CSID Čo sa stane Dr. Chef Emmanuel Perrodin „Jedzme mäso raz týždenne, ale tým
Chladné jarné ráno „skrotené“ kvitnúcimi magnóliami na nádvorí francúzskeho veľvyslanectva v Bukurešti ma našlo zoči-voči slávnemu šéfkuchárovi z francúzskeho Provensálska - Emmanuelovi Perrodinovi. Ako 45-ročný študoval majster kuchár históriu, ale ako 30-ročný objavil svoje skutočné povolanie - gastronómiu. Dozvedela som sa, aké ľahké je varenie doma a ako si vyberať suroviny.
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin a šéfkuchár Cristian Cîrnu na francúzskom veľvyslanectve v Bukurešti
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin „Maslo robí život chutnejším“
CSÎD: Čo ste jedli na raňajky?
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin: Chlieb, maslo a káva. Nič zvláštne.
CSÎD: Existuje recept na raňajky, ktorý je ideálny pre zdravie, krásu, energiu?
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin: Nie. A nikto nám nemôže a nemal by povedať, čo máme jesť.
CSÎD: Maslo, maslo a ešte raz maslo. Prečo Francúzi používajú toľko masla?
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin: Maslo znamená život. Smejte sa Vďaka maslu je vďaka tuku všetko chutnejšie. Pri príprave masla sú pripravené vynikajúce prísady. Ale používam aj olivový olej a odporúčam ho.
Olivový olej a zelenina nás udržujú zdravé
CSÎD: Hovorí sa, že stredomorská strava je tou, ktorá by mohla zachrániť „srdcia planéty“. Ver tomu?
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin: Áno. Extra panenský olivový olej je vynikajúci pre zdravie. Spolu so zeleninou tvorí základ stredomorskej kuchyne. Mali by sme sa naučiť čo najviac vegetariánskych receptov.
Jednoduché vegetariánske recepty od šéfkuchára Emmanuela Perrodina
CSÎD: Dajte nám príklad 3 jednoduchých a chutných receptov bez mäsa.
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin: Alioli z Provence - Pomelieme v cesnakovej mažiari. Veľa cesnaku. Potom pridáme vaječný žĺtok a premiešame pridaním olivového oleja. Preložíme varenou zeleninou a surovou zeleninou. Je to neobyčajné.
Ďalším veľmi jednoduchým receptom je recept s karfiol. Túto zeleninu milujem od detstva a ako ju východoeurópania varia. Karfiol vložíme do rúry pokropenej olivovým olejom a necháme do chrumkava. Je to výborné.
Koreň zeleru zabalený v hliníku a „zabudnutý“ v rúre. S trochou korenia. Je to naozaj chutné.
Kuchár Emmanuel Perrodin a Mădălina Drăgoi, Čo sa deje, lekár
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin: „Ak nezaplatíme skutočnú cenu mäsa, nemáme skutočnú kvalitu“
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin - je možné použiť ktorúkoľvek časť organickej zeleniny
CSÎD: V dnešnej dobe sa stáva, že keď varíme, aby sme vyhodili časti zeleniny. Nerobíš to!
Šéfkuchár Emmanuel Perrodin: Ak hovoríme o organickej zelenine, môžeme použiť všetko. Vrátane napríklad petržlenovej stonky. Ak sú z bio petržlenu, tak by som ich vysušil a dal medzi morskú soľ. Chutia tak dobre.
CSÎD: Mnoho ľudí dnes nemá čas na varenie. A odtiaľto veľa problémov s jedlom ...
Kuchár Emmanuel Perrodin: Dnešná spoločnosť nás núti veriť, že nemáme čas na varenie. Ale máme a je dobré to robiť. Varenie doma je rituál. Jedzte aj v rodine. Zasadzujem sa za tieto jednoduché, ale dlhodobé gestá.
Fotografie: Francúzske veľvyslanectvo v Bukurešti