CSID Čo sa stane Doktor Syrový proteín alebo kalórie CSID Čo sa stane Doktor

V poslednej dobe som počul, že veľa ľudí sa zo zdravotných dôvodov rozhodlo stať sa polovegetariánom: vzdajú sa mäsa, ale jedia ryby, nedajú si ústa na syr, ale občas jedia vajcia.

Je zrejmé, že najväčšia obava súvisí s nedostatkom bielkovín, ktorý by bezstarostné vegetariánstvo vyvolalo. Ale o syroch sa hovorí aj miernejšie.

Som jedným z nich, pretože deň bez syra akoby nemal žiadnu príchuť.

Nedávno som bol niekoľko dní v Londýne na konferencii venovanej chorobám pečene. Veľa sa hovorilo o vírusoch, menej o diétach a tukoch. Takže som do istej miery odpojený od údajov o potravinách a informácií, ktoré vedci veľkoryso poskytujú, dovolil som si na pár hodín uniknúť na tržnici Borough Market, vedľa London Bridge, raju labužníkov, kde náš banálny leurd stojí 15 libier za kilogram.

Ako priateľ zavtipkoval, jeden z najstarších trhov v hlavnom meste Kráľovstva sem-tam priniesol aj náš „Oborough Market“, ale namiesto malého piva a piva bol po hovädzom sendviči a organickom čerstvom stave vysoký dopyt. Pokiaľ ide o syr, našich ľudí zo Sibiu nahradili ich, až na to, že väčšina predávajúcich boli sexi, vysokí mladí muži s vážnymi hlasmi a modrými očami a vy ste nemohli odísť bez toho, aby ste si niečo kúpili.

A nevybrali ste si žiadny tovar, práve naopak: jeho tradičné syry, ktoré stoja asi 20 lei na sto gramov, sú skutočnou radosťou a dokonca prišli s odporúčaním číslo 1, teda konzumovať ich pri izbovej teplote. Ja som pripravil jam v dvoch miestnych špecialitách z kravského mlieka, Gorwydd Caerphilly a The Wife of Bath, ktoré sa topili v ústach a mali jemnú, ale menej mastnú masu kombinovanú so syrom.

Musím vám však povedať, že anglické syry bledli chuťou a textúrou pred francúzskymi a talianskymi syrmi, ktorí si na slávnom trhu užívali veľkorysé priestory napadnuté turistami a firemnými večierkami. Preskočil som teda nakupovanie v obchodoch s oblečením, kde stojí chladné tričko 5 libier a za tie peniaze som si kúpil syr.

Syr s polentou a smotanou - v ponuke nechýba

V ranom detstve nebol môj vzťah s mliečnymi výrobkami príliš jasný: čerstvé mlieko nebolo podľa môjho vkusu. Keď som vyrástol a objavil jogurt v sklenených nádobách, vrátil som sa k lepším pocitom. Pocity, ktoré rozkošne kvitli pri kombinácii kravského syra so smotanou a polentou, ktorá dnes nechýba v ponuke žiadnej tradičnej reštaurácie, ani pri sendviči s maslom a baraním mäsom z krajiny.

V tom čase bola výživa sci-fi odborom a nikdy sme si nepredstavovali, že by mohli existovať odtučnené verzie syra. A možno som ich ani nepotreboval, ak vezmeme do úvahy, že väčšina z nich konzumovala hlavne základné jedlá, v sezóne sa fyzicky pracovalo v priemyselnom meradle a deti utekali od matky ohňa na námestia.

Teraz sa však veci zmenili: tradičné jedlá majú rovnaký tuk a kalórie, ale sedavý životný štýl nás zrazil. Nehovoriac o výbuchu výrobkov v obchodoch, ktorý nás vystavuje nekontrolovateľným pokušeniam. Keď sa vrátim k syrom, musím povedať, že vždy hľadám argumenty na ich bezproblémovú konzumáciu a odborníci na výživu mi ich poskytujú v rôznych formách, prostredníctvom kníh, štúdií, noviniek atď.

Syr a jeho výhody - vápnik je zásaditý

Tu sa všetko začína, keď sa syry oslavujú. Pretože je vápnik tak dobre známy, že má niekto nejaké zdravotné problémy, jeho hladina je medzi prvými, ktoré sa v očistení prijímajú, najmä u žien. Takže ako som povedal, hľadám pádne argumenty, aby som syry vo svojom živote veľkoryso opustil.

A našla som ich krásne zoskupené v knihe „Zdravé chute“ od mojej obľúbenej výživovej poradkyne, ktorú ste už objavili na obálke: doktorka Mihaela Bilic. Lekár hovorí, že správna konzumácia syrov nám môže pomôcť schudnúť kvôli obsahu vápnika.

Potreba dospelého človeka je 900 mg/deň, a ak mu dodáme 3 mliečne výrobky, máme maximálnu šancu schudnúť rýchlejšie, ako keby sme tento príjem nezabezpečili. Dr. Mihaela Bilic zdôrazňuje, že tento vzácny prvok, vápnik, stimuluje spaľovanie tukov, obmedzuje syntézu lipidov, spája sa v čreve s tukmi a znižuje ich absorpciu, zrážanie a robí ich nepoužiteľnými. Tieto účinky sú na postave maximálne, ak zvolíme najmä čerstvý syr, urdu alebo tvaroh.

Takže ak správna porcia čerstvého syra má 150 gramov, jedna z telemea má 60, jedna zo syrov 30, a pre parmezán by sme sa mali zastaviť pri dvoch polievkových lyžiciach. Lekár trvá na tom, že optimálny príjem vápnika medzi 20 a 25 rokmi prispieva k optimálnej minerálnej hustote kostí, ktorá zabraňuje nástupu osteoporózy v dospelosti.

Zrejmé, reťazec výhod sa tým nekončí: Správny príjem vápnika bojuje proti vysokému krvnému tlaku, znižuje riziko rakoviny, zvyšuje imunitu, bojuje proti stresu a zaisťuje pohodu vďaka prítomnosti tryptofánu, látky, ktorá sa premieňa na serotonín v mozgu a je zodpovedný za dobrú náladu.

Syry navyše môžu obnoviť hodnotu pH v ústach, čo implicitne pomáha predchádzať zubnému kazu. Dosť však na pochvaly, pretože máme aj niektoré nedostatky, ktoré by sme nemali prehliadnuť.

Máme radi tuk, ale ...

Je to ten, ktorý dodáva chuť každému jedlu, musíme ho rozpoznať. Takže niet divu, že sa nezastavíme, keď máme pred sebou veľkorysý blok alebo rolku francúzskeho kozieho syra. Veľa šťastia so soľou, ktorá nás núti napiť sa vody a zastaviť.

Každý, kto vie, že patrí do rodiny „cholesterolu“, by sa však mal veľmi starostlivo pozrieť na štítky so syrom a riadiť sa uvedenými váhami. Alebo si vezmite iba ľahký sortiment. Viac ako dve, tri kocky v jedle by sa však nemali jesť, pretože syry majú tie zlé tuky, tj. Nasýtené. Oveľa viac, pretože majú vysoký obsah tukov a nízky obsah sacharidov, stimulujú chuť do jedla a nevyvolávajú sýtosť.

Pokiaľ ide o kalórie, nemá zmysel otvárať diskusiu, ak chcete výrazne schudnúť. Stačí mať „svetlo“ pred očami, tvrdia lekári!
Dr. Mihaela Bilic tiež upozorňuje na skutočnosť, že plesňové syry môžu interferovať s niektorými antidepresívami a zvyšovať krvný tlak.. Pokiaľ ide o soľ, hranica 5 gramov za deň je oveľa prekročená, ak mastné syry nie sú strúhané a nepoužívajú sa iba ako korenie na šaláty alebo iné jedlá.

Turistické pokušenia a syr

Ale so všetkými varovaniami lekárov, keď sa zobudíte na tržnici Borough Market a miniete francúzsky a taliansky sortiment syrov, vďaka ktorým premýšľate o tradičných farmách, je to, akoby vám niekto vzal rozum a okamžite slinil, bez ohľadu na to, že sa cítite bezpečne. vediac, že ste šli veľa kilometrov, aby ste obdivovali stánky. A tak sa karta stáva jednoduchšou, konzistentnejšie v ponuke, ale spokojnosť fajnšmekrov, ktorí od vás dostanú špeciálny darček, je neoceniteľná.

Kúpil by som si kilogramy kozieho syra, najmä preto, že viem, že je zdravší ako kravský syr, a rumunské obchody vám v skutočnosti nedávajú príležitosť zjesť sortiment s popolom ako jeho matka. Moje šťastie však bolo, že som nemal chladničku a zázrak chuti by nevydržal cestu na letisko a check-in na letisku Heathrow.

Vystačil som si s vyzretými britskými špecialitami, ku ktorým bol pridaný Ceddar zo supermarketu v Covent Garden. Teraz sa pripravujem na ďalší kulinársky zážitok, tentokrát o najzdravšom na svete: návšteva Grécka.

A sľubujem, že odtiaľ nepôjdem bez pár kíl dievčaťa, ako je jej matka. A ak tento rok pricestujem do Milána alebo do Cinque Terre, ako som si predsavzal, určite sa poddám pokušeniu hrubého parmezánu, ktoré mi ešte vydrží niekoľko dobrých týždňov. So všetkou láskou k Holandsku ma tamojší syr nepodmanil. Na 1. mieste v najchutnejšom sortimente, aký som kedy ochutnal, zostáva krémový plátok, ako Proustova madlena, z francúzskeho bistra neďaleko parížskeho Quai d’Orsay.

Ako som sa naučil jesť zdravý syr

Ak ste verným čitateľom nášho časopisu, myslím, že súhlasíte s tým, že pred časom prešlo pred našimi očami toľko pravidiel zdravého života, že sme ich už dávno stratili prehľad. Niektoré som si ponechal, iné som ignoroval, iné sa zmenili podľa nálady výskumníkov. Isté je, že mi v mysli zostali dva dobre vtlačené, čo skutočne zohľadňujem.

Jeden sa na to odvoláva živočíšne bielkoviny z mäsa a syrov by sa nemali jesť pri rovnakom jedle. Preto sa snažím vychutnať si svoje obľúbené syry iba v šalátoch alebo v rúre s tekvicou, baklažánom a karfiolom. Priznám sa, že si z času na čas dám omeletu s rokfortom alebo sendvič s roztierateľným kozím syrom.

A druhé dôležité pravidlo, ktoré vždy vyvolalo môj záujem, bolo udržiavanie zásaditého pH v tele. Ak sa okyslí zvýšenou konzumáciou mäsa, syrov a cukru, zvyšuje sa riziko rakoviny.

Preto je po každom prebytku živočíšnych bielkovín niekoľko dní vegetariánske a konzumácia potravín regulujúcich pH: reďkev, tekvica, nové zemiaky, hlávkový šalát, petržlen, cesnak, baklažán, karfiol, bazalka, koriander, čakanka, kapusta, hrášok, feferónky, špargľa, avokádo, citrón, grapefruit, mandle, ľanové semiačka, sezam, slnečnica, ľanový olej, avokádo, kokos, čierny čaj, biely, zelený.

Ako skladovať syry

Za týmto účelom som oslovil slávneho Ferana Adriu, španielskeho šéfkuchára, ktorý je ako každý rešpektovaný šéfkuchár spoluautorom knihy, ktorú mám v knižnici „The Kitchen of Health“. Majster El Bulli preto odporúča, aby sme syry nechali vyzrieť pri teplotách od 10 do 15 stupňov. Ale zdá sa, že túto teplotu je v dome ťažké dosiahnuť.

Ak ich necháme studené, syry stratia svoju chuť a z chladničky si dokonca požičiavajú chuť iných jedál. Ak ich udržujeme v teple, očividne sa poškodia. V každom prípade by bolo ideálne nakupovať malé množstvá a konzumovať ich pri izbovej teplote.