CSID Čo sa deje Doktor Čo potrebujete vedieť o prírodných ovocných a zeleninových šťavách - CSID

Prečo sú prírodné džúsy a peny dobré pre celú rodinu?

doktor

Podľa odborníkov sa správna strava v detstve a neskôr v dospelosti premieta do dobrej fyzickej kondície a pre starších ľudí do pohody. To znamená, že každý deň konzumujete ovocie, ale aj prírodné šťavy. Tieto výrobky sú dôležitými prvkami zdravej a vyváženej stravy, a to ako súčasť hlavných chodov (napríklad: raňajky na začiatok dňa), ale aj ako občerstvenie počas dňa.

Ovocie a zelenina sú zdrojom vitamínov, minerálov, polyfenolov a sacharidov, ktoré pomáhajú regulovať funkcie tela. Keď si vyberieme 100% prírodné džúsy, môžeme si byť istí, že neobsahujú umelé prísady, cukor, sirup alebo iné sladidlá, konzervačné látky, farbivá alebo iné prísady, ktoré zlepšujú chuť, farbu alebo konzistenciu.

Ako získať prírodné džúsy?

Šťavy sú vyrobené úplne prírodné, vyrobené výhradne zo zdravého, zrelého, čerstvého alebo konzervovaného ovocia a zeleniny. Získavajú sa lisovaním šťavy z buničiny alebo mechanickým trením. Ovocie a zelenina používané na výrobu štiav sa umyjú, triedia a usmerňujú buď na lisovanie alebo na trenie.
Niektoré druhy zeleniny, napríklad mrkva, sa mechanicky vtierajú do šupky; väčšie ovocie a zelenina, napríklad jablká, sa pred lisovaním nakrájajú na menšie kúsky. Citrusová šťava sa získava špeciálnym spôsobom tak, že sa každé ovocie lisuje jednotlivo. Lisovanie poskytuje šťave výhodu, ktorú je možné pred skladovaním zabaliť, zahustiť alebo pasterizovať.

Čo znamená prírodný džús?

Prírodná šťava je produkt získaný výlučne z dozretého, čerstvého, mrazeného alebo mrazeného ovocia alebo zeleniny. Podľa právnych predpisov prírodné šťavy z ovocia alebo zeleniny nesmú obsahovať konzervačné látky, farbivá ani arómy okrem tých, ktoré sa získavajú z ovocia alebo zeleniny, z ktorých bol výrobok vyrobený.
Ovocné šťavy by navyše nemali obsahovať cukry. Farba a aróma vždy pochádzajú z ovocia alebo zeleniny, z ktorých bola šťava získaná. Preto napríklad jablkové džúsy môžu mať rôznu príchuť v závislosti od jabĺk, z ktorých boli vyrobené - kyslejšie alebo sladšie.

Aký druh obalu?

Šťavy môžu byť balené v aseptických sklenených alebo plastových nádobách, v kartónových obaloch alebo v obaloch typu bag-in-box. Šťava v sklenených nádobách sa pasterizuje zahrievaním na asi 80 - 90 ° C asi 15 minút. Šťava balená v iných druhoch balenia sa pasterizuje v pasterizátoroch pod tlakom po dobu 15 sekúnd, potom sa rýchlo ochladí a naleje do sterilného obalu.
Všeobecná zásada je: čím kratšia doba pasterizácie, tým vyššia teplota a naopak. Správna kombinácia teploty a času sa vyberá individuálne v závislosti od druhu ovocia alebo zeleniny. Kvôli vysokému pH vyžadujú zeleninové šťavy vyššiu teplotu pasterizácie.

Čo je možné pridať do zloženia komerčných prírodných štiav?

Komerčné prírodné ovocné šťavy sú spracované vo forme najbližšej k čerstvým šťavám. Je to spôsobené obmedzeným počtom povolených prísad do ovocných štiav. Medzi schválené prísady patrí kyselina citrónová (do 3 g/l), vitamíny a minerály a do paradajkovej šťavy, soľ, korenie a bylinky. Umelé arómy, sladidlá, farbivá a konzervačné látky sú zakázané. Od 28. októbra 2013 nesmú ovocné a paradajkové šťavy obsahovať žiadne cukry vrátane sacharínu, glukózového sirupu, glukózo-fruktózového sirupu, glukózy alebo fruktózy. .

Čo sú ovocné peny?

Peny sú výrobky získané hlavne z ovocného pretlaku alebo ovocného pretlaku a mrkvy, zrelé, čerstvé alebo konzervované. Pyré je produkt, ktorého chemické zloženie je podobné ako v prípade ovocia alebo zeleniny, z ktorých sú vyrobené.

Jednou z výhod peny je obsah vlákniny (pektín): nachádza sa v penách, dodáva extra arómu a dodáva pocit konzistencie. Peny sú tiež zdrojom rozpustnej vlákniny. 100 gramov peny je ekvivalentom porcie mrkvy a ovocia, jednej z 5 odporúčaných porcií čerstvého ovocia alebo zeleniny na okamžitú konzumáciu.

Aké sú výhody konzumácie peny?

Medzi výhody ovocných pien a pyré patrí vysoký obsah vlákniny, a to v rozpustnej forme, pektíne aj v nerozpustnej forme, pozostávajúcej z kúskov mrkvy alebo stien ovocných buniek (celulóza, lignín a hemicelulóza). Pektín, ktorý sa nachádza v penách, zlepšuje chuť výrobku a dodáva konzistenciu. Poskytuje tiež rozpustnú vlákninu. Ovocie obsahuje fenolové zlúčeniny zo skupiny bioflavonoidov.
Peny z mrkvového pyré obsahujú betakarotén, teda provitamín A. Ovocné peny a pyré obsahujú cenné a nevyhnutné prvky, najmä draslík, vápnik a horčík. Rovnako ako ovocie a zelenina, peny obsahujú aj nízke zloženie bielkovín a tukov.

Ako sa peny vyrábajú?

Ovocné a zeleninové peny a pyré sa vyrábajú z ovocných alebo zeleninových cestovín, niekedy s pridaním koncentrovanej šťavy. 100% ovocné a zeleninové peny obsahujú iba ovocie a zeleninu, prípadne s príchuťami. Pyré sa pripravuje zo zeleniny a ovocia, ako je mrkva, banány, jablká, jahody a marhule. Pyré sa získavajú výlučne zo zdravého, dozretého, čerstvého alebo konzervovaného ovocia alebo zeleniny. Získajú sa fragmentáciou, varením a mechanickým trením ovocia alebo zeleniny, výsledkom čoho je jednotný, hustý produkt bez nejedlých častí (semien a jadra).

Ovocné a zeleninové peny a pyré sú výrobky, ktorých chemické zloženie je podobné ako v prípade ovocia alebo zeleniny, z ktorých sú vyrobené. Peny sa získavajú zmiešaním ovocných pyré a zvyčajne mrkvy spolu s koncentrovanými šťavami, aby sa získali príslušné organoleptické parametre: kyslý extrakt a konzistencia. Peny môžu byť obohatené o vitamíny. 100% peny neobsahujú pridaný cukor, ich sladká aróma pochádza z použitých pyré a džúsov. Farba peny je rovnaká ako farba použitých prírodných zložiek: mrkva alebo iné ovocie a zelenina bez pridania farbív.

Aké sú správne obaly na peny?

Už pripravené peny a ovocné alebo zeleninové pyré sa pasterizujú, ochladia a potom zabalia do vhodných škatúľ. Technológia výroby peny a pyré z ovocia a zeleniny si takmer úplne zachováva výživové výhody ovocia a zeleniny, z ktorých boli vyrobené, a nevyžaduje použitie konzervačných látok.

Aké sú druhy štiav?

Šťavy sa delia na:

1. Surovina:
- ovocné džúsy,
- zeleninové šťavy,
- ovocné a zeleninové šťavy.

2. Konzistencia:
- šťavy z pyré/nektáru - Získajú sa priechodom celej/olúpanej zeleniny alebo ovocia až do polotekutej konzistencie. Obsahuje dôležité živiny a vlákninu, ktorá dodáva pocit sýtosti. Šťavy z pyré sú vyrobené zo zeleniny a sú dôležitým zdrojom výživných látok a zároveň majú nízky obsah kalórií.
- zakalené džúsy - výrobný proces neprechádza fázou kompenzácie a filtrácie, preto šťava obsahuje prvky prirodzeného zakalenia a hustoty. Medzi tieto šťavy patrí vláknina a pektín, fenolové zlúčeniny a karotenoidy.
- číre/číre džúsy - ktoré prechádzajú procesom filtrácie, neobsahujú ovocnú a/alebo zeleninovú dužinu. Tento druh šťavy obsahuje menej biologicky aktívnych zlúčenín ako husté šťavy, ale zachováva si väčšinu vitamínov a minerálov.

3. Tepelné spracovanie:
- nepasterizované šťavy - šťavy, ktoré neboli konzervované pasterizáciou, s krátkou trvanlivosťou, zvyčajne od jedného do troch dní, ktoré vyžadujú trvalé chladenie, od výroby po konzumáciu (napríklad šťavy s trvanlivosťou platné jeden deň).
- pasterizované šťavy pri nízkych teplotách - podrobené procesu ohrevu na asi 70 ° C s minimálnou trvanlivosťou niekoľko týždňov.
- pasterizované šťavy - podrobené procesu ohrevu na 100 ° C, majú trvanlivosť niekoľko mesiacov a môžu byť skladované pri izbovej teplote.

4. Druhy polotovarov:
- priamy - NFC (nie z koncentrátu) - šťavy získané lisovaním, lisovaním alebo trením. Môžu to byť pyré, husté alebo číre džúsy, pasterizované alebo len v chlade. V druhom prípade má šťava nízku trvanlivosť a musí byť v chlade.
- rekonštituovaný - získaný z koncentrovaných štiav alebo pyré pridaním rovnakého množstva vody, ktorá bola predtým odstránená (odparená) a prípadne pridaním arómy rovnakého druhu ovocia alebo zeleniny.

Používanie koncentrovaných štiav má ekonomické opodstatnenie, pretože znižuje náklady na skladovanie a prepravu, vyrovnáva rozdiely v množstve a kvalite rôznych plodín v rôznych regiónoch a stabilizuje cenové zmeny v priebehu rokov s bohatou alebo naopak zlou úrodou. Kvalita vody použitej na rekonštitúciu musí zodpovedať minimálne pravidlám pitnej vody. Najmenej 50% vody sa odstráni z výrobkov vyrobených na priamu konzumáciu. Šťavy sa zvyčajne koncentrujú päť alebo šesťkrát.

Prečo sa prírodné šťavy nekazia?

Šťavy sú pasterizované, aby im dodali silu z ovocia a zeleniny a zároveň zvýšili ich kvalitu a predĺžili trvanlivosť.

Čo je to proces pasterizácie?

V procese pasterizácie teplota produktu rýchlo stúpa, potom klesá. Proces je úplne bezpečný a zdravý a je podobný príprave domáceho konzervovaného jedla na zimu. Na rozdiel od domáceho procesu a vďaka pokrokovým riešeniam však pasterizácia minimalizuje stratu vitamínov, minerálnych solí alebo makroživín citlivých na teplotu. Úlohou tohto procesu je zachovať výživovú hodnotu a zároveň zničiť mikroorganizmy a enzýmy, ktoré by v šťave uložené v procese prirodzenej fermentácie viedli.

Spotreba šťavy v krajinách Európskej únie

V krajinách EÚ je spotreba džúsu 13,4 litra/osobu/rok (na porovnanie, bežná spotreba džúsov a nektárov v EÚ je 21 litrov, 27 litrov v USA, iba 5 litrov v Južnej Amerike a iba 2 litre v Ázii a Tichomorí, podľa Liquid Fruit, AIJN Market Report 2014). Priemerná európska spotreba šťavy je teda okolo 1,1 litra šťavy mesačne, čo je oveľa menšie množstvo, ako odporúčajú odborníci: 200 ml šťavy denne. Namiesto toho Rumun ročne skonzumuje v priemere 1 liter prírodnej šťavy. Podľa odporúčaní špecialistov by mala byť mesačná spotreba šťavy oveľa vyššia (okolo 6 litrov).