Sladké, zeleninové a nízkokalorické (archív)
Európania sú čoraz väčší a Európska komisia vidí naliehavú potrebu konať. Jeden zo spôsobov riešenia problému obezity je v Európe stále do veľkej miery ignorovaný: rastlina stévie. Pretože by sa mohol stať populárnou náhradou cukru v potravinárskom priemysle - nízkokalorický a sladký. Bylina z Južnej Ameriky bola doteraz v EÚ zakázaná ako potravina.
Od Mirjama Stöckela
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
Keď profesor Jan Geuns z Belgickej univerzity v Lovani pije čaj, uprednostňuje namiesto cukru stéviu. Biológ skúmal rastlinu a jej sladké zložky asi desať rokov.
„Som presvedčený, že stévia a jej zložka steviozid sú absolútne bezpečné sladidlá. Sú 300-krát sladšie ako cukor, a preto ich potrebujeme len veľmi malé množstvo - a teda žiadne kalórie.“
V roku 1999 profesor Geuns predložil žiadosť o schválenie pre stéviu. V tom čase však došlo k jasnému odmietnutiu zo strany EÚ. Dôvod: Príliš veľa vedeckých otázok o možných zdravotných rizikách je stále otvorených. Napríklad účinky stévie na hladinu cukru v krvi a krvný tlak. Okrem toho sa vtedy hovorilo, že tieto látky môžu pravdepodobne poškodiť genetické zloženie, obmedziť mužskú plodnosť alebo spôsobiť rakovinu. To sa profesorovi Geunsovi nepáči.
"Steviu je možné použiť všade: v Japonsku, Mexiku, Amerike ako doplnok výživy a dokonca aj v Senegale - iba nie v Európe. A to je naozaj veľká škoda."
Aj keď nie je oficiálne povolené predávať ako potravinu, stévia je k dispozícii aj v Nemecku. Napríklad prostredníctvom internetu - alebo v niektorých obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo v lekárňach. Keď už sme v rádiu, hovoríme o stévii - to však predajcovia veľmi nechcú. Pretože vedia: Pôsobíte v legálnej šedej zóne.
Stevia sa ponúka ako prášok, tekutina alebo ako mini tablety - a je deklarovaná ako kozmetická prísada alebo prísada do kúpeľa.
Podľa kvality stévia sladí v rôznej miere. A chuť závisí od toho, ktorá z mnohých sladkých surovín v rastline sa použije. Potravinárska chemička Ursula Wölwer-Rieck z univerzity v Bonne študuje jednotlivé zložky listov dva roky.
"Hlavnými zložkami sú steviozid a rebaudiozid A, ktoré tvoria najväčší podiel z hľadiska množstva. Steviozid má silnejšiu horkú zložku ako rebaudiozid A a chutí veľmi sladko. To sa vám musí páčiť, áno."
V roku 2004 dokonca Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikovala sladké zložky stévie v určitých množstvách ako neškodné. Niektoré vedecké štúdie budú musieť byť predložené neskôr, uvádza sa v nej - ale až do odvolania WHO považuje rastlinu za dostatočne bezpečnú.
O stéviu sa teraz zaujíma aj európsky potravinársky a nápojový priemysel. Pretože ak prísady skutočne dostanú schválenie EÚ, mohol by sa tu otvoriť veľký trh. Gerald Schlögl, produktový manažér obchodnej spoločnosti Reisenberger v Rakúsku, dostal najnovšie informácie od profesora Geunsa - a je presvedčený: Stevia má budúcnosť v Európe.
"Podľa môjho názoru to bude skutočná revolúcia vo výžive. Ak sa nezúčastníte od samého začiatku, nemáte šancu. V budúcnosti na tento rozbehnutý vlak naskočí veľa veľkých korporácií. A ako menší maloobchod nebudete mať šancu, ak nemáte výhodu v know-how. ““
Profesor Geuns mieša svoj čaj. Malý muž s veľkými okuliarmi má ešte čo robiť. Žiadosť, ktorú má v úmysle predložiť do EÚ za niekoľko týždňov, bude mať okolo 500 strán. Od prvého neúspešného pokusu pokračoval vo výskume toho, ako ľudia tolerujú stéviu, a najnovšie výsledky štúdií zhromaždil od svojich odborných kolegov. Dúfa, že s novými údajmi konečne dôjde k schváleniu rastlinných sladidiel zo strany EÚ.
"Som si istý. Neexistujú jednoducho žiadne dôvody na zákaz stévie na európskom trhu."