CSID Čo sa deje Doktor Ideálny recept na popcorn Tu si môžete pripraviť popcorn - CSID

Tím vedcov vo Francúzsku zistil, že optimálna teplota, pri ktorej kukuričné ​​zrná explodujú a premenia sa na popcorn, je 180 stupňov Celzia, bez ohľadu na veľkosť a tvar zŕn, uvádza web bbc.com, cituje agentúra Mediafax.
Výskum francúzskych špecialistov tiež odhalil mechanizmus, ktorým popcorn skáče, keď sa rozvinie, a ako vzniká špecifický zvuk, keď sa náhle uvoľní vodná para vo vnútri.

csid

Výsledky štúdie sa objavujú v časopise Rozhranie Kráľovskej spoločnosti.

Celý proces výroby popcorn, od výbuchu zrna po okamih jeho skoku a po okamih „kvitnutia“, trvá niekoľko stotín sekundy.
fyzici Emmanuel Virot a Alexandre Ponomarenko pokojne študovali každú etapu, aby pochopili, čo sa vedecky deje.

Vedci použili vysokorýchlostné videokamery, ktoré zaznamenávajú 2 900 snímok za sekundu, pomocou ktorých natáčali kukuričné ​​zrná, ktoré sa ohrievali v peci. Fyzici počas piatich minút postupne zvyšovali teplotu o desať stupňov.

Vlhkosť vo vnútri kukuričných zŕn sa začala meniť na paru, keď teplota stúpla nad 100 stupňov Celzia, ale keď dosiahla 180 stupňov Celzia, tlak vo vnútri kukuričných zŕn prudko vzrástol a presiahol desaťnásobok hodnoty atmosférického tlaku zaznamenaného na úrovni mora.

V dôsledku vyvíjaného tlaku praskne vonkajší obal zŕn a vnútro bohaté na škrob sa zväčší.

Pri 170 stupňoch Celzia prasklo iba 34% zŕn kukurice, ale pri 180 stupňoch sa 96% zŕn zmenilo na popcorn.

„Zistili sme, že kritická teplota je okolo 180 stupňov Celzia, bez ohľadu na tvar a veľkosť kukuričného zrna,“ uviedol Emmanuel Virot z parížskej École Polytechnique.

Vedci upriamili svoju pozornosť na to, ako kukuričné ​​zrná skáču, keď sa premenia na popcorn. Prvá vec, ktorá sa objaví po prasklinách exteriéru, je štruktúra podobná končatine, ktorú vedci nazvali „noha“. Energia vo vnútri horúceho zrna sa prenáša na toto škrobové stehno, ktoré tlačí na horúcu stenu hrnca, v ktorom je pripravený popcorn, a vysiela kukuričné ​​zrno do vzduchu, od výšky niekoľkých milimetrov do niekoľkých centimetrov..

Štúdia tiež popísala charakteristický zvuk vydávaný pri príprave popcornu. Vedci zistili, že to nesúvisí s „skokmi“ popcornu, pretože sa objavuje skôr. Odborníci dospeli k záveru, že zvuk je s najväčšou pravdepodobnosťou vytváraný náhlym uvoľnením pary pod tlakom vo vnútri zŕn. Navyše po výbuchu kukurice náhly pokles tlaku premení dutiny vo vnútri zŕn na zvukové skrinky.