Costachelin recept s odporúčaním zemiakovej kaše Musaca
GALÉRIA
Možno sa zasmejete, ale na vojenčine som jedol zemiakovú kašu prvýkrát. Okrem iných vecí, ktoré sa nám podávali v polovici 80. rokov (viete!), Sa nám zemiaková kaša zdala všetkým najlepším na svete (a tak sme vtedy zistili, aká dobrá je merlúza vedľa stavrida, čo chcete, boli jeho časy „bez jedla bez rýb“).
Teraz, samozrejme, nasledujúci recept nemá nič spoločné s jemnosťou kastróla, okrem zámeru, pretože som ho za tie roky musel vždy experimentovať a zdokonaliť.
Pre 4 osoby budete potrebovať 1,5 kg zemiakov, 600 g mletého mäsa (najlepšie zmiešaného, bravčového a hovädzieho, ale pôjde to takmer všade), 1 veľkú cibuľu, 1 pohár suchého bieleho vína, 1 - 2 paradajky veľkosť), 2 vajcia, 200 g smotany, maslo/olej, mlieko, soľ, korenie, tymián, kôpor, petržlenová vňať. Začnite tým, že mäso trochu stuhnete, spolu s cibuľou (samozrejme očistenou a nasekanou). Keď je príliš teplo, vypnite ho vínom. Nemusíte ho hnednúť, stačí do neho preniknúť. A nezabudnite dobre odčerpať tuk.
Ak chcete ešte diétnejšiu možnosť, použite trik Colea Olexiuc, ktorý na kocky nakrájajte mäso a až potom ho nechajte prejsť mlynčekom (je to ešte pohodlnejšie, nemusíte neustále miešať, aby bolo rovnomerné). Bez ohľadu na zvolenú možnosť ju nechajte vychladnúť a potom ju dobre premiešajte s 1 vajcom, soľou, korením a nadrobno nakrájanou zeleňou.
Paralelne olúpte zemiaky, nakrájajte ich na kocky, povarte ich v osolenej vode, sceďte ich a rozdrvte, prípadne podlejte trochou mlieka (pozor, aby pyré nevytieklo mäkké, pretože bude pri pečení suchý, aspoň nie v tejto verzii). Paradajku/paradajky nakrájame na tenké plátky, zvyšné vajce rozšľaháme so smotanou, pridáme trochu nasekanej zeleniny, soľ a korenie.
Formu na pečenie vymastite tukom, ktorý zostal po stuhnutí mäsa, a začnite vytvárať vrstvy zemiakov a mäsa (posledný musí byť samozrejme pyré). Na vrch položte rad plátkov paradajok, posypte trochou zelene (a ak chcete, trochou nasekaného cesnaku z noža), pokvapkajte ešte trochou tuku a vložte pokrm do predhriatej rúry na stredný oheň. Keď paradajky začnú hnednúť (asi 1/2 hodiny), zalejeme ich rozšľahaným vajíčkom krémom a vrátime späť do rúry, kým mierne nezhnednú. Pripravený.
Alira Tribun 2013, WineRo
Ak nemáte radi sťahujúce a preťažené červené vína, je pravdepodobné, že Tribun je práve víno, ktoré hľadáte. Máme do činenia s dobrogejskou zmesou Fetească Neagră, Merlot a Cabernet Sauvignon, zrejúcou 3 mesiace vo francúzskom dubi, víne, v ktorom ovocie a drevo skutočne koexistujú.
Farba je nepriehľadná čerešňa a jej vôňa, elegantná, má ríbezle, horké čerešňové semienka a praženú kávu. Chuť je sladká, vanilková, s arómami údeného dreva a čiernych bobúľ. Telo je veľké, má zamatovú textúru, dobrú kyslosť a dobre integrovaný alkohol. Dlhá sladkohorká dochuť mandľového tvaru potvrdzuje celkový dojem jemnosti a pevnosti. Aby bol čo najviac presvedčivý, potrebuje krátke prevzdušnenie v karafe (30 minút) a teplotu podávania 14-16 stupňov.