov polievky, ktorá sa potom podáva autobusom 2 autobusy pre bezdomovcov.
Pre prípad, že by vás zaujímalo. Áno, ako štátny zamestnanec som „hlavný kuchár“ a mám výlučnú zodpovednosť.
Nikto nemôže variť alebo je v tomto smere trénovaný (vrátane mňa)
Do určitej miery (otázka peňazí) môžem robiť aj objednávky. Inými slovami, čo by sa malo kúpiť (dodávka prichádza raz týždenne)
Máme takzvané „základné prísady“, ktoré sa opakovane objednávajú pre určité zásoby.
Mrkva
Cibuľa
Zeller (hľuzovka zeleru)
žltá repa
Paštrnák
Rajčinová pasta
zemiak
zázvor
krém
Kokosové mlieko
cesnak
cukor
Maggi
Múka
maslo
Stolový olej
Vermicelli
Croissant (rezance)
ryža
šošovky
Biele a červené fazule (sušené)
Hrach
Jačmeň (perličkový jačmeň)
Všetko ostatné je flexibilne variované a usporiadané podľa vašej nálady. napr.
cuketa
Brokolica
Kapusta
kyslá smotana
Atď.
Korenie (suché alebo mrazené, čerstvé by bolo príliš drahé):
Soľ korenie
Petržlen, ľubovník, oregano, bazalka, majoránka
Bobkové listy, plody borievky, nové korenie
Kari, muškátový oriešok, rasca, paprika, koriander (mletý), chilli papričky
Moja otázka na vás teraz: čo iné by ste si mohli objednať?
Ako dosiahnem malú zmenu?
Ako by ste robili to a to. Buďte prosím kreatívni a inšpirujte ma!:)
Členom od 6.6.2016
3 príspevky (ø0/deň)
Polievka musí byť viac-menej vegetariánska, takže by fungovalo niečo ako rybí olej, proste žiadne čerstvé mäso.
Mimochodom, máme aj polievkové korenie ako zeleninový a hovädzí vývar.
Člen od 28. 8. 2014
360 príspevkov (ø 0,16/deň)
Tekvica a čerstvo vyprážaná cibuľa dodajú zeleninovej polievke dobrú chuť ako ďalšie variácie. Mnoho ďalších nápadov a veľa šťastia.
Člen od 18. októbra 2009
4 444 príspevkov (ø 1,12/deň)
Z vašich surovín sa dá vyrobiť veľa, vedel by som si predstaviť nejaké ázijské polievky, podľa toho, aký recept použijete, budete samozrejme potrebovať ďalšie suroviny, sójová omáčka a chilli papričky sa nemýlia.
Okrem toho je možné pripraviť širokú škálu zeleninových polievok alebo dusených pokrmov, podľa toho, na čo je polievka obzvlášť dobrá.
Veľa zemiakov = zemiaková polievka so zeleninou
Veľa zuccini = polievka zuccini
Atď. .
S takým množstvom prísad si môžete pripraviť nejaké polievky, otázkou je, koľko z toho máte.
Člen od 18. októbra 2009
4 444 príspevkov (ø 1,12/deň)
Samozrejme mám na mysli iba zeleninu, ktorá musí byť olúpaná.
Člen od 27. októbra 2014
421 príspevkov (ø 0,19/deň)
Ako doplnok by mi napadla zmrzlina, pečenie hrášku a krupice.
Člen od 20. októbra 2007
120 482 príspevkov (25,13/deň)
Najprv by mi napadla kapusta (hlávky bielej a červenej kapusty) a hotová kyslá kapusta:
Polievka z kyslej kapusty (so zemiakmi) a veľa kyslej smotany chutí prvotriedne.
Chýba mi aj krupica (pálená krupicová polievka!), Knedľa, polenta a vajcia.
Potom otázka:
Je zákaz mäsa oprávnený „nábožensky“ - alebo iba z finančných a/alebo hygienických dôvodov?
V druhom prípade by bolo možné pridať (lacnú) varenú šunku, údené bravčové mäso, slaninu (kocky) a klobásy.
Čo by skutočne rozšírilo repertoár.
Napríklad si neviem predstaviť jačmennú polievku bez varenej šunky alebo údeného bravčového mäsa,
Kocky varenej šunky alebo údeného bravčového mäsa sú dobré aj v spomínanej polievke z kyslej kapusty.
Nehovoriac o slanine/klobáse na zemiakové a šošovicové polievky ...
Zemiaková polievka ma stále privádza k octu, ktorý v zozname ingrediencií chýba.
Milujem kyslú polievku z kolies (švábska špecialita), ktorá bola pôvodne vyslovene pokrmom chudobných.
Mali by ste tiež zvážiť nákup čerstvého petržlenu plochého, ktorý je k dispozícii od Turkov
O kilo lacnejšie ako na nemeckom trhu. - Rovnako kôpor.
Kôpor ma privádza k ruskému národnému jedlu boršč, ktorý je tiež veľmi chutný vegetariánsky:
Hlavné ingrediencie: cibuľa, zemiaky, červená repa (červená repa/červená repa), kyslá kapusta a kyslá smotana.
Myslím si, že tekvicová polievka je veľmi preceňovaná: ak má byť lacná, lepšie sa podáva mrkva,
aj z hľadiska spracovania.
A s korením na ázijské (kokosové) alebo s pomarančovým džúsom môžete tiež pripraviť mrkvu na tekvici.
(Pečené) slnečnicové a tekvicové jadrá, na druhej strane, pridajte ďalšie „sústo“.
Člen od 20. októbra 2007
120 482 príspevkov (25,13/deň)
Člen od 30. októbra 2009
2 460 príspevkov (ø 0,61/deň)
zuccHini
Člen od 2. 2. 2016
808 príspevkov (ø 0,46/deň)
Boršč je skutočne chutný, ale pri kombinácii kyslá kapusta - zemiak buďte opatrní, zemiaky musíte urobiť skôr, ako kyslá kapusta vstúpi.
Inak: moja najväčšia úcta!
Člen od 3. decembra 2008
70 príspevkov (ø0,02/deň)
Ale namiesto veľkej rozmanitosti by som sa spoliehal na pevné, opakujúce sa menu (ako v mnohých jedálňach) napr. Pondelok zemiaková polievka, utorok zeleninová polievka s rezancami, streda šošovicová polievka atď. Toto by malo uľahčiť plánovanie nákupu (najmä s malými skúsenosťami). Keďže otázka peňazí je vždy v miestnosti, môžete použiť aj určité skladovateľné suroviny, napr. Tekvica, zemiaky atď. Odoberajú podstatne väčšie množstvá, čo ich zlacňuje.
Člen od 25.01.2006
11 529 príspevkov (ø 2,12/deň)
Je to naozaj vynikajúca vec a stojí to za to vzhľadom na množstvo. Okrem zemiakových šupiek môžete skutočne použiť všetok „odpad“, pokiaľ nie je kašovitý/hnilobný. Tiež suché šupky z cibule, stopky petržlenu atď. Je dobré všetko vypotiť na troške oleja do hneda. Potom pridáme vodu a dusíme hodinu alebo dve domäkka. Vyskúšajte to.
Mimochodom, zoznam ingrediencií mi pripadá dosť rozsiahly, pretože sa môžete veľmi líšiť. K strukovinám by som pridala cícer.
Môžete si pripraviť klasický mrkvový a zemiakový prívarok s mrkvou. Lovage a majorán sú na nich povolené. A maggi alebo sójová omáčka. Ale môžete si dať aj mrkvu a zemiaky, ktoré majú úplne inú chuť so zázvorom, kokosovým mliekom, kari, koriandrom a chilli.
Zo zemiakov sa dá urobiť krémová polievka so zelerom a pasinakmi, možno s na kocky nakrájanou žltou repou (predpokladám, že máte na mysli repu).
Stale chlieb by bol tiež zaujímavý. Môžete si pripraviť krutóny a samozrejme chlebovú polievku. Určite môže chutiť.
Člen od 16. 8. 2011
3 118 príspevkov (ø 0,92/deň)
Tiež by som si myslel, že dva ako vklady:
- Flädle (prúžky na palacinky)
- Maultaschen (s vegetariánskou náplňou)
Potom možno pre zmenu špenátová a tvarohová polievka, špenát (mrazený) je tiež celkom lacný.
Člen od 21. 7. 2003
30 627 príspevkov (priemer 4,83/deň)
Veľa pozdravov z Waterkantu
Člen od 25.01.2006
11 529 príspevkov (ø 2,12/deň)
| Keďže mrkva už bola spomenutá už skôr, mám podozrenie, že by v Rakúsku mohla byť okrúhlice. Ale ja neviem. |
| Citát a odpovede |
Členom od 6.6.2016
3 príspevky (ø0/deň)
Všeobecné vysvetlenie:
Máme tlakovú kanvicu (Kipper) a vedľa nej plynový varič na 40l hrniec, v ktorom vypotím cibuľu alebo múku.
@ Slnečnica
Tekvica je dobrý nápad, hlavne teraz!
Každú polievku restujem cibuľu. Buď na masle alebo cesnakovom oleji.
@Marcel
Nie som si istý, čo máte na mysli so základným fondom. len vhodíte všetky tobolky a znižujete to, až kým sa nevytvorí koncentrát? Robilo sa to v minulosti raz týždenne, ale teraz je to príliš časovo náročné, pretože iba 3 civilisti boli iba jedným civilistom.
Zeleninu nelúpem, musím sa priznať, okrem zemiakov a pivnice. Cibuľové šupky som už vložil do koreničky, ale všimol som si iba rozdiel vo farbe.
Presne tak, takže v zásade vždy pozerám, koľko toho je, a potom premýšľam o „polievkovom pláne“ na najbližšie dni.
Z toho však, bohužiaľ, vzniknú rovnaké polievky (pokiaľ si neobjednáte nič nové).
zemiak
paradajky
šošovky
rezance
Jačmeň
hrach
Fazuľa
šalát
A to všetko vždy s rovnakou základnou zeleninou (5 kg mrkvy, 3 kg žltej repy, 5 kg Zeller, 30 cibule).
Ak teraz máme 5 baklažánov alebo niečo podobné, vložím ich tiež, ak by to malo nejako zapadnúť.
Ale inak si musím konkrétne objednať napríklad 30kg cuketu, aby na tanieri prišlo niečo nové.
Milujem ázijské, takže kokosové mlieko a kari si so mnou často nájdu cestu do hrnca, ale samozrejme som veľmi vďačný za recepty alebo akékoľvek „tajné prísady“;)
@Muhack
Eistich znie výborne, zajtra uvidím, či to vyjde!
Vyprážaný hrášok, záchvaty sa to týka.
Ak si sami urobíte krupicové halušky, nestihne vám to čas a čo sa týka ceny, netuším, či je vo vnútri.
Už som pripravoval bielu kapustovú polievku, nie je to zlé, ale červená kapusta a kyslá kapusta znejú veľmi zaujímavo!
Máte nejaké recepty?
Vajcia sú bohužiaľ príliš drahé a kocky chleba veľmi zdĺhavé, pretože sa musia podávať osobitne. Počul som o Griessuppn, ale nikdy som to nejedol. Polenta v polievke ? Je pre mňa nové územie.
V tomto zmysle neexistuje zákaz mäsa. Je to iba hygienické a predovšetkým finančne opodstatnené. Na Vianoce a Veľkú noc sa zvyčajne podáva gulášová polievka. Problém je v tom, že si musíte kúpiť mäso predrezané. na 10 kg mäsa potrebujete pár hodín osamote.
Ocot máme aj tak, zabudol som.
Kolová polievka by potom bola jednoducho ocot so zemiakovou polievkou?
Borsch znie veľmi chutne. Hneď si objednám cviklu a kyslú kapustu!:)
skutočne si všimnete rozdiel v množstve oproti sójovej omáčke namiesto Maggi?
Samozrejme, každý by mal byť plný, to je priorita číslo 1, ale naši hostia sú vždy radi z nových výtvorov a koniec koncov je to pre nás aj rozmanitosť.
Pamätám si cícer!
Pretože tiež distribuujeme chlieb a väčšina hostí ho aj tak hodí do polievky, je to viac menej vždy chlebová polievka ^ ^
Flädle (u nás frittaten) a Maultaschen sú bohužiaľ príliš časovo náročné, ak si ich vyrábate sami. Uvidím však, či si ho lacno kúpite ako TK.
Momentálne máme dokonca veľa špenátu! Ale nikdy som nedával syr do polievky.
Ešte raz vám všetkým ďakujem! Už som si niečo poznačil:)
Možno nejaké tipy v smere korenia?