CSID Čo sa deje Doktor Ako variť huby, aby si uchovali svoje živiny

Huby sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, bielkovín, aminokyselín a vitamínov (B1, B2, B12, C, D, E), nová štúdia však naznačuje, že spôsob, akým ich varíme, môže úplne zničiť živiny v tejto zdravej zelenine.

variť

Podľa španielskych vedcov môže byť nutričný obsah húb výrazne ovplyvnený teplotami, pri ktorých sa varia.


Odborníci otestovali niekoľko spôsobov varenia húb, napríklad varenie, varenie v mikrovlnnej rúre, grilovanie alebo vyprážanie. Zistili, že najefektívnejšou metódou, pokiaľ ide o skladovanie živín, je grilovanie alebo mikrovlnka.

Zdá sa, že olejom vyprážané a varené huby neobsahujú takmer žiadne výživné látky a implicitne už nemajú na organizmus žiadny priaznivý vplyv.

„Varenie alebo vyprážanie húb vedie k výraznej strate obsahu bielkovín a antioxidantov,“ hovorí. Irene Roncero, jeden z autorov štúdie.

Namiesto toho varenie húb na grile alebo v mikrovlnnej rúre zaisťuje zachovanie obsahu živín a môže dokonca zvýšiť množstvo antioxidantov, ak pridáme trochu extra panenského olivového oleja.

Výsledky výskumu boli publikované v International Journal of Food Sciences and Nutrition.