CSID Čo sa stane doktorovi TOP najzdravšie obilniny - CSID Čo sa stane doktorovi

Obilniny. Toto slovo počujete okolo seba tak často, pokiaľ ide o zdravé stravovanie, že sa zdá, že vždy existovalo. Na pultoch všetkých obchodov ich nájdete v rôznych tvaroch a príchutiach, zjete ich na raňajky, dokonca aj na obed či večeru, keď sa vám nechce variť.

csid

Sú chutné, zdravé a ľahko sa „pripravujú“. Čo však vieš o tomto jedle naozaj? Cereálie sú skutočne zdravé, prospešné v strave, bohaté na živiny?

Zistite teraz všetko, čo potrebujete vedieť o CEREALS!

Čo sú to obilniny?

Keď neolitickí poľnohospodári pred asi 10 000 rokmi prišli na to, ako pestovať pšenicu, ovos, proso a ďalšie divo rastúce byliny, vznikol prvý „boom“ v dnešnom zásobovaní potravinami.

Po tisíce rokov mnoho tradičných národov konzumovalo obilniny vo forme ovsených vločiek. Tradične to boli celozrnné výrobky (a niekedy aj zelenina, napríklad hrášok), ktoré sa namočili do vody a nechali kvasiť. Historicky sa obilninová kaša považovala za jedlo „chudáka“, aj keď dnes je to z hľadiska stravovania „hviezdne“ občerstvenie.

Existuje však veľký rozdiel medzi obilninami, ktoré teraz nájdete v obchodoch, tými, ktoré sú spracované a balené v pestrofarebných škatuliach a vreciach, a obilninami konzumovanými na začiatku civilizácie, aj keď je základná ingrediencia rovnaká.

Ako sa z obilniny stali „raňajky“?

Dr. James Caleb Jackson vytvoril prvé obilniny (v podobe, ktorú dnes nájdeme v supermarkete) v roku 1863. Tieto obilniny, nazývané „raňajkové cereálie“, boli vyrobené z celozrnnej múky a vody. Výsledná zmes bola upečená, rozdrvená a potom opäť upečená. Týmto spôsobom sa získalo to, čo sa teraz nazýva „Granola“, ktoré sa muselo nechať cez noc namočiť, aby sa dalo žuť.

Neskôr začali výrobcovia potravín pridávať vitamíny a minerály do komerčných obilnín a ľudia ich začali vnímať ako potravinu, ktorá podporuje zdravie a energiu, a nie ako lacné jedlo bez chuti.

Takže dnes sú obilniny navrhnuté ako perfektné jedlo na začiatok dňa plného energie a vitality.

Ako sa vyrábajú obilniny?

Všeobecne je proces výroby obilnín jednoduchý. Semená sa premenia na múku, upečú sa, zmiešajú sa s ostatnými prísadami, potom sa vysušia a najemno pomelú, napríklad musli alebo vločky.

Komerčné obilniny sa spracovávajú zmiešaním semien s vodou a dochucovadlami, potom sa uvaria na želatinizáciu škrobu a nakoniec sa transformujú na ľahko stráviteľné granule.

Výrobcovia obilia používajú mechanické analyzátory textúry potravín, aby boli chrumkavé a relatívne ľahko expandovateľné pri kontakte s vodou alebo mliekom. To je tiež jeden z dôvodov, prečo sú obilniny často pokryté cukrom, vďaka čomu sú chrumkavejšie.

Koľko druhov obilnín je?

Okrem základného procesu výroby obilia existuje aj niekoľko prvkov, ktoré definujú „receptúru“ v závislosti od druhu obilia. Nasledujúce štyri sú najbežnejšie a najkonzumovanejšie druhy obilnín na trhu:

Obilniny vo forme vločiek kukurice - typická receptúra ​​obsahuje 100 kg obilnín, maximálne 12 kilogramov cukru, 2 kg sladového sirupu, 2 kg soli a toľko vody, aby po príprave dosiahla obsah vlhkosti asi 32%. Doba „varenia“ sa líši v závislosti od obilnín. Kukurica vydrží asi 120 minút, ryža asi 60 minút, zatiaľ čo pšenica sa uvarí iba za 35 minút.

Celé zrniečka - sú varené normálne, potom opäť dusené a sušené pomocou zariadenia na znižovanie tlaku v ich okolitej atmosfére. Ryža a pšenica sú jediné takto spracované celé zrná, pričom celozrnná múka je jediný druh, ktorý umožňuje jej prípravu týmto spôsobom bez nepríjemnej chuti a zároveň ako jediné zrno, ktoré môže obsahovať značné množstvo vlákniny. V prípade celých zŕn sa však pridáva určité množstvo cukru, aby sa získal chrumkavý konečný produkt. V takom prípade sa teplota varenia obilnín líši, zvyčajne však dosahuje 250 stupňov C.

