CSID Čo sa stane Dr. Mihaela Bilic, ako NEMENIŤ baklažánový šalát na majonézu -

V nedávnej správe na Facebooku poslala výživová poradkyňa Mihaela Bilic svojim fanúšikom niekoľko tipov na správnu (teda zdravú) prípravu baklažánu. Na čo treba pamätať:

mihaela

Od júna do októbra na rumunskom stole nechýbajú baklažány, jednak preto, že sú sezónnou zeleninou, jednak preto, že pre ne máme slabosť. Spolu s Talianskom a Španielskom zdieľame pódium, pokiaľ ide o konzumáciu európskeho baklažánu - aspoň sme za niečo víťazmi.

Okrem svojich výživových vlastností (voda, vláknina, minerály a vitamíny skupiny B), Baklažán má zvláštnu vlastnosť: absorbuje tuk ako špongia, a je potrebné vziať do úvahy ešte jeden detail: baklažán sa nemôže jesť surový!
Úlohou tepelnej úpravy baklažánov je nielen zmeniť ich konzistenciu, ale aj neutralizovať solanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobovať tráviace ťažkosti.

Preto je baklažán varený: buď pečený priamo na plameni alebo na sporáku/grile, alebo vložený do rúry, alebo ako prísada do nespočetného množstva jedál: guláš, zacusca, hrnce, lasagne, musaka alebo plnené ryžou, hubami, mäsom atď.

Jedna vec, ktorú si treba uvedomiť: 100 g baklažánu má menej ako 30 koní a lyžica oleja 100 koní (bez ohľadu na olej!) Takže ako z bežného baklažánového šalátu urobíme majonézu? Pretože to robíme, keď do toho zapracujeme pol fľaše oleja!

Tu uvádzam niekoľko praktických a stravovacích nápadov:

  • Upečený baklažán namiesto oleja potrite 2 čajovými lyžičkami sezamovej pasty (tahini) - majú menej kalórií ako 2 lyžice oleja a výhodu v tom, že baklažán bielia, rýchlo ich odstráňte, zviažte a zväčšite.
  • V prípade varených baklažánov ich predtým 2 minúty oparte v osolenej vode a potom ich vypustite na obrúsok - už nebudú absorbovať olej; rovnaký efekt dosiahnete, ak na plátky baklažánu dáte soľ, počkáte 15 - 20 minút a potom ich môžete uvariť.
  • Pomocou olejového spreja nastriekajte iba kvapku tuku; uprednostňujete varenie v rúre, neriskujete tak, že by sa prípravok pripálil.
  • Vložte paradajkovú omáčku alebo vývar do akéhokoľvek jedla, je to chutnejšie a diétnejšie ako olej.
  • Dózy zacusca sterilizujte v pare alebo v horúcej rúre. Takto ich môžete bezpečne uchovať, aj keď ste v recepte znížili množstvo oleja na polovicu a navyše budú ľahšie stráviteľné bez toľkého množstva tuku.

V neposlednom rade, tip pre vegetariánov: ak chcete biele baklažány farebnej a sladkej chuti, môžete tiež bez vaječného žĺtka, dať polovicu uvarenej cukety do baklažánového šalátu - výhodou je, že viazate zloženie bez potreby väčšieho množstva oleja alebo miešania dlho.
Dobrú chuť!