CSID Čo sa stane Doktor Najzdravší spôsob varenia húb, podľa štúdií - CSID Čo

Vedci odhalili, aký je najlepší spôsob varenia húb, a vtiahnutie do panvice do tejto kategórie nepatrí.

csid

Výhody húb

Huby sú zdravou voľbou kvôli významnému množstvu vlákniny, bielkovín, aminokyselín, vitamínov (vrátane B1, B2, B12, C, D a E) a minerálov, ktoré obsahujú, ale tiež kvôli nízkemu obsahu tukov a kalórií. Výskum navyše ukázal, že určité druhy húb majú potenciál chrániť pred rakovinou ochranou DNA buniek, ale tiež inhibíciou tvorby nádorov. Zároveň existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že sú prospešné pri liečbe a kontrole degeneratívnych chorôb, ako je Alzheimerova choroba. Ďalší výskum ukazuje, že huby majú terapeutické vlastnosti a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, najmä u dospelých s nadváhou, a zabraňujú zadržiavaniu buniek na stenách krvných ciev, čo je proces, pri ktorom sa tvoria rany. Chráni teda zdravie srdca udržiavaním zdravého obehu a krvného tlaku.

Podľa výskumu Mushroom Technology Center v španielskej La Rioji však môže byť zloženie húb, antioxidačná kapacita a obsah výživy procesom varenia negatívne ovplyvnený.

Ako zdravo variť huby

Pre štúdiu zverejnenú v International Journal of Food Science výskumný tím hodnotil vplyv metód varenia húb: varenie, varenie v mikrovlnnej rúre, na grile a na panvici. Po uvarení štyroch druhov húb, ktoré boli vybrané ako najkonzumovanejšie druhy na svete, boli vzorky zmrazené a analyzované a výsledky boli porovnané so surovou verziou.

Vedci teda dospeli k záveru, že najlepší spôsob pečenia húb, aby sa zachovali ich výživové vlastnosti, je grilovanie alebo mikrovlnná rúra. Pri pečení alebo varení strácajú antioxidačnú aktivitu. Vyprážané huby majú nižší obsah bielkovín a sacharidov a majú viac tuku.

„Metódy varenia, ako napríklad vyprážanie a varenie húb, spôsobujú prudký pokles bielkovinových a antioxidačných zlúčenín, pravdepodobne v dôsledku látok rozpustných vo vode alebo v oleji, čo môže mať výrazný vplyv na nutričné ​​hodnoty konečného produktu,“ uviedol vo vyhlásení. Irene Roncero, jedna z autoriek štúdie.