Cookies pre cukrovinkárov - PDF na stiahnutie zadarmo

1 sušienky pre diabetikov s cukrovinkami. Obsah sušienok pre cukrovinky s cukrovinkami. 1 Obsah. 1 marcipán, 1 čokoládové krížiky, 2 mandľové orechy, 3 anízové peny, 2 vajcia + 2 žĺtky. 3 pohánkové rožky 1 vajce. 4 malé škoricové kvety 2 bielky. 4 kokosové makrónky 3 bielky M. 5 kokosových makróniek I 3 bielky. 5 kokosových pien 2 bielky. 6 mandľových kúskov, 7 mandľových guličiek 3 žĺtky. 8 mandľových makarónov 5 vajec. 8 marcipánových zemiakov 2 bielky. 9 mokka tufov s 10 orechovými orechmi 3 bielky. 10 orechových makarónov I 4 vajcia. 11 orechových makarónov II 2 bielky. 11 orechových makarónov III 2 bielky. 12 orechových makarónov III 2 bielky. 12 orechových makarónov IV 3 vajcia. 13 pomarančových sušienok 2 vajcia. 14 Orechová čokoláda Busserl 1 vaječný bielok. 15 Hniezda osy 2 vaječný bielok. 16 Škoricové hviezdičky 1 vaječný bielok. 16 citrónových hviezdičiek 4 žĺtky. 17 marcipánu M Ingrediencie pre 380 g: 250 g mandlí 95 g fruktózy 1 PL ružovej vody 3 PL krému

3 mandľové sušienky M (robí asi 30 kusov) 125 g nakrájaných mandlí 4 sušené kurie slivky 3 sušené. Marhule 1 tyčinka horkej a 1 plnotučné mliečne diétne čokoláda 5O g kokosového tuku Mandľové tyčinky opečieme na potiahnutej panvici do svetlohneda. Slivky a marhule nakrájajte na veľmi jemné kocky. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a zmiešame ju s tekutým kokosovým olejom, necháme vychladnúť. Zdvihnite mandle a ovocie zospodu a malé kôpky položte na list pergamenového papiera tesne predtým, ako stuhnú. Necháme úplne vychladnúť. 1 kus obsahuje: 1 g bielkovín, 6 g tuku, 3 g sacharidov, 85 kalórií. 4 kusy = 1 BE anízová pena 2 vajcia + 2 vaječné žĺtky Na cesto: 1 čajová lyžička anízových semienok 2 vajcia 2 vaječné žĺtky 125 g náhrady cukru 220 g kukuričného škrobu Príprava: Anízové semienka rozdrvíme na malé kúsky. Vajcia a žĺtky rozšľahajte s náhradou cukru do veľkej peny. Nakoniec prisypeme aníz. Škrob pridávame po lyžiciach. Zmes nalejte do potrubného vaku s perforovanou tryskou, bodky odstriekajte vo vzdialenosti 5 cm na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte stáť cez noc. Predhrejte elektrickú rúru na 160. Pečte peny na strednej priečke horúcej rúry (E = 160/plynové nastavenie 1-2) po dobu 15 minút a nechajte vychladnúť na mriežke.

4 Receptár pripravuje cca 30 pohánkových rožkov 1 vajce Suroviny na 70 kusov: 100 g mletých mandlí 250 g pohánky 1 vajce 100 g cukru 1 vanilkový struk 150 g mäkkého margarínu Tuk vyšľaháme do peny, pokvapkáme ho cukrom. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a zoškrabte dužinu. Do cesta zamiešame vanilkovú dužinu a vajíčko, všetko vyšľaháme krémovo. Zamiesime muku a mandle. Cesto vytvarujte do 3 valčekov s priemerom asi 2 cm. Zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 1 hodinu. Plech zakryjeme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Z cesta nakrájame plátky hrubé na prsty, tvarujeme z nich rožky a ukladáme na plech. Pečieme na strednej priečke asi 10 minút. Rožky by mali zostať ľahké. Necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Jeden croissant obsahuje: asi 40 kilokalórií, 1 g bielkovín, 2 g tuku a 4 g sacharidov (1/3 BE). Malé škoricové kvety 2 ingrediencie vaječného bielka pre cca 24 kusov. 2 bielka (veľkosť M) 5 g tekutého sladidla (cca 1 1/2 čajovej lyžičky) nastrúhanej kôry z 1/2 neupraveného citrónu 1 1/2 lyžice citrónovej šťavy, škorice 130 g mletých mandlí 30 g cukrovej sladkej citrónovej kôry na dozdobenie

