Corn Chowder - americká kukuričná polievka; SavoryLens

V tomto jesennom mrholení sa hodí teplá polievka. Takže dnes večer robíme kukuričný chowder - tradičnú americkú kukuričnú polievku. Úžasne to zapadá do sezóny a aktuálneho počasia a otepľuje zvnútra. Túto chutnú polievku sme spoznali a milovali pred rokmi v Novom Anglicku.
Rybí polievky sú husté krémové polievky, ktoré sa konzumujú hlavne na severovýchodnom pobreží USA. Možno poznáte New England Clam Chowder, ktorý je známy v Bostone. Smotana, mlieko a zemiaky sa používajú ako v kukuričnom polievke, tak v mušľovom polievke. Od tohto je potrebné odlíšiť Manhattan Chowder, ktorý sme dostali v New Yorku. Tento základ je založený na čerstvých paradajkach, a preto má červenú farbu. Avšak nielen v prípade polievky nie sú New York a Boston úplne zelené.

Na náš Kukuričný klas, ktorý je pre nás typickejší, sme použili čerstvú kukuricu. Bohužiaľ, všade nie je k dispozícii čerstvá kukurica (nie predvarená). Môžete teda použiť aj mrazenú kukuricu alebo konzervovanú kukuricu. Ako to už často býva, existuje samozrejme veľa variácií. Držíme sa klasického variantu a používame tiež zemiaky, mlieko, smotanu a vývar.

Polievka je krémová, hustá a veľmi sýta. Nesmie byť teda príliš tenký. Mimochodom, termín chowder je odvodený z francúzskeho slova chaudrée pre polievku vyrobenú z chaudière, hrnca s tromi nohami, ktorý stál priamo nad ohňom.

Náš kukuričný polievač je poliaty troškou slaniny s javorovým sirupom. Úprimne povedané, pre jednoduchosť som sa rozhodol pre šunku nakrájanú na kocky, popražil som ju a zjemnil trochou javorového sirupu. A? Dostali ste chuť?

Takto je pripravený náš kukuričný polievok:

• 4-5 klasov, spolu 700g kukurice
• 300g zemiakov
• 1 cibuľa
• 1 zeler
• 2 lyžice masla
• 1 strúčik cesnaku
• 800 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 500ml mlieka
• 200ml krému
• 1 lyžička údenej papriky
• 1/2 lyžičky kmínu
• Soľ korenie
• 200g šunky nakrájanej na kocky alebo slaniny na raňajky
• 1 čajová lyžička javorového sirupu
• 1 polievková lyžica listovej petržlenovej vňate, nasekaná

1. Kukuricu očistite a umyte. Odrežte jadierka z klasu (kukuricu rozmrazte alebo nechajte konzervovanú kukuricu odkvapkať).
2. Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte veľmi najemno. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Zeler umyte a nakrájajte veľmi najemno.
3. Maslo rozpustíme v liatinovom koktote a potíme v ňom cibuľu a cesnak.
4. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, zeler a čerstvú sladkú kukuricu a krátko ich osmažte.
5. Pridajte vývar a mlieko, premiešajte a priveďte k varu. Nechajte polievku dusiť asi 20 minút, kým nebudú zemiaky uvarené. Teraz pridajte smotanu a dobre premiešajte. Necháme dusiť ešte 2 - 3 minúty.
6. Z polievky vyberte na plnku 1 - 2 naberačky, zvyšok jemne rozmixujte tyčovým mixérom. Kukuričný chlieb ochutíme soľou, korením, paprikou a kmínom.
7. Raňajkovú slaninu nechajte chrumkavú na panvici bez tuku. Tesne predtým, ako bude pekný a chrumkavý, pridajte javorový sirup a pekne ho rozdeľte.
8. Kukuričný polievok podávajte do misiek so zadržanou plnkou, raňajkovou slaninou a trochou nasekanej petržlenovej vňate.

---