Coq au vin - francúzsky kulinársky recept Laura Laurențiu - recepty

Coq au vin, čo v rumunčine znamená kohút na víne, je klasický recept z bohatej francúzskej gastronómie. Pôvodne sa zdá, že to bolo roľnícke jedlo, jedno z najstarších vo francúzskej kuchyni, s legendami o podobnom jedle pochádzajúce z waleských čias. Prvýkrát bol podobný recept uverejnený v knihe z roku 1864. Bez ohľadu na dátum, kedy k nej došlo recept na kohúta alebo víno bol pripravený prvýkrát, výsledok je lahodný a plný chutí, možno aj preto sa nakoniec tešil úspechu v našej krajine, kde sa zdá byť jedným z najvyhľadávanejších na internete, minimálne s menami zvláštne veci ako „cocovan“ alebo „coco van“.

ĎALŠIE RECEPTY S KOKOSOM

Surový kohút s vínom:

• dobré kúsky steaku z domáceho kohúta (ak máte, ak nie, je dobré kúpiť), použil som horné a dolné stehná a hrudník rozrezaný na polovicu, pozdĺžne
• 400-500 ml. červeného vína, plného
• 250 ml. koncentrovanej hydinovej polievky
• 60 ml. koňaku
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 300 gramov šampiňónov šampiňónov, nakrájaných na štvrtiny
• 250 gramov pažítky (malá cibuľa)
• voliteľné, 1-2 mrkvy (nepoužíval som)
• voliteľné, 1 stonka zeleru (nepoužíval som)
• 60 ml. extra panenského olivového oleja
• 40 gramov masla
• 1 lyžica múky
• 100 gramov slaniny, prosciutta alebo slaniny
• 1 strúčik nadrobno nakrájaného cesnaku
• 1 čajová lyžička sušeného estragónu
• 1 lyžička sušeného tymianu
• soľ korenie

Príprava kohúta na víno:

Kokosové mäso, nastrúhané a porciované, je solené a korené. Na veľkej panvici zohrejeme 30 ml. olivovým olejom a cepsoíry opečieme zo všetkých strán. Ak sa rozhodnete a použijete zeler a mrkvu, pridajte ich teraz do panvice, očistite, umyte a nakrájajte na plátky. Vďaka nim bude jedlo sladšie.

Pretože kúsky mäsa hnednú, odoberieme ich do misy.

vybočenie

Keď sú všetky kúsky mäsa zhnednuté, pridajte ich všetky naraz späť na panvicu, panvicu dobre rozohrejte, pridajte koňak a pečte.

Špecifiká receptu na coq pochádzajú tiež z procesu vybočenia. Pre zapálenie pridajte do horúcej panvice všetok alkohol naraz a potom ho zapáľte zápalkou blízko uvoľňovaných pár. Môže byť tiež osvetlený naklonením panvice tak, aby para prichádzala do styku s plameňom zo sporáka, ale časť tuku sa rozšíri.!

Čo horí, sú prchavé výpary alkoholu. Asi o 30 sekúnd by mali plamene samy zhasnúť. Pozor: kukla musí byť vypnutá, neohýbajte ju, aby sa oblečenie alebo vlasy dostali do kontaktu s plameňom! Ak plamene nezhasnú do 30 sekúnd, zakryte hrniec pokrievkou. Metóda dáva zvláštnu arómu a alkohol je úplne spotrebovaný, v konečnej príprave nezostávajú žiadne stopy.

Varenie na miernom ohni

Plamene kúsky, akonáhle plamene zhasnú, sa odstránia z panvice, v ktorej sa budú ďalej variť (aby mali pokrievku). Na panvicu sa pridá víno, polievka, paradajková pasta, estragón, tymián a nadrobno nasekaný strúčik cesnaku. Privedieme k varu a ochladíme všetky zrasty na dne hrnca.

Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým mäso nie je jemné. Pre kohúta majú kuracie víno z obchodu, stačilo by to asi 30 minút. Trvalo viac času, kým môj kohút na dvore porazil jeleňa, ale vynahradilo to. Keď je mäso mäkké, pridáme zeleninu (šampiňóny a šampiňóny) spolu so šťavou, ktorú im zostali.

Prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút.

Medzitým slanina (alebo pancetta) nakrájame na tenké prúžky do hneda dochrumkava, potom ich odstránime na papierových utierkach.

Mäkké maslo zmiešame s múkou. Túto zmes, ktorú volá francúzske beurre manié, použijeme na zahustenie omáčky na coq au vin.

Pridajte na panvicu prúžky červenej slaniny. Potom na panvici zriedte maslo zmiešané s múkou s 1 leštidlom z omáčky. Pridajte zloženie masla k nášmu varenému vínnemu koksu. Varte ďalšie 2 - 3 minúty, upravte chuť soli a korenia a jedlo je hotové:

---