CRAZY MOTHER COOKER GÜLLAÇ, ROZHODNUTIE SULTÁNOV
Príbeh tohto nádherného koláča sa pre mňa začal pred časom, keď som ho videl predvádzať na jednom z cestovateľských kanálov šou (myslím, že to bol Sviatkový bazár, ale nie som si istý), a, zdá sa čudne, milá manželka na mieste tesne pred ochutnávkou vyhlásila svoj obľúbený koláč, ktorý sa vám, myslím, stane po prečítaní tohto príspevku, ale nepredpokladajte:)
názov güllaç (vyslovuje sa "ghiulaci") pochádza z kombinácie Gul (ruža) si Ja by som (jedlo), čo je skrátená verzia pre güllü aş (jedlo s ružami, v približnom preklade), verzia, ktorá sa v tejto podobe prakticky dostala do slovnej zásoby.
Tento koláč je špecialitou pripravovanou a podávanou najmä počas ramadánu, pretože sa považuje za ľahký (v porovnaní s inými tureckými sladkosťami je veľmi ľahký, ale neberte ho ako základ pre žiadnu diétu, ktorú ste spálili:)) a ktorý sa podáva ako dezert pri obludnej hostine, ktorá nasleduje po čiernom pôste dňa.
Güllaç je v podstate veľmi jednoduchý koláč, ktorý nevyžaduje skutočné varenie, ale iba montáž. Základnou ingredienciou sú listy güllaç, mimoriadne tenké, takmer priehľadné, vyrobené zo škrobu a múky (textúrou sa veľmi podobajú papieru) ryže použitej v jarných závitkoch). Vyrábajú sa ručne, a to tak, že sa na horúcu a klenutú panvicu vyleje leštidlo zo škrobu, múky a vody, ktoré vyzerá presne ako wok obrátený hore dnom, a potom sa výsledná fólia odlepí (odparením vody) a vysuší.
Samotná príprava je čo najjednoduchšia a najpriamejšia a zvládne ju ktokoľvek bez ohľadu na to, aký má kuchársky talent. Samozrejme, zvyknem to hovoriť o mnohých receptoch (a väčšinou to myslím naozaj vážne:)), ale v tomto prípade skutočne garantujem s rukou na pionierskej kravate, že nepotrebujete žiadne predchádzajúce skúsenosti v tomto dezertnom zázraku uspejete.
A aby som vás ešte trochu motivoval, pokúsim sa vám povedať, ako to chutí. V prvom rade je to studený dezert (podáva sa priamo z chladničky), a tak je aj veľmi v pohode (pre začiatok myslite na ryžový nákyp, ale nie z kaše, ale s tvrdými zrnkami:)). Potom je dochutený ružovou vodou, čo mi v kombinácii so sladkým mliekom okamžite pripomína moje detstvo, keď jeme na raňajky krajce chleba potreté maslom a domáci ružový džem s veľkou šálkou studeného mlieka. . Nakoniec má kombináciu pistácií a pražených lieskových orieškov, ktoré jej dodávajú chrumkavosť aj náznak klasickej príchute domáceho koláča.
Aha, a ja som zabudol na sviežosť, ktorú priniesli semená granátového jablka posypané na vrch (nehovoriac o tom, prečo kombinácia bezchybnej bielej so surovou zelenou a jasne červenou farbou vyzerá na tanieri dobre:)) a na to, že perfektne drží v chladničke takmer týždeň, ak odoláte tomu, že nebudete jesť prvý deň.
Dobre, myslím, že som ti toho už povedal dosť, tak poďme do práce.:)
Ingrediencie (na asi 15 - 20 porcií, podľa toho, aký ste štedrý:))
Príprava (30 minút + 2-3 hodiny pred podávaním nechať vychladnúť)
- najskôr dajte mlieko do ohňa do veľkého hrnca a za stáleho miešania zalejte cukrom a ružovou vodou, kým sa cukor úplne nerozpustí (pozor, aby ste ho nepodpálili, pretože je to veľmi chaotický zážitok) a mlieko sa dobre zahrieva (cca. 5-6 minút na vysokej teplote)