CRAZY MOTHER COOKER ARDELENEASA PIE ON SLAB (PRE VÝZVU TRADIČNÝCH RECEPTOV)

Ako som v tom čase písal, kampaň vyvinutá priateľmi spoločnosti Golin Harris pre spoločnosť Electrolux je jednou z mojich obľúbených kampaní venovaných kulinárskej blogosfére, a preto musím priznať, že som bol trochu smutný, keď som uvidel nový smer, s kulinárske témy rozdelené podľa geografických oblastí, najmä preto, že prvou oblasťou programu bolo Moldavsko, oblasť, s ktorou bohužiaľ nemám veľké spojenie (do Moldavska som pricestoval ako turista prvýkrát v živote až na jeseň minulého roku).

Tieto koláče pozostávajú z jednoduchého cesta podobného na chlieb a zo starej tvrdej tvarohovej plnky. V takom prípade sa im hovorí „koláče“ alebo kapusta, v takom prípade sa im hovorí „kapusta“. „, toto rozlíšenie má aj malý trik, ktorým nás babička nútila opakovať pred jedlom z pariacich sa koláčov koláč, ktorý znie asi takto:„ pri koláčoch sa ústa smejú, keď je kapusta ešte hlasnejšia “:)

Transylvánske koláče (v niektorých oblastiach známe ako codrenesti koláče, aj keď si ich nesmieme mýliť s franšízou fornetti, ktorá ich teraz distribuuje v zmrazenej verzii, za horor) sú tradične hnedé na „doske“, čo je vlastne ťažká panvica, vyrobené z liatiny alebo hrubého železa, s nízkymi hranami (ako panvice na palacinky) a odovzdávané z generácie na generáciu (moja doska sa dedí po matke mojej babičky a má najmenej 50 rokov), vrstvy spáleného tuku sa na ňu ukladali - časom je podstatnou vlastnosťou tejto panvice.

To, že nemáte doma dosku, samozrejme neznamená, že nemôžete robiť aj sedmohradské koláče, pretože sa dajú ľahko upiecť na liatinovej panvici alebo na panvici na palacinky (za predpokladu, že tá je hrubé a jednoduché, nie tenké a teflónové). V niektorých oblastiach sa tieto koláče tiež vyprážajú na olejovom kúpeli (výsledkom je akýsi langoš), ale z hľadiska konečného výsledku zostáva najpozoruhodnejší tradičný spôsob pečenia na tanieri, takto pečené koláče sú úplne chutné, tak horúce a lyžicu kyslej smotany, country aj studenú, na druhý deň, vedľa pohára šľahaného mlieka.

Suroviny (na 7 - 8 koláčov)Trvalo to
- 500 g múky (extra na múku na doske)
- 1 lyžička soli
- 20g čerstvého droždia
- 300 - 330 ml teplej vody
- 100 ml oleja na mazanie plechu (alebo panvice) a koláčov

plnka
- 400 g tvrdého alebo vlnovcového syra
(voliteľné: čerstvý kôpor alebo jemne nakrájaný chvost zelenej cibule, zmiešaný so syrom)
alebo
- 1 kapusta asi 1kg
- soľ, korenie (podľa chuti)
- 100 - 150 ml oleja

- domáca kyslá smotana a paprika na podávanie

Príprava (90 min. + 10 min. Príprava)
- múku dáme do misy a potom droždie rozpustíme v troche teplej vody, potom múku zalejeme kvasinkovou zmesou s vodou, po troškách pridávame viac vody, lyžicu zapracujeme tekutinou a potom vymiesime (rukami vymastenými trochou oleja) cesto v miske asi 7-8 minút, kým sa nezačne odlepovať od stien misky, ale stále je mäkká a lepkavá (ak ju budete veľmi miesiť, koláče vám vyjdú príliš husté)
- cesto necháme kysnúť v miske prikryté kuchynskou utierkou, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 45-50 min) a medzitým si pripravíme plnku

Syrová plnka:
- rozdrvte alebo nastrúhajte syr (tvrdý syr telemea alebo vlnovec, inak sa na panvici zmäkne a steká) na veľkom strúhadle a zmiešajte s nakrájaným kôprom alebo jemne nakrájanými listami zelenej cibule, ak používate

Plnenie kapusty:
- nadrobno nakrájajte kapustu (alebo ju položte na veľké strúhadlo), potom ju potrite soľou a korením, získanú šťavu sceďte a potom na miernom ohni kapustu poduste na oleji, kým nebude priehľadná a mäkká (alebo kým nebude dobré jesť priamo z panvicu, ako hovorí moja mama:)) a z panvice scedíme zvyšnú šťavu

[POZNÁMKA: tieto dve varianty sú tradičné, ale môžete tiež použiť šampiňóny plnené cesnakom, špenátom, pórom, strúhaným zemiakom a dochutené cibuľou a estragónom alebo čokoľvek iné, čo vás napadne, len aby ste ich vyčerpali zmes na plnenie šťavy]

- dosku (alebo liatinovú panvicu alebo palacinky) položte na oheň, aby sa dobre zohriala, a postupne po jednom začali formovať koláče
- Pracovnú dosku a facaletu dobre pomúčte a lyžičkou odoberte kúsok cesta veľký asi ako tenisovú loptičku, natierajte ho facaletom, kým nedosiahne disk s priemerom asi 20 cm a hrúbkou 5 mm (nehustite ho príliš riedky), do stredu disku dajte lyžicu plnky, preložte cesto cez plnku, opäť múku a rozotierajte valčekom, kým nezískate nový disk podobný pôvodnému, tentokrát však s plnkou vo vnútri

---