Corona - a len ťažko slovo o výžive - celkový obraz
o politike a kultúre výživy a výživy
- jesť
- Kultúra jedla
- potešenie
- ochutnať
- Dobre najesť
- Politika stravovania
- Psychológia jedla
- Príliš veľa jedla
- Obezita
- Diéty
- Jesť inak
- Eco, Bio & Co
- Menej mäsa
- Vegetariánske
- Udržateľné
- Čítať
- Vidieť
- Kultúra jedla
- výživa
- Výživové poradenstvo
- veda o výžive
- Výživa
- Výživové správanie
- Ekonomika potravín
- Svetové jedlo
- Podvýživa
- hlad
- Okamihy kultúry stravovania
- obrázky
- Ľudia
Corona - a ťažko slovo o výžive
Ulrike Gonder v rozhovore s Dr. Friedhelm Mühleib
okraj taniera: V súčasnej diskusii o Corone je diskusia o spojeniach s výživou prinajlepšom okrajová. V skutočnosti len ťažko zohrávajú úlohu výživové faktory?
Gonder: Naopak - od nadváhy cez podvýživu a podvýživu až po výživové správanie ľudí v čase prerušenia činnosti je potrebné hovoriť o mnohých bodoch. Keď ľudia na začiatku krízy začali hromadiť hory bielej múky a cukru, cestovín a konzervovaných raviol, moja prvá myšlienka bola: Teraz je čas na výživovú medicínu a výživovú vedu, teraz je potrebná naša odbornosť. A čo prišlo? Vôbec nič! Zatiaľ čo ľudia takmer spanikárili, škrečili hlavne tie jedlá, ktoré sa až do začiatku krízy považovali za nezdravé, bolo by najmenej našich odborníkov, aby poukázali na niekoľko dôležitých vecí:
okraj taniera: Na čo myslíš?
Gonder: Mali ste ľuďom povedať - čo najhlasnejšie: „Nakupujte práve teraz potraviny s vysokou hustotou živín, najmä s dostatkom mikroživín, ktoré sú dôležité pre náš imunitný systém: Vitmaine C, E, D, zinok, ale aj bielkoviny, len aby ste dostali tie najdôležitejšie hovor. Uchováva mrazenú zeleninu a ovocie na hrudník alebo dobré ovocné a zeleninové konzervy namiesto cukru a múky. Mohli by potešiť váš imunitný systém. Udržujte svoj imunitný systém v poriadku vďaka dobrému jedlu a cvičeniu na slnku. “Na to, čo znie dobre známe a považované za samozrejmé, ľudia dnes zrejme zabudli. Mohlo by byť pochopiteľné, že naši odborníci na začiatku stratili jazyk. Ale do dnešného dňa sa toho veľa nestalo - okrem niekoľkých kolegov z praxe, ktorí vyvinuli veľkú iniciatívu.
okraj taniera: Čo si myslíte o zvýšenom počte správ a štúdií, ktoré vidia nadváhu a obezitu ako vážne rizikové faktory? Aj keď v tejto krajine v denných médiách stále pribúdajú správy, veda a odborníci zvyknú mlčať.
Gonder: Z Číny sa čoskoro objavilo hlásenie, že obézni pacienti majú výrazne zvýšené riziko závažných koronárnych kurzov. Pokiaľ ide o často citované „predchádzajúce choroby“, ktoré spôsobujú zvýšené riziko, v súčasnosti je v popredí obezita. Nie sú to len ľudia s rakovinou alebo pľúcnymi chorobami. Ako teraz vidíme z čísel, najmä z USA, veľmi vysoký BMI je druhým najdôležitejším rizikovým faktorom pre závažný alebo dokonca smrteľný priebeh po veku. Nejde však iba o váhu a BMI, ale predovšetkým o percento tuku v tele. Vieme, že aj štíhli ľudia môžu mať príliš vysoké percento telesného tuku. Nezáleží teda na tom, či človek vyzerá tlsto alebo štíhlo, ale či je „nadbytočný“.
okraj taniera: Určenie osobného rizika sa komplikuje ...
Gonder: ... s hlasmi z medzinárodnej výskumnej scény, ktoré vidia prístup „dokonalej búrky“, keď sa dve pandémie prekrývajú, keď koronavírus zasiahne mnoho ľudí obezitou. Vysoké percento telesného tuku je v skutočnosti spojené s „tichým zápalom“ - chronickým zápalom nízkej kvality u väčšiny postihnutých ľudí. Imunitný systém postihnutých je neustále pod stresom, čo je v prípade infekcie koronou zjavne spúšťačom zvýšeného rizika závažných stavov. Mnoho imunitných buniek je obsiahnutých a aktívnych v zdravom tukovom tkanive a robí takpovediac „dobrú prácu“. Pri obezite je narušená aj funkcia týchto imunitných buniek. Ak sa vírus stretne s poškodeným imunitným systémom, môže sa vyskytnúť obávaný hyperzápal, cytokínová búrka. Záver: Zdravý imunitný systém nás chráni, a ak máme príliš veľa telesného tuku a príliš málo mikroživín a bielkovín, imunitná funkcia je narušená.
okraj taniera: Ak je to tak, musí to mať samozrejme dramatické následky počas vlny infekcie vírusom. Po infikovaní korónou však nanešťastie nie je nikto schopný rýchlo zbaviť svojej nadváhy. V zásade neexistujú spôsoby, ako znížiť riziko v krátkodobom horizonte. Čo teda robiť?
Gonder: Po prvé, nemôže ísť o otázku diskriminácie tuku, to nie je môj úmysel. Naopak: musíme hovoriť o týchto rizikách a pomáhať postihnutým. A sebakriticky si pripúšťame naše rozsiahle zlyhanie: náš systém zdravotníctva si ako odborníci na výživu nezískal veľa kreditu v boji proti obezite. K chudnutiu samozrejme nedochádza zo dňa na deň. A napriek tomu každý môže každý deň urobiť niečo pre svoje zdravie - namiesto toho, aby pasívne a úzkostlivo čakal na lieky alebo vakcíny! Toto je teraz najdôležitejšia správa: že sa môžeme veľa chrániť pomocou dobrej, t. J. Výživy bohatej stravy a celkovo čo najzdravšieho životného štýlu. To je prevencia v akcii. Nemôžeme sa brániť vírusu. Môžeme však urobiť niečo pre to, aby náš imunitný systém bol čo najviac pripravený na boj proti vírusom. A ak ste to ešte neurobili, môžete okamžite začať.
okraj taniera: Akú úlohu by mali odborníci na výživu?
O osobe: Ulrike Gonder (rečník, autor a novinár)
Ulrike Gonder je kvalifikovaná ekotrofologička a pracuje ako nezávislá vedecká novinárka, autorka a rečníčka. So svojimi často kontroverznými tézami dlhé roky vedie kampaň za odklon od rigidných vzorcov stravovacích odporúčaní a dôkladnejšie zohľadnenie nových poznatkov a okrem iného sa intenzívne zaoberá okrem iného významom tukov v našej strave, nízkosacharidovej a ketogénnej strave. . Tu sú niektoré z ich najdôležitejších publikácií:
- Keto kompas (systémový/Riva, Mníchov 2018)
- Viac tuku!: Prečo potrebujeme viac tuku, aby sme boli zdraví a štíhli. (systémovo/Riva, Mníchov 2010)
- Ulrike Gonder na Amazone