CSID Čo sa stane Doktor Monoglutamát sodný (MSG alebo E621), potravinársky liek - CSID Čo sa stane

Monoglutamát sodný je sodná soľ aminokyseliny nazývanej kyselina glutámová a je formou glutamátu. Hm ... chutný, čo poviete?

Glutamát je aminokyselina, ktorá sa prirodzene nachádza v takmer všetkých potravinách, najmä v tých, ktoré sú bohaté na bielkoviny.

E621 alebo monoglutamát sodný sa používajú ako zvýrazňovač chuti v rôznych jedlách pripravovaných doma a v reštaurácii, najmä však v skomerčne dostupné emipreparáty (klobásy, rybie prípravky, polotovary, džúsy, omáčky rôznych druhov, mrazené potraviny, mliečne prípravky atď.).

Mechanizmus, pomocou ktorého táto látka dodáva príchuť jedlám, nebol úplne objasnený, ale mnohí vedci sa tomu domnievajú MSG stimuluje glutamátové receptory na jazyku, čím zosilňuje chuť.

Monoglutamát sodný sa dostal pod kontrolu pozornosti verejnosti hlavne kvôli reakciám na čínske jedlo, ktoré niektorí ľudia obviňujú - obávaný „syndróm čínskej reštaurácie“.
Pre tých, ktorí si myslia, že môžu zle reagovať na MSG, tu sú príznaky:

• pocity štípania na krku, predlaktí a hrudníku
  
• necitlivosť na krku, vyžarujúca do paží a chrbta
  
• mravčenie, horúčava a slabosť v tvári, spánkoch, krku, rukách a hornej časti chrbta
  
• tlak alebo zúženie na tvári
  
• bolesť v hrudi
  
• bolesti hlavy
  
• nevoľnosť
  
• zrýchlený srdcový rytmus
  
• bronchospazmus (ťažké dýchanie) u astmatikov s intoleranciou MSG
  
• ospalosť
  
• slabosť

V roku 1958, Americký úrad pre potraviny a liečivá zaradil monoglutamát sodný do kategórie látok, ktoré sa všeobecne považujú za „neškodné“., spolu s mnohými ďalšími prísadami do potravín, ako je soľ, ocot a prášok do pečiva, ale spotrebiteľov stále zaujíma, aká bezpečná a účinná je táto prísada.

Vo vedeckej komunite však panuje všeobecná zhoda založená na početných biochemických, toxikologických a lekárskych štúdiách uskutočnených za posledných 20 rokov, podľa ktorých MSG nepredstavuje pre obyvateľstvo žiadne nebezpečenstvo.

Testy na zvieratách jasne preukázali, že monoglutamát sodný spôsobuje neurologické problémy, niektorí vedci sa však domnievajú, že nestačí na paniku obyvateľov. Napriek všetkým týmto kontroverziám sa však rozhodlo, že monoglutamát sodný nemožno použiť v žiadnej z potravín určených pre kojencov a veľmi malé deti, čo platí aj v našej krajine.

Aké sú dlhodobé účinky zvýšenej spotreby monoglutamátu na ľudské zdravie? Nikto nevie. A pred veľkými producentmi v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle bude pravdepodobne ešte dlho strážené tajomstvo.

---