CSID Čo sa deje Doktor kórejské jedlo - najobľúbenejšie jedlá - CSID Čo sa deje
Kórejské jedlo je špeciálne, exotické a chutí nezameniteľne. Chuť, ktorá ho robí povznáša aj na vrchole preferencií najnáročnejších degustátorov, je daná korením a fermentovanou zeleninou. Sójová omáčka, červená paprika, zelená cibuľa, fazuľová pasta, cesnak, zázvor, sezam, horčica, ocot alebo víno sa kombinujú, akoby sa podľa kúzelných vzorcov podarilo zdvihnúť bežnú operáciu varenia na úroveň kulinárskeho umenia.
Kórejčania jedia veľa zeleniny a zjavne ryže. Potraviny vyrobené výlučne zo zeleniny sa nazývajú „namool“ a sú dvojakého druhu: „saengche“ (surové a studené jedlá) a „bok-eum“ (varené a teplé jedlá). Kórejské jedlo tradične obsahuje ryžu, polievku, dusené mäso, biftek, šalát, zeleninu alebo varené mäso, marinované ryby, Doenjang (fermentované sójové cestoviny) a Gochujang (husté sójové cestoviny s feferónkami). Zákazníci majú na výber ... Viem, že máte chuť na tieto exotické jedlá. Nemali by ste sa báť, že nesmiete jesť dva dni po jedle v kórejskom štýle, pretože jedlo je veľmi zdravé, kalorické a s nízkym obsahom tuku. Tieto dobroty sú však do istej miery „tieňované“, pokiaľ ide o jedlá na báze kvasenej zeleniny.
Kvasené jedlo
Pre nás Európanov kombinácia dvoch výrazov „fermentované jedlo“ neznie veľmi dobre, ale v skutočnosti sú tieto občerstvenia iba nakladanou zeleninou iným spôsobom. Kimči patrí medzi fermentované kórejské jedlá staré viac ako tri tisícročia. Všeobecne sa zelenina a ryby konzervujú soľou.
Princíp fermentácie je podobný moreniu, až na to, že napríklad kyslé uhorky obsahujú veľa acetobaktérií a kimči má viac mliečnych baktérií, ktoré majú inú chuť. Existuje takmer 200 druhov kimchi, ktoré sa líšia v závislosti od suroviny: kapusta, biele reďkovky, uhorky, morské riasy, pór a spôsob prípravy: soľanka, sójová omáčka, ocot, droždie alebo ryžový likér. Zelenina sa skladuje v podzemí v keramických nádobách.
„Kimchi“ je najslávnejšie kórejské jedlo na svete. K tejto mimoriadnej reklame prispeli vynikajúca chuť aj Kórejčania, ktorí venovali celé múzeum kapuste „kimchi“ a fermentovaným jedlám v Soule. Kimči je ochutené korením alebo cesnakom. Podáva sa pri každej príležitosti s kyslou uhorkou. Kimči je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé, pretože je plné vlákniny a vitamínu C.
Polievky, steaky a nápoje
Polievka nebola schválená pra-pra-pra-rodičmi Kórejčanov, ale časom sa začala konzumovať najmä v období hladu a chladného počasia. Spočiatku bol vyrobený z hovädzích kostí a zeleniny, ale časom sa stal nevyhnutnosťou na obed. „Maeuntang“ je veľmi pikantná polievka z rýb a zeleniny. „Twoenjang-guk“ je fermentovaná sójová polievka s kuracím mäsom z mäkkýšov a paradajkovou omáčkou.
Medzi ďalšie známe polievky patria „miyok-guk“ a „kimchi-chigue“. Ďalšou orientálnou príchuťou, ktorá na Západe robí vlny, je „pulgoki“, tiež známa ako „kórejské grilovanie“. Je marinovaný v omáčke zo sóje, cesnaku, cukru, sezamového oleja a iného korenia a pražený. Ak chýba syndróm „pulgoki“, určite je to „kalbi“ v rumunských rebierkach (bravčové alebo hovädzie), ochutených pečienkou. Kórejčania po pití alkoholu naozaj nechodia, pijú všeobecne jačmenný čaj. Najobľúbenejším nápojom je však „soju“, za ktorým nasledujú „makgeolli“ a „dong-dong-ju“ (vyrobené z ryže a zemiakov).
Kódex slušného správania pri stole
Či už sú to malé pouličné predajne pouličných predajcov „pojangmachas“ alebo „shikdang“ (malé reštaurácie) alebo luxusné reštaurácie, zvyk opúšťať a dostávať tipy nie je neobvyklý. Takže netrvajte na tom! V tejto oblasti aj tak nejete, ale musíte dodržiavať určité pravidlá. Tu je len niekoľko z nich: najskôr ochutnajte polievku a potom ryžu; misa na jedlo sa počas jedla nezvýši; nič nečítať a nepozerať; na konci jedla vypite ryžový čaj alebo vodu, v ktorej sa varila ryža. Ak ste pozvaní na večeru v Kórei, mali by ste vedieť, že teplé jedlo je umiestnené vpravo, suché jedlo vľavo a ryžová misa je vľavo a polievková misa vpravo.
Čo však záleží na niektorých pravidlách, koľko jemnosti a exotiky ich jedlo skrýva! S toľkými kvalitami tradičné kórejské jedlá prekročili hranice a „znalci“ si ich mimoriadne cenia, najmä v Amerike, kde sa vyvinulo veľa kórejských reštauračných reťazcov.