Obilniny Cheerios - V prípade významnejších obilnín je surovinou múka. Okrem toho sa vytvára cesto obsahujúce potravinový škrob, ktoré pomáha získavať väčšie množstvo obilnín pri zachovaní nízkeho obsahu tuku. Potom sa cesto rozreže na požadovaný tvar a nechá sa v rúre do hneda.

Obilniny z granoly - sa získavajú zmiešaním niekoľkých druhov obilnín, ku ktorým sa pridajú sladidlá, ovocie, orechy a iné prísady do pečiva a ktoré sa spolu varia pri teplote asi 150 stupňov C, nakoniec majú lepkavú a mierne vlhkú štruktúru.

Sú obilniny zdravé? Podľa toho?

Najmä v USA sú obilniny najviac konzumovanou potravinou na raňajky. Zo zdravotného hľadiska štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia obilnín (napríklad raz denne na raňajky) môže mať priaznivý vplyv na zdravie a viesť k vyváženej telesnej hmotnosti vďaka množstvu vitamínov na ktoré ho obsahujú a nízky obsah tuku.

Mali by ste však vedieť, že NIE sú všetky druhy obilnín zdravé, a že skôr ako si kúpite konkrétny druh, mali by ste si najskôr prečítať štítok.

Výrobcovia obilnín po celom svete už mnohých z nás presvedčili, že obilniny sú prospešné pre vašu postavu a zdravie vďaka pridaniu vitamínov, minerálov a vlákniny. Mali by ste si však uvedomiť, že okrem „výhod“ obsahu vrecúšok, niektoré z nich obsahujú aj priemyselné množstvá cukru, škodlivých olejov a farbív alebo prísad nepriaznivých pre vaše telo.

Tu sú napríklad prísady, ktoré obsahujú 95 g „medovej“ obilniny, ktorú nájdete všade na trhu:

  • 110 kalórií
  • 190 mg soli
  • 2 g vlákniny
  • 1,5 g tuku
  • 11g sacharidov
  • 9 g cukru
  • 2 g bielkovín

Myšlienka, že raňajkové cereálie s mliekom sú zdravým jedlom, môže byť dôveryhodná iba vtedy, keď si starostlivo vyberiete svoj typ cereálie. Snažte sa teda vyhnúť obchodom s druhmi sladkých obilnín, aj keď sa etikety na krabiciach zdajú priateľské.

Obilným spoločnostiam sa úspešne darí sťažovať zákazníkom, ktorí hľadajú také zdravé občerstvenie, pretože zdôrazňujú „množstvo“ vitamínov a vlákniny, ktoré ich výrobok obsahuje, ale zabúdajú uviesť množstvo cukru a farbív., hovorí Bonnie Liebman, riaditeľ výživy v Centre pre vedu vo verejnom záujme v Spojených štátoch.

Špecialista tiež tvrdí, že výrobcovia väčšinou tvrdia, že obilniny ponúkané na predaj obsahujú „veľké množstvo vlákniny“ (prospešné pre zdravie), ale bohužiaľ to nie je pravda.

Intaktná vláknina z celých zŕn alebo otrúb má zdravotné výhody, ale vláknina, ktorú výrobcovia pridávajú do mnohých zŕn, sú izolované vlákna, ktoré sa extrahujú z obilnín a premenia sa na prášok. Tieto vlákna, ktoré môžu zahŕňať ovsené vlákno, sójové vlákno, kukuričné ​​vlákno atď., Nemajú preukázané zdravotné výhody.

Medzníkom v prípade komerčných obilnín je výraz „100% celé zrná“. A v zozname zložiek je dobré skontrolovať, či je uvedený „Celozrnný produkt“, pretože to môže znamenať produkt s veľmi malým počtom „celých zŕn“. „Pamätajte, že výrobok má všetky zložky uvedené v zostupnom poradí podľa množstva. Ak je prvou alebo druhou ingredienciou rafinovaná obilnina, potom celý produkt pravdepodobne nie je veľmi zdravý. ““ hovorí Liebman.

Naučte sa vyberať jednoduché klasické cereálie vyrobené z celozrnných výrobkov, ako sú ovsené vločky, psylliové zrná, pšeničné vločky, ryža alebo pohánka, ktoré neobsahujú cukor, obsahujú vysoké množstvo vlákniny a môžete sa pripraviť sami, domov.

Sú prospešné pre obilniny v strave?

Podľa odborníkov sú obilniny oveľa zdravšou stravou ako väčšina komerčne spracovaných potravín, aj keď niektoré typy obchodov pozostávajú hlavne z rafinovaných obilnín, cukru a pridaných vitamínov. Avšak aj v prípade týchto druhov obilnín niektorí odborníci na výživu tvrdia, že pri konzumácii v miernom množstve a s odstredeným mliekom môžu byť pre postavu prospešné.

Je tiež vedecky dokázané, že strava, ktorá spočíva v krátkodobom znížení rozmanitosti potravín, vedie k rýchlemu chudnutiu.

Takže táto metóda chudnutia môže byť efektívna, ale nie veľmi zdravá a už vôbec nie s dlhodobými pozitívnymi účinkami.