Cukor a kalórie - ako spolu súvisia?
Cukor je dôležitou súčasťou našej stravy a takmer každá potravina obsahuje určité množstvo cukru. Čo to ale cukor vlastne je? A koľko kalórií je v cukre? Aké druhy cukru existujú? Dnes sa dostaneme k spodnej časti týchto otázok.
Najskôr niekoľko rýchlych definícií, aby sme všetci hovorili o tom istom. Cukor je súhrnný pojem pre všetky sacharidy so sladkou chuťou. Cukor je pre naše účely jedlo sladkej chuti, ktoré je odvodené z rastlín a skladá sa predovšetkým zo sacharózy. Sacharóza je disacharid, preto sa skladá z dvoch podjednotiek a získava sa z rôznych rastlín. Patria sem hlavne cukrová trstina, cukrová repa a cukrové palmy. V Európe sa sladká látka získava hlavne z cukrovej repy, zatiaľ čo cukrová trstina, ktorá pôvodne pochádzala z východnej Ázie, sa dnes pestuje hlavne tam a v Amerike. Cukorová palma pochádza z indonézskeho súostrovia a niekedy sa tam používa na výrobu cukru a pochutnáva si na nej ako pochúťka.
Pojem kalórie nie je vo fyzike veľmi častou jednotkou energie, najmä množstva tepla. Postupom času sa jednotka joule etablovala, čo je dané hlavne nejasnou definíciou kalórie. V dnešnej dobe je možné obe jednotky použiť na jedlo, väčšinou s predponou kilo-. Jedna kalória zodpovedá zhruba 4,186 joulom a predstavuje energiu potrebnú na zohriatie jedného gramu vody o jeden stupeň Celzia. Nepresnosť vzniká, pretože nie je celkom isté, koľko stupňov Celzia musí mať voda, keď sa ohrieva. Dnes je problém v tom, že slovo kalória sa všeobecne používa na kilokalóriu (kcal). Ak má teda priemerný človek dovolené skonzumovať 2 000 kalórií denne, znamená to 2 000 kcal. Takže vlastne 2 000 000 kalórií. To znie veľa, ale 100 g ovocného jogurtu má už 116 kcal.
Rôzne druhy cukru majú rozdielny obsah kalórií, čo si predstavíme nižšie. Všetky informácie sú štandardizované na 100 g.
Glukóza: Začíname s glukózou, lahodnou látkou, ktorú sme všetci použili na rýchlu energiu a ktorá je základom všetkých živých bytostí na zemi. Fyziologický obsah energie pre 100 g je 375 kcal. Fyziologický energetický obsah je hodnota, ktorá je k dispozícii v bunkách počas metabolizmu v tele. Tu sa energia používa na udržanie takmer všetkých procesov v tele. Glukóza je tiež stavebným kameňom väčšiny ostatných druhov cukru, ktoré sme doteraz spomínali.
Fruktóza: Druhý jednoduchý cukor, fruktóza, sa často vyrába z ovocia a zeleniny. Ale nájdeme ho aj v mede alebo hrozne. Je súčasťou cukru v domácnosti a samotný je až o 20% sladší ako tento. Fyziologický obsah energie pre 100 g je okolo 405 kcal. Treba si však uvedomiť, že fruktóza vstupuje do tela z tela iba pasívne. To znamená, že 100% tohto cukru sa nikdy nedostane do tela a môže sa tam použiť.
Stolový cukor: Známa sacharóza pozostávajúca z jednej časti fruktózy a jednej časti hroznového cukru. Fyziologický energetický obsah je 405 kcal na 100 g a mal by pokrývať maximálne 5 - 10% z celkovej požadovanej energie. Bol to dlho luxusný luxusný tovar a priemyselne sa na pestovanie cukrovej repy používal iba od roku 1850. Podľa definície má sladkosť 1 a má reputáciu „prázdnej“ kalórie kvôli nedostatku ďalších živín.
Mliečny cukor: Ako naznačuje názov, mliečny cukor alebo laