Tradičný recept na kapustu - recepty s Ginou Bradea
Kapusta, tradičný recept, ako sa vyrába v moldavských dedinách: s množstvom masti, s mäsom alebo bez mäsa, pomaly, trpezlivo, v hrnci tuci alebo v rúre. Je to ako s maslom! Podrobný videorecept.
Varená kapustnica je to zimné jedlo, jedlo do chladného počasia. Pripravuje sa po tom, čo kapusta (curechi) zomrie. V moldavských rodinách v krajine sa to robí zhruba raz týždenne.
Dá sa to urobiť aj jednoducho, na masti alebo oleji, ak je pôst. Môže byť vyrobený z čerstvého mäsa alebo z údeného vývaru, rebier, kostí, slanina, kaizer) alebo niečo vyprážané mäso z oblohy alebo s klobásy, alebo aj s hydinou (ideálne tučný vták ako kačka, hus). Kapusta vyrobená z rýb vychádza vynikajúco dobre: vyrába sa v rúre a ku koncu sú kúsky ryby umiestnené navrchu. Mám rád makrelu.
Kapusta s husacími stehnami údené je fantasticky dobré. Ja áno jesť sladkú kapustu ako guláš, ako som to videl pred mnohými rokmi u tety jej manžela, Moldavčana z Vaslui.
Povinne sa podáva s feferónky v octe alebo čerstvé a s horúcou polentou alebo chlieb čerstvé.
Čo potrebujeme k receptu na tradičnú kvalitnú kapustu?
- -1,5 kg údeného alebo čerstvého mäsa
- -4 kg kyslej kapusty
- -3-4 lyžice masti
- -1 veľká cibuľa
- -1 mrkva
- -1 paprika (voliteľné
- -1 hrot noža mletá paprika
- -1 lyžička sušeného tymianu
- -2 lyžice paradajkovej pasty alebo 200 g paradajok vo vývare
- -paprika alebo feferónky (voliteľné)
Ako pripraviť recept na kyslú kapustu?
Môžete si prečítať napísaný recept alebo ísť pod videorecept 🙂
Najprv ti poviem, ako sa robí v krajine, tradičný recept, potom ako ja, v meste, uľahčím a uľahčím recept 😛 😀
Kapusta, pripravená podľa tradičného receptu
V prírode, varená cabidge vyrába sa týždenne, vo veľkých kotloch tuci, na sporáku alebo v krbe. Čím väčšia rodina, tým väčší je kapustový kotol. Ak je jedlo hotové, pripravuje sa viac. Dáva sa aj do almužny chudobným rodinám v chudobnej štvrti. Niekedy sa vyrába aj v 30 l hrncoch.
- Vložte do hrnca s tuci 3-4 veľké lyžice masti alebo oleja, ak máte pôst. Použitá bravčová masť je zvyčajne z oblohy, z ktorej sa uchováva mäso a údeniny. Bože, aké dobré to môže byť na kúsku domáci chlieb . Môžete sa tiež „zbaviť“ ruky, z ktorej sú dve bravčové oškvarky alebo vtáčie prepojky . Keď sa masť roztopí, pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a necháme niekoľko minút pôsobiť, kým z nej nebude sklovitá cibuľa. Rýchlo premiešajte s drevenou vareškou. Celý tento zázrak sa deje na kachliach alebo v krbe. Bože, ako to vonia. Zavriem oči a zacítim vôňu!
- Teraz pridajte knihy: čerstvé alebo údené mäso, nakrájajte na kúsky. Ak použijete mäso z oblohy, vložte ho, teraz nie. Mäso zľahka opražíme, potom do vývaru pridáme vývar alebo paradajky „vymačkané“ lyžicou. Nechajte niekoľko minút.
Recept na kvalitnú kapustu
3. Kapusta nechajte v studenej vode odsoliť, potom dobre sceďte a nakrájajte na kúsky. Použite kapustové jadro a listy, stopky, ktoré zostali z kapustových závitkov. Pridajte cez notebooky a nechajte všetko na malom ohni.
- Pridajte trochu horúcej vody, ale veľmi málo, všetko musí na masti stuhnúť.
- Necháme niekoľko hodín prikryté pokrievkou na sporáku alebo v rúre, kým kapusta úplne nezmäkne.
- Na konci sa teraz pridáva mäso ozdobíme alebo párky/recepty tu ak sú použité a vložené do rúry, bez pokrievky, trochu ich na vrchu prepečte.
- Keď sú pripravené, nakrájajte na provázok a polenta vírenie, parenie, ktoré varilo najmenej hodinu na sporáku a potom sa prevrátilo na obrovské drevené dno. Veľkorysé porcie kapusty s polentou a štipľavé papriky a problémových susedov v chudobnej štvrti. Existujú osamelí starí ľudia, chorí alebo rodiny s mnohými deťmi. Až po rozdaní almužny si rodina sadne za stôl 🙂
Takto sa to robí v dedine u mojej babičky. Babička dlhé roky varila a brala milodary susedov. Teraz, keď má takmer 90 rokov, hoci je stále pri moci, moja stará mama nemá pre koho variť také veľké množstvá. Teraz priveďte jej príbuzných, vnúčatá a milodary susedov a postarajte sa o ňu. Kým prídeme, vnúčatá z mesta alebo zo zahraničia, susedia sú stále s nimi.
Tak to v dedine býva, ľudia sa o seba starajú. 🙂
Ako sa robí ľahká kapusta ľahšie a zdravšie?
Dali sme do podnosu nami vyrobené údené rebrá, potom sme na všetko pridali: cibuľu, mrkvu, papriky a feferónky, paradajky, hojne korenie a tymián, kyslú kapustu a 1 veľkú lyžicu masti. To je všetko, čo som dal, len 1 polievková lyžica, pre chuť, pretože moja žlč je veľmi nepríjemná 🙂
Pridal som asi 500 ml vody, plech som zakryl alobalom a všetko som vložil do rúry. Na kapustu som „zabudol“ asi 4 hodiny. Občas som skontroloval, ako to je. Dobre, chvel som sa chuťou do jedla a chutilo mi, nedajbože, ak je kapusta alebo mäso plesnivé ... No, však? 😀
Po 4 hodinách bola moja kapusta mäkká, maslová, jednoducho senzačná 😀
Kapusta je takmer pripravená ...
Odstránil som fóliu a navrch som ju nechal trochu hnednúť. Polentu som rýchlo dal na oheň. Dobre, urobím unáhlenú polentu, rýchlu ako v meste, nie vírivú ako v krajine. vypnutý!
Nechcete teraz vedieť, ako to vonia v mojej kuchyni. Je to jednoducho božské.
Použili sme tymián poľný, ktorý sme vybrali toto leto z hôr. Má fantastickú vôňu!
Polentu som prevrátil, práve keď manžel a syn prišli z práce, ako autá na dvore. Keď vyšli po schodoch do kuchyne, vytiahol som tácku z pece: moja kapusta bola dobre zhnednutá!
Poviem vám, ako sa im páčilo a že každá sa podávala dvakrát? Gratulovali mi a pobozkali ma a ja som pobozkal tieto usilovné a šikovné rukavice, pretože veľa dobrôt stále vie, ako sa pripraviť!
A čitatelia blogu Šťastie! vyskúšali ste tento kvalitný recept na kapustu, čakáme, až ho vyskúšate: