CSID Čo sa stane doktorovi Vajcia Výhody stravy - CSID Čo sa stane doktorovi

Kto zje varené vajce pri raňajkách, odovzdajte ho! Tí, ktorí to neurobili, sú „potrestaní“, aby si prečítali, o čo všetko prídete, ak toto jedlo nejete.

Vajcia je veľmi cenný produkt pre ľudskú výživu odpradávna, vďaka bohatstvu výživných látok nevyhnutných pre telo a vysokej miere asimilácie živín v jeho zložení.

V bežnej reči sa jednoduchý názov vajec nazýva vajcia od kurčiat, pretože sa vyrábajú, predávajú a konzumujú v najväčšom množstve. Pri konzumácii sa tiež zriedka používajú kačacie, morčacie, husacie alebo prepeličie vajcia.

Prepeličie vajcia majú viac cholesterolu ako kuracie vajcia

Aj keď sa prepeličie vajcia v poslednom čase presadzujú vďaka mýtu, že majú menej cholesterolu, nezabudnite, že „okrem významného množstva vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje, je prítomnosť cholesterolu v porovnaní s vajíčkom vyššia. kuracie mäso, takže moderovanie je kľúčom k úspechu “, zdôrazňuje odborníčka na výživu Flavia Manole.

Mnoho ľudí verí a tvrdí, že prepeličie vajcia majú liečivé vlastnosti a neobsahujú veľa cholesterolu. Nasledujúci film ukazuje veľmi krátky experiment, ktorý objasňuje túto dilemu (V dvoch kuracích vajciach, asi 100 gramoch, je asi 372 mg/dl cholesterolu a v 100 gramoch prepeličích vajec, asi 8 kusoch, nie menej ako 844 mg/dl cholesterolu).

Štruktúra a výživová hodnota vajíčka

Ako tvaroslovie sa vajíčko skladá z troch častí, resp šupku, vaječný bielok a žĺtok.

glair predstavuje približne 55% z celkovej hmotnosti vajca a je viskóznej konzistencie, koncentruje najvyšší podiel bielkovín, enzýmov, vitamínov (riboflavín a tiamín) a minerálov (draselné soli, malé množstvo vápnika, železa a horčíka).
žĺtokpredstavuje približne 35% hmotnosti vajíčka a obsahuje veľké množstvo lipidov (64% sú glyceridy, 30% fosfolipidy a 6% cholesterol).
Shell predstavuje asi 10% hmotnosti vajíčka a je zložené z uhličitanov vápenatých (94%), horčíka (1,5%), fosfátov a ďalších vo vode nerozpustných organických látok. Vajcová škrupina má póry rôznych veľkostí, v závislosti od druhu. Vymieňajú sa za plyn, ale môžu ním prejsť aj niektoré patogény.

Chemické zloženie vajíčka závisí od viacerých faktorov: druh a plemeno, druh kŕmenia alebo vek vajíčka.

5 mýtov o vajciach

Konzumácia vajec zvyšuje cholesterol - NEPRAVDA . „Vysoký cholesterol nie je dôsledkom určitej potraviny, ale celej stravy, najmä jej obsahu v nasýtených mastných kyselinách.“, upriamuje pozornosť výživovej poradkyne Flavia Manole. Podľa nedávnej štúdie vedcov z Yale University denná konzumácia vajec významne nezvyšuje hladinu cholesterolu a výhody tejto bežnej potraviny vysoko prevyšujú takzvané viac či menej dobre odôvodnené nebezpečenstvá.

Surové vajce je zdravšie - NEPRAVDA . O tom, ako najlepšie jesť vajcia, sa vedú veľké polemiky. Väčšina prírodovedcov tvrdí, že formou podávania, v ktorej má vajce maximálne výživové a terapeutické vlastnosti, je surové vajce. Na druhej strane epidemiológovia poukazujú na možnosť existencie veľmi nebezpečnej baktérie (Salmonella enteritidis - choroboplodné zárodky väčšinou pochádzajú z pôdy alebo z hniezda znečisteného výkalmi).

