CSID Čo sa deje Doktor 3 techniky varenia, vďaka ktorým je jedlo toxické - CSID Čo sa deje
Robíme chyby aj v kuchyni, niektoré z nich však môžu predstavovať skutočné nebezpečenstvo pre naše zdravie. V tejto súvislosti vám pripomíname, ktoré z troch kuchárskych techník (mimochodom najbežnejších) sú zdraviu toxické a ako sa im môžete vyhnúť alebo ich aspoň obmedziť pri príprave obeda alebo večere.
Spálené jedlo
Surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso môže predstavovať zdravotné riziko, ale pri nadmernom tepelnom spracovaní má podobný účinok. Pri varení pri vysokých teplotách hrozí riziko spálenia jedla. Výskum naznačuje, že v prípade popálenia potravinami sa vytvárajú chemické látky spojené s rakovinou. Napríklad HCA a PAH, dve z chemikálií, ktoré vznikajú pri varení mäsa na príliš vysokú teplotu (grilované alebo vyprážané), môžu spôsobiť zmeny DNA a zvýšiť tak riziko rakoviny. Aby ste sa vyhli týmto situáciám, varte vždy na miernom ohni a nezabudnite na jedlo v ohni. Produkovaný dym obsahuje zlúčeniny PAH.
Prehnané vyprážanie
O vyprážaných jedlách sa hovorilo a určite si každý z nás všimol, že nie sú vôbec zdravé. Keď vyprážame jedlo pri vysokých teplotách, objaví sa akrylamid, organická zlúčenina nachádzajúca sa dokonca aj v cigaretovom dyme. Podľa Americkej rakovinovej spoločnosti sa táto chemikália nachádza v surových potravinách a vyrába sa pražením.
Výskum účinkov akrylamidu na organizmus ukázal, že tento spôsob varenia môže zvýšiť riziko rakoviny prostaty, rakoviny vaječníkov, rakoviny endometria, ale aj ďalších zdravotných problémov, ako sú kardiovaskulárne choroby a cukrovka.
Nesprávne oleje
Extra panenský olivový olej je jednou z nepostrádateľných ingrediencií v kuchyni. Olivový olej našťastie nepatrí medzi toxické oleje a my to netvrdíme, ale štúdie uskutočnené v posledných rokoch. Namiesto toho oleje s vysokým obsahom polynenasýtených tukov (kukuričný, slnečnicový alebo sójový olej) produkujú pri zvýšených teplotách nebezpečné zlúčeniny. Olivový olej naopak obsahuje prírodné antioxidanty.