5 1. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pridajte sladidlo. Zložte kôru, 1 lyžicu šťavy, škoricu a 2/3 mandle. Miesime zbytok mandlí. Prikryjeme a necháme 1 hodinu odpočívať. 2. Na povrch posypaný mandľami vyvaľkáme asi 0,5 mm hrubú. Vystrihnite kvety (cca 5 cm 8). Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri 150 C asi 13 minút. Necháme vychladnúť. 3. Zmiešajte diabetickú sladkosť, 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 1-2 lyžice vody. Potriete ním kvety. Necháme zaschnúť. Ozdobíme škoricou a prúžkami citrónovej kôry. Čas na prípravu cca 1 hodinu (bez čakacej doby). 3 kusy cca 50 kcal. E 1 g, F 3 g, KH 7 g. 3 kusy = 1/2 počítania BE Laura č. 49/03 kokosové makrónky 3 vaječné bielky M (4 kusy zodpovedajú 1 BE): 3 bielky, 35 g fruktózy, 45 g diabetického sladidla, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, 175 g sušeného kokosu, 100 g diabetickej čokolády. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne pridávajte fruktózu a diabetickú sladkosť, potom vmiešajte citrónovú šťavu. Vytiahnite sušený kokos do cesta. Na plech s dvoma čajovými lyžičkami dajte malé kôpky. Makrónky pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút (150 C), necháme vychladnúť. Čokoládu rozdrobte a rozpustite v dvojitom kotli. Ponorte spodnú stranu makróniek a nechajte kokosové makrónky I 3 bielky

6 30 kusov alebo 250 g na 2 kusy alebo 16 g: 332 joulov/80 kalórií 1 g E, 7 g F, 12 g KH 1 BE 3 bielkoviny (hmotnostná trieda 3) 40 g diabetická sladkosť 40 g fruktózy 1 1/2 lyžice citrónovej šťavy g kokosových vločiek Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Pridajte diabetickú sladkosť a fruktózu, ako aj citrónovú šťavu a zmes šľahajte ďalšiu minútu. Potom zo zmesi vyberte metličku a lyžicou opatrne prehnite kokosové vločky. Pomocou dvoch čajových lyžičiek dajte na plech vyložený papierom na pečenie 30 malých kôpok.Rúru predhrejte na 150 ° C. Na vrchnej koľajnici nechajte makrónky sušiť 20 až 25 minút. Vo vnútri by mali zostať trochu vlhké. Necháme vychladnúť na stojane a potom zabalíme do tesne uzatvárateľnej plechovky. Z knihy: Kniha na pečenie pre diabetikov a ľudí s nadváhou Kokosová pena 2 bielka Na 40 kusov 80 g sušeného kokosu 2 bielka (70 g) 1 štipka morskej soli Schneekoppe s jódom a fluórom 1 čajová lyžička citrónovej šťavy 70 g ovocný cukor Schneekoppe 50 g lúpaných, mletých mandlí Čas prípravy 55 minút doba sušenia cez noc 1. Plech vyložíme papierom na pečenie. Vysušený kokos orestujte na panvici bez tuku, kým nebude voňavý. Vyberte a nechajte vychladnúť.

7 2. Ručným mixérom vyšľaháme sneh z bielkov, morskej soli a citrónovej šťavy. Prisypte fruktózu a pokračujte v šľahaní, kým nie sú bielka hustá a lesklá. 3. Špachtľou kokosové vločky a mandle voľne preložíme do bielkov. 4. Čajovou lyžičkou vyberte z pusinky asi 40 malých kôpok a dajte na plech. Peny necháme cez noc zaschnúť. 5. Nasledujúci deň predhrejte rúru na 150 C (prúdenie 125, hladina plynu 1-2). Nechajte sušiť v rúre asi 30 minút. Na kus 96/23 kj/kcal 1 g bielkovín 1 g tuku 2 g sacharidov 0 g vlákniny 0,5 BEAk použijete na plechy alebo formy na pečenie papier na pečenie, ušetríte si mastenie, pretože papier na pečenie je potiahnutý mandľovými kúskami M (vyrobí cca. 24 kusov) z „Delikatesy diabetickej kuchyne“ od Bridget Jonesovej (Könmann-Verlag) Prísady 225 g mletých mandlí 4 lyžice sladidla 4 lyžice tvarohového syra 1/4 čajovej lyžičky horkého mandľového oleja 24 blanšírovaných, mierne pražených mandlí Príprava Vložte mleté mandle do misky s Sladidlo dobre premiešajte. Pridajte krémový syr a mandľový olej a pomaly premiešajte s mandľovou zmesou

Mixujte 8, kým nevznikne hmota podobná marcipánu. Zmes vytvarujte do malých guľôčok, ktoré sú o niečo väčšie ako čerešne. Na každú guľku dajte opraženú mandľu a odložte do chladničky. Tip „vlastný recept“: Neuchovávajte túto pochúťku dlhšie ako týždeň, pretože jej chýba cukor, ktorý inak pôsobí ako konzervačná látka. Keďže sa hmota dá veľmi dobre vyvaľkať, dá sa použiť aj ako tortová poleva. Mandľové guľky 3 žĺtky ZA 30 KUSOV 250 g mletých mandlí 100 g fruktózy 1 polievková lyžica múky 3 vaječné žĺtky 1 štipka soli 1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry 1/2 čajovej lyžičky škorice v prášku 10 g píniových orieškov papier na pečenie Na kus cca: 70 kalórií/5 g sacharidov 1. rúra na 180 Predhrejte, plech vyložte papierom na pečenie. Hniesť mandle, cukor, múku, žĺtky, soľ, citrónovú kôru a škoricu. 2. Cesto mokrými rukami vytvarujte do 30 guličiek veľkosti orecha. Na plech dajte guľky, do každého vložte 1-2 píniové oriešky, pečte ich v rúre (stred, ventilátor 160) niekoľko minút do zlatista. Z pečenia pre diabetikov mandľové makaróny 5 vajec (celkové kalórie: 2498, sacharidy: 35 g = približne 3 jednotky chleba)

9 60 g masla/margarínu 100 g fruktózy alebo Sionon> sladké cukry 10 bielkovín: 2 g tuku: 6 g sacharidov: 0,4 g fakturovateľných BE: 0 prípravok s cukrom: 66 kcal/277 kj bielkovín: 2 g tuku: 6 g Sacharidy: 1 počítanie BE: 0,05 - Veru - Moccatruffes M 250 g krému (= krém) 1 polievková lyžica lyofilizovaného. Káva 500 g Couverture Nakrájajte couverture a vložte do misy. Smotanu privedieme k varu, úplne v nej rozpustíme kávu a pridáme do polevy a miešame, kým sa nerozpustia všetky čokoládové zložky. (= Canache). Tvarujte hľuzovky alebo plňte duté guľky hľuzovky. Pokus o couvertúru? a potom filé. Nussbusserl 3 bielka 3 bielky 1 polievková lyžica tekutého sladidla alebo 2 polievkové lyžice streukandisu 200 g orechov pomarančová kôra Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a vyšľahajte streukandizín. Zložte orechy a pomarančovú kôru. Mokrou lyžičkou

15 Orechová čokoláda Busserl 1 vaječný bielok M Na 25 kusov orechovej pusinky: 25 g Schneekoppe tmavá čokoláda 100 g vlašské orechy 2 čajové lyžičky kakaa 1 vaječný bielok 1 štipka morskej soli Schneekoppe s jódom a fluórom 50 g Ovocný cukor Schneekoppe 70 g Orechový nugátový krém Schneekoppe Čas prípravy 60 minút 1. Čokoládu rozdrobte a spolu s jadrom vlašských orechov ju najemno rozdrvte v bleskovom sekáči. Primiešame kakao. 2. Plech vyložte papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 150 C (prúdenie 125 C, hladina plynu 1-2). 3. Ručným mixérom vyšľaháme sneh z bielkov a morskú soľ, kým nie je do polovice tuhý. Pomaly pritekajte fruktózu. Z bielkov vyšľaháme veľmi tuhý sneh asi 5 minút. Stierkou preložíme orechovo-čokoládovú zmes do bielkov. 4. Zmes nalejte do potrubného vaku s veľkou perforovanou tryskou a na plech vystriekajte 50 malých bodiek. Pečieme v rúre asi 30 minút. 5 Nechajte Busserl úplne vychladnúť, potom každé dva kúsky natrite 1/2 čajovej lyžičky orechového nugátového krému a spojte ich. Na kus 175/42 kj/kcal 1 g bielkovín 2 g tuku 5 g sacharidov 0 g vlákniny 0,5 BE Tip:

16 Autobusy sú po vybratí stále trochu mäkké, ale po vychladnutí sú pevnejšie. Postupom času opäť trochu zmäknú, takže je lepšie zarobiť len malé množstvo! Vosie hniezda 2 vaječné bielky M (asi 45 kusov) 150 g nakrájaných mandlí 20 g fruktózy (nepoužívajte sorbitol) 2 vaječné bielky 30 g fruktózy 45 g fruktózy 25 g diabetickej čokolády, nastrúhaný 5 g kakaového prášku, silne odolejovaný 1 štipka škorice 1 štipka mletého klinčeka Mandle Zľahka toastujte s fruktózou (20 g) a uistite sa, že fruktóza príliš nezhnedne. Bielky vyšľahajte dotuha a postupne do nich zašľahávajte fruktózu (30 g), kým nie je zmes tuhá a lesklá. Zložíme do zmesi ovocný cukor (45 g), nastrúhanú čokoládu, kakao, škoricu a klinčeky. Dajte malé kôpky na pečenie oblátok a osušte ich v rúre. Teplota pečenia: C Umiestnenie roštu: dolný rošt Čas pečenia: cca minúty 25 g, 4 kusy, obsahujú cca: bielkoviny 3,3 g tuk 8,2 g sacharidy 11,8 g, z toho náhrada cukru 7,6 g BE 1 Kcal 138 kj 580 Aus kniha: Sladkosti pre diabetikov Škoricové hviezdy 1 vaječný bielok

17 Na 24 kusov 1 vaječný bielok 60 g ovocný cukor Schneekoppe 1 čajová lyžička citrónovej šťavy g mletých mandlí 1/2 čajovej lyžičky škorice v prášku g mletých mandlí na vyvaľkanie Čas prípravy 70 minút 1. Bielko vyšľahajte dohladka. Prisypeme ovocný cukor a ďalej šľaháme. Pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní niekoľko minút, kým nie sú bielka hustá a lesklá. 2. Na polevu odoberieme 20 gramov bielkov a odložíme bokom. Pridajte mandle a škoricu do bielkov a preložte špachtľou. 3. Plech vyložte papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 150 ° C (prúdenie 125 ° C, hladina plynu 1-2). Cesto vyvaľkajte medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie, posypanej mandľami, asi 7 milimetrov silné a vložte na pár minút do mrazničky. Vystrihnite hviezdy veľké asi 6 centimetrov a dajte na plech. Zvyšky cesta krátko premiesime a opäť vyvaľkáme medzi alobalom. 4. Hviezdy potrieme polevou a dáme piecť do rúry na 25 až 30 minút. Vyberte plech a nechajte ho vychladnúť na mriežke. Na kus 238/57 kj/kcal 1 g bielkovín 4 g tuku 3 g sacharidov 1 g vlákniny 0,5 BE Dve vrstvy potravinovej fólie zabraňujú prilepeniu cesta na pracovnú plochu alebo na valček pri vyvaľovaní Citrónové hviezdičky 4 žĺtky (cca. 120 kusov)

18 4 žĺtky 120 g sorbitolu nastrúhaná kôra z 2 nestriekaných citrónov 1 štipka prášku do pečiva 250 g mletých mandlí alebo lieskových orechov 160 g mletých mandlí trochu sladidla podľa chuti Vaječné žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny, nastrúhanú citrónovú kôru, prášok do pečiva, mleté mandle a sladidlo. vmiešať. Cesto chladíme asi 1/2 hodiny. Cesto vyvaľkajte na pomletých mandliach hrubých asi 0,5 cm a vykrajujte z nich hviezdičky. Citrónové hviezdičky potrieme trochou žĺtka alebo citrónovej šťavy a dáme piecť na pomúčenú formu na pečenie. Teplota pečenia: C Poloha roštu: stredný rošt Čas pečenia: cca 10 minút 40 g, 8 kusov, obsahuje cca: bielkoviny 6,5 g tuku 18,3 g sacharidov 12,9 g, z toho náhrada cukru 8 g BE 1 Kcal 252 kj 1054 Aus kniha: Sladkosti pre diabetikov Zvážte prosím Pretože Obilie + olejniny + orechy zomeliem tesne pred použitím, má inú väzobnú silu (+ aj chuť). Ak naopak pracujete so zakúpenými múkami, môžete, ale nemusíte, dospieť k iným výsledkom, ako sú tu opísané. S pozdravom Hans

19 Poznámka pre Word Zbierka je napísaná vo verzii Verdana 12. Ak použijete menšiu veľkosť písma, čísla strán už nebudú správne. PS Recepty sú zozbierané, niektoré ešte nie sú vyskúšané. Čiastočne som musel usporiadať/rozdeliť nadpisy, aby som ich mohol lepšie triediť. S pozdravom, Hans60 zostavený v nedeľu 12. júna 2005