Tiež prítomnosť antinutričných látok v surovom bielku, ako je napríklad ovoinhibítor (ktorý interferuje s účinkom trypsínu a môže spôsobiť poruchy trávenia) a avidín (ktorý znižuje absorpciu biotínu z potravy tvorbou komplexu avidín a biotín). Pretože sú tieto látky termolabilné, odporúča sa, aby boli bielky dobre uvarené, pripravené pred konzumáciou a nekonzumované surové. ““, hovorí Flavia Manole, odborníčka na výživu.

Pokiaľ ide o konzumáciu surového žĺtka a jeho „zázračné“ účinky, odborníci tvrdia, že nie je presne uvedený, ale nemal by sa príliš variť alebo vyprážať, pretože zrazený žĺtok je oveľa nestráviteľnejší vďaka tukovým guľkám, ktoré obsahuje, a ktoré sa agregujú a tak bráni následnému pôsobeniu žlčových solí a pankreatických lipáz. V prípade konzumácie surových vajec, najmä u malých detí, je možné dosiahnuť nedostatok vitamínu H (biotín) vyjadrený ekzémom, seborrheou. Okrem toho môže spôsobiť otravu jedlom.

Vajcia nás robia múdrejšími - SKUTOČNÉ . Komplex vitamínu B vo vajciach prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému. Tiež „vajíčko obsahuje lecitín, ktorý udržuje zdravie kapilár, vitamín B6, ktorý zabraňuje duševnej únave, a cholín, nevyhnutný pre syntézu acetylcholínu (mozgový neurotransmiter)“, hovorí Mihaela Bilic v časti „Chute zdravia“.

Vajíčko plávajúce vo vode je čerstvé - NEPRAVDA . Jednoduchým testom na kontrolu čerstvosti vajíčka je ponorenie do misky so studenou vodou. Na dno nádoby bude sedieť čerstvé vajíčko a zastarané čiastočne vystúpi alebo môže dokonca plávať. Dlhodobé skladovanie vajec, najmä pri vysokých teplotách a v neprimeraných vlhkostných podmienkach, spôsobuje výskyt známok starnutia s možnými toxickými alebo dráždivými účinkami na tráviaci trakt.

Vajcia pomáhajú chudnúť - SKUTOČNÉ . „Vajce obsahuje najlepší proteín, aký v prírode nájdete, a to albumín. S tým súvisia všetky ostatné druhy bielkovín, po prvé preto, lebo majú vysokú biologickú hodnotu (ľahko sa asimilujú) a po druhé obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje, v perfektnom množstve. Vajcia sú veľmi dôležité v strave športovca, ale nemali by chýbať v jedálničku aktívnych ľudí. ““, hovorí Şerban Blebea, osobný tréner.

Diétne techniky varenia uvedené v servírovaní vajec sú varené (ale nie dlho, ale kým je mäkký žĺtok), omeleta v nepriľnavej panvici (teda nesmie byť vyprážaná na oleji, ktorý ničí bielkoviny) alebo sieťovaná na vode.

„Pre ľudí s vysokým obsahom cholesterolu sa odporúča obmedziť zvýšenú konzumáciu vajec, presnejšie vaječného žĺtka, ale nebuďte smutní, pretože omeleta môže byť rovnako chutná iba s jedným vaječným žĺtkom a 2–3 bielkami, dá sa dochutiť bylinkami vaše obľúbené bylinky “, zdôrazňuje Flavia Manole, odborníčka na výživu.
Vzhľadom na dosť vysoký obsah tuku vo vajciach sa odporúča vylúčiť pri rovnakom jedle asociáciu vajec s chlebom alebo zemiakmi a nahradiť ich dostatkom zeleniny alebo nízkotučného syra.

