CSID Čo sa stane Doktor Kačacie vajcia prospešné pre zdravie, riziká a výživové hodnoty
Ak ste kulinárskym dobrodruhom a najmä zanieteným konzumentom vajec, pravdepodobne ste si všimli prítomnosť kačacích vajec v jedálnych lístkoch reštaurácií, na pultoch obchodných domov, ale aj na zozname miestnych predajcov. Kačacie vajcia sú asi o 50% väčšie ako kuracie vajcia a obsahujú oveľa väčší a krémovejší žĺtok, ktorý mnoho ľudí miluje kvôli intenzívnej chuti. V porovnaní s slepačím vajcom je dokonca aj škrupina úplne iná a môže mať rôzne farby od bledomodrej a zeleno-modrej po sivú a príležitostne bielu.
Nutričné hodnoty kačacieho vajca
Vajcia sú vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje, a navyše je žĺtok bohatý na tuky a cholesterol, ako aj vitamíny a minerály. Kačacie vajce má vyššie nutričné hodnoty ako slepačie vajce, hlavne kvôli svojej veľkosti. Stredne veľké kačacie vajce váži asi 70 gramov, zatiaľ čo veľké slepačie vajce môže mať až 50 gramov. Ďalej uvádzame porovnanie výživových hodnôt kačacích a kuracích vajec na sto gramov.
Kačacie vajce: zdravotné výhody
Vajcia sú všeobecne považované za ideálne jedlá v strave kvôli výživným látkam, ktoré obsahujú. Okrem toho, že majú veľa zlúčenín, majú aj zdravotné výhody.
Žĺtok z kačacieho vajca má oveľa intenzívnejší oranžovo-žltý odtieň vďaka pigmentom, ktoré sa nazývajú karotenoidy. Jedná sa o antioxidačné zlúčeniny, ktoré chránia bunky a DNA pred oxidačným poškodením, ktoré môže viesť k chronickému ochoreniu.
Hlavné karotenoidy nachádzajúce sa vo vaječnom žĺtku sú: karotén, luteín, zeaxantín a kryptoxantín, ktoré sú spojené s nízkym rizikom makulárnej degenerácie starnutím, šedým zákalom, kardiovaskulárnymi chorobami a určitými druhmi rakoviny.
Vaječný žĺtok je tiež bohatý na lecitín a cholín. Cholín je vitamín podobný základnej živine pre zdravie bunkových membrán, mozgu, neurotransmiterov a nervového systému. Namiesto toho telo lecitín premieňa na cholín.
Pretože je to jedlo bohaté na bielkoviny, chráni telo pred infekciami. Vedci identifikovali niekoľko zlúčenín vaječných bielkov, ktoré majú antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti.
Riziká, ktoré môžu vzniknúť pri konzumácii kačacích vajec
Napriek potenciálnym prínosom pre zdravie nie sú kačacie vajcia dobrou voľbou pre každého.
alergie. Vaječný proteín je častým alergénom, najmä u detí. Príznaky môžu byť od žihľavky po zažívacie ťažkosti, zvracanie alebo hnačku. V závažných prípadoch môže potravinová alergia spôsobiť anafylaxiu, ktorá ovplyvňuje dýchanie a môže predstavovať skutočné nebezpečenstvo pre život. Proteíny z kačacích a kuracích vajec sú podobné, ale nie identické, preto môžu u niektorých ľudí vzniknúť alergie iba na jeden typ vajec.
Srdcovo-cievne ochorenia. Kačacie vajcia majú vysokú hladinu cholesterolu, ale veľa štúdií sa domnieva, že to pre zdravých ľudí nehrozí. Naopak, kvôli tejto vysokej hladine cholesterolu nie sú kačacie vajcia bezpečné pre všetkých, najmä pre ľudí s cukrovkou alebo s rodinnou anamnézou kardiovaskulárnych chorôb.
Niektoré výskumy naznačujú, že cholín v žĺtku môže byť tiež rizikovým faktorom pre srdcové choroby. Baktéria v gastrointestinálnom trakte premieňa cholín na zlúčeninu nazývanú trimetylamín-N-oxid (TMAO), čo predstavuje zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb. Ľudia na diéte s vysokým obsahom tukov produkujú viac TMAO.