Cookies (takmer) bez kalórií
Od OÖN 23. novembra 2011 00:04
Chudé pečenie - je to vôbec možné? „Áno,“ hovorí autorka Elisabeth Fischer a vo svojej rovnomennej knihe predstavuje 75 jednoduchých receptov. V čase sušienkovej sezóny predstavuje OÖNachrichten tri z časti vianočných pekární.
Na chudé pečenie potrebujeme tiež múku, maslo, cukor a vajcia. Avšak v správnom pomere s nízkotučnými mliečnymi výrobkami a ovocím. Posledné menované hrajú hlavnú úlohu v mojich sladkých kúskoch, “vysvetľuje Elisabeth Fischer, ktorá už napísala mnoho kuchárskych kníh na tému„ Tešiť sa zo zdravého “. „Prírodné arómy, ako je škorica, zázvor, citrón a pomarančová kôra, dodajú pečivu tú pravú príchuť,“ hovorí Fischer. A tu sú tri z ich receptov:
prísady: (asi 60 sušienok, asi 29 kcal na kus): 225 g múky, 1/2 lyžičky prášku do pečiva, 50 g krupicového cukru, 3 bal. vanilínový cukor, nastrúhaná kôra z polovice bio citróna, 1/2 lyžičky škorice, 1 vajce, 40 g creme fraiche, 40 g masla (malé kúsky), 1 žĺtok, 3 lyžice.
príprava: Múku, prášok do pečiva a práškový cukor prepasírujeme do mixovacej misy, pridáme vanilkový cukor, citrónovú kôru, škoricu, vajce a creme fraiche. Suroviny na cesto posypeme maslom a všetko veľmi rýchlo premiesime, aby vzniklo hladké cesto. Cesto tesne uzavreté v igelitovom vrecku ochlaďte hodinu.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov, plech pokryjeme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi 3 mm tenkej. Pomocou vykrajovátka na cookie vystrihnite motívy podľa vlastného želania a vložte ich na pripravený plech. Žĺtky vymiešajte s 2 lyžicami vody do hladka. Natrieme z neho tenkú vrstvu na sušienky a posypeme kryštálovým cukrom. Pečte sušienky vo vyhriatej rúre asi dvanásť minút, kým nie sú chrumkavé, zlatohnedé a nechajte ich na mriežke vychladnúť. Piškóty uchovávajte v plechovke, vďaka tomu budú chrumkavé.
Pomarančové a zázvorové tyčinky s čokoládovou polevou
prísady (asi 45 tyčiniek, asi 18 kcal na kus): 3 veľké vajcia, 40 g práškového cukru, 4 balenia vanilkového cukru, 75 g múky, nastrúhaná kôra z pomaranča bio, 10 g čerstvého zázvoru, najemno nasekaného, štipka soli.
Pre glazúru: 20 g tmavej čokolády (malé kúsky), 2 lyžice malinového sirupu, 2 lyžice nadrobno nakrájaných pistácií
príprava: Rúru predhrejeme na 170 stupňov, plech prikryjeme papierom na pečenie.
Oddeľte vajcia. Žĺtky vymiešame s krupicovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Vmiešajte múku, pomarančovú kôru a zázvor. Z bielkov vyšľaháme sneh. Najskôr zmiešajte tri polievkové lyžice bielkov s vaječnou penou, potom preložte zvyšný sneh. Zmes nalejte do potrubného vrecka (tryska s priemerom jedného centimetra) a na plech vystriekajte sedem centimetrov dlhé pásy. Pečieme cookies po dobu 18 minút a necháme ich vychladnúť.
Na polevu rozpustíme v miske v dvojitom kotli čokoládu a vmiešame malinový sirup do hladka. Jeden koniec tyčiniek pomaranča a zázvoru ponorte do polevy, posypte pistáciami a nechajte na drôtenom stojane uschnúť.
Suroviny cesto: (na asi 30 rohov, 168 kcal na kus): 250 g múky, 250 g jemnej celozrnnej múky, 1 balenie suchého droždia (droždie), 250 ml vlažného mlieka, 50 g práškového cukru, 2 balenia vanilkového cukru, 125 g mäkkého masla ( malé kúsky), nastrúhaná kôra z bio citrónu, 1 vajce na polevu.
Pre súpravu: 3 lyžice marhuľového džemu, 2 lyžičky vody, 20 g tmavej čokolády, 20 g farebného cukru, 30 g kryštálového cukru, 30 g kandizovanej čerešne
príprava: V miske zmiešame múku, celozrnnú múku, droždie, mlieko, krupicový cukor, vanilkový cukor, maslo a citrónovú kôru a potom na pomúčenej ploche vymiesime na hladké cesto. Prikryjeme a necháme hodinu kysnúť.
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Cesto vytvarujte do štyroch guličiek, ktoré vyvaľkajte na tenko a na kolieska (priemer asi 26 cm). Plát cesta rozdelíme na osem kusov ako tortu. Vajíčko rozšľaháme s 1 lyžičkou vody, potrieme ním Ježiška a pečieme asi 20 až 25 minút, necháme vychladnúť.
Na ozdobu džem natrieme cez sitko, rozmiešame s 2 lyžicami vody, až kým nebude hladký. Kandizované čerešne nakrájajte na krásne kúsky. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládovú polevu a udržujeme ju teplú.
Ornament: Najskôr pomocou jemnej štetky nalakujte všetkých Mikulášov s krycou farbou na oči a ústa, potom každého Ježiška natierajte natvrdo džemom (vyhýbajte sa tvári), fúzy posypte cukrom a ozdobte čokoládovými posýpkami a kandizovanými čerešňami.
tip: Santa Clausi chutia najlepšie čerstvé. Obzvlášť praktické: pečiete naraz niekoľko a pred zdobením ich zmrazíte. (mal)
Knižný tip: „Schlankbacken“ Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag, 17,90 eur