Výhody konzumácie vajec

Vajce je dôležitým zdrojom bielkovín, lipidov, vitamínov A, D a E rozpustných v tukoch s antioxidačným účinkom, minerálov (fosfor, vápnik, železo) a stopových prvkov. To všetko s nízkym kalorickým obsahom, iba 80 kalórií pre stredne veľké vajce. Tieto kalórie je možné „ukradnúť“ napríklad len zo 40 gramov mäsa, 20 gramov syra alebo 150 ml mlieka.

Tu sú niektoré výhody vajec pre zdravie a krásu:

Recepty na zdravé vajcia

Myslíte si, že vajcia sú vhodné iba na raňajky? Tu je príklad, ako môžu tieto hviezdy raňajok dostať pozornosť na obed alebo večeru pomocou nasledujúcich receptov:

Koľko by malo byť vajíčko uvarené?

Samozrejme, je ťažké, ba nemožné vidieť, ako sa vajíčko varí vo vnútri, ale časom sa vyvinuli metódy (nazvime ich experimenty), ktoré sú dnes už celkom bezpečné. Ak je teda vajíčko vložené do vriacej vody, potom sa oheň mierne zníži, vajíčko skončí takto:

Varte zľahka, veľmi šťavnato - 3-4 minúty.
Varte stredne krémovo - 4-5 minút.
Varte natvrdo - 5-7 minút.

Bez ohľadu na dobu, po vybratí vajíčka z prevarenej vody ho musíte rýchlo vložiť do studenej vody, pretože inak bude vnútorný proces varenia pokračovať kvôli horúcej škrupine.

Vedeli ste, že…

- Vajcia by sa mali pred rozbitím vždy umyť aby sa nezaviedli prípadné baktérie prítomné na škrupine?

- Lievik vám pomôže oddeliť vaječný bielok od žĺtka? Ak chcete oddeliť surový vaječný žĺtok od bielka, aby ste ich porazili, vložte surové vajce do lievika a vaječný bielok steká do nádoby (alebo si môžete kúpiť pomôcku, ktorá túto úlohu ešte uľahčí).

- V čase, keď roľníci nemali chladničky, tieto vajcia si nechali 3 - 6 mesiacov, ak ich dali do hrubozrnnej soli alebo do vápennej pasty?

- Číslo vyrazené na vajci označuje ich pôvod? Číslo 0 teda patrí k ekologickým produktom (kurčatá neboli chované pomocou chemikálií a sú tiež chované vonku a nie v batériách, čo znamená, že vajcia neobsahujú stresové hormóny vylučované kuracím mäsom), číslo 1 ukazuje, že vajcia pochádzajú zo sliepok chovaných na čerstvom vzduchu, číslo 2 ukazuje, že vajcia pochádzajú zo sliepok chovaných v halách na zemi a číslo 3, najhoršie, naznačuje, že sliepky, z ktorých tieto vajcia pochádzali, boli chované v batériách.

- Vajce bolo prvé, nie sliepka! A to preto, že dinosaury si vyrábali vlastné vtáčie hniezda a kladú vajíčka dávno predtým, ako sa vtáky (vrátane kurčiat) objavili.

- Farbu vaječného žĺtka určuje jedlo, ktoré sliepka dostáva? Čím viac žltých alebo oranžových zŕn zje, tým farebnejší bude vaječný žĺtok.

- Ak vydutú oblasť vajíčka pred varením prepichnete ihlou, šupka sa ľahšie odlepuje?

Pokiaľ sú vajcia čerstvé?

Stupeň čerstvosti vajec záleží na tom, ako boli chované. Ak sa vajíčko nebude uchovávať v chladničke, nebude čerstvé ani za týždeň.

Ak sa uchováva v chladničke v špeciálnej škatuli s ostrým koncom vajca smerom dole, aby na vzduchovú komoru (priestor medzi bielkom a škrupinou) nebol vyvíjaný žiadny tlak, sa môžu uchovávať až tri týždne.