Ktoré syry majú najmenšie množstvo tuku a kalórií
Autor: Carolin Berscheid | 4. augusta 2020, 21:00
Či už na gratinované, nakrájané na chlebe alebo čisté ako občerstvenie - syr je populárne jedlo. Čo ponúka z hľadiska výživovej hodnoty, ktorá odroda je najnižšia v tukoch a kalóriách a či by ste od nej nemali držať ruky pri diéte: FITBOOK má prehľad.
Syr má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov
Syr sa skladá hlavne z tuku a má veľa kalórií - aspoň to si spočiatku mnohí myslia. Populárne jedlo má však z hľadiska výživovej hodnoty čo ponúknuť aj niekoľko dobrých vecí. Syr s obsahom bielkovín medzi 10 a 30 percentami je dobrým zdrojom živočíšnych bielkovín, a preto pomáha pri budovaní svalov. Proteín je tiež známy pre svoj dlhotrvajúci efekt sýtosti. V syroch nájdete aj vitamíny a stopové prvky. Rovnako aj vápnik, ktorý zaisťuje pevné zuby a kosti. Syr je tiež bohatý na horčík, fosfor, meď a zinok, ako aj na veľké množstvo vitamínov skupiny B. Podporujú náš energetický metabolizmus aj imunitný systém. Značný je aj obsah vitamínu A.
To, čo syr ťažko obsahuje, sú však sacharidy. Preto je veľmi populárny najmä ako súčasť nízkosacharidovej stravy. Vegetariáni tiež radi používajú syr. Ale pozor: nie každý syr je automaticky vegetariánsky! Na výrobu sa v skutočnosti vyžaduje syridlo, ktoré sa tradične získava zo žalúdka zabitých teliat. Tí, ktorí sa chcú stravovať výlučne vegetariánsky, by mali staviť na druhoch syra, pre ktorý sa používa umelo vyrobené syridlo vyrobené z mikrobiálnych alebo biotechnologických náhrad. Feta, tvaroh a syr Harz sú neškodné. Parmezán je na druhej strane vždy vyrobený zo zvieracieho syridla.
Čo znamená „tuk i. Tr. “So syrom?
Pokiaľ ide o obsah tuku, trochu kryptická informácia „Fett i. Tr. “. Čo to však v skutočnosti znamená? Toto je percento z množstva tuku v syrovej sušine. Táto hodnota teda nehovorí o absolútnom, skutočnom obsahu tuku. Ak sa zo syra odstráni všetka voda, zostane sušina. Mäkký syr, napríklad hermelín, má vyšší obsah vody ako dlho zrejúci tvrdý syr, ako je parmezán. Preto sa v priamom porovnaní líši aj sušina. Má mäkký syr podľa vyhlásenia „50% tuku i. Tr. “, Toto je nižší absolútny obsah tuku ako tvrdý syr s rovnakou informáciou o tuku.
To môže byť pre spotrebiteľa v supermarkete dosť mätúce. Preto veľa výrobcov syrov uvádza okrem zákonom požadovanej hodnoty sušiny aj absolútny obsah tuku. Zhruba vypočítané, toto obvykle zodpovedá asi polovici „tukovej i. Tr. “- plat.
Syr sa všeobecne delí na päť rôznych úrovní tukov, a to:
- Štíhla hladina: až 10 percent tuku i. Tr.
- Úroveň polotukov: najmenej 20 percent tuku i. Tr.
- Úroveň tuku: najmenej 40 percent tuku i. Tr.
- Hladina plného tuku: najmenej 45 percent tuku i. Tr.
- Hladina dvojitej smotany: najmenej 60 percent tuku i. Tr.
Obsah tuku a kalórií v najobľúbenejších syroch
Nasleduje prehľad najpopulárnejších druhov syrov triedených podľa obsahu tuku a kalórií (uvádzaných na 100 gramov):
| Kalórie v kcal | Tuk v g |
| 131 | 1 |
| 102 | 4 |
| 105 | 5 |
| 174 | 15 |
| 280 | 20 |
| 255 | 20 |
| 280 | 22 |
| 288 | 23 |
| 290 | 25 |
| 375 | 26 |
| 335 | 28 |
| 354 | 28 |
| 356 | 28 |
| 358 | 28 |
| 365 | 29 |
| 384 | 30 |
| 400 | 31 |
| 357 | 31 |
| 339 | 32 |
| 387 | 32 |
| 363 | 33 |
| 379 | 35 |
| 425 | 39 |
Je dovolené vôbec jesť syr počas diéty?
Nie je žiadnym tajomstvom, že nadbytočné kilogramy netvorí iba tuk. Na konci dňa sa vždy počíta so starým dobrým kalorickým deficitom: Ak chcete schudnúť, mali by ste spotrebovať menej energie v podobe potravy, ako telo spáli. Teoreticky môžete syr jesť aj pri diéte, pokiaľ ešte nebola prekročená denná potreba kalórií. Určite sa však nezaškodí zaobísť sa bez obzvlášť tukových kandidátov na hladinu dvojitej smotany (60% tuku v sušine), ako je napríklad niva, počas projektu chudnutia.
Ak chcete schudnúť, najlepšie je zvoliť nízkotučné syry s vysokým obsahom bielkovín. Pretože táto kombinácia je nielen nízkokalorická, aj vás na dlhšie zasýti. V tomto prípade sa zvlášť odporúča tvaroh (tiež nazývaný zrnitý krémový syr alebo tvaroh). Na každých 100 gramov má iba 102 kilokalórií a ohromných 13 gramov bielkovín. Každý, kto si zvykne na chuť, na ktorú si treba zvyknúť, môže použiť aj syr Harz. Má dokonca 30 gramov bielkovín na 100 gramov a tiež pomerne málo kalórií (131 kcal/100 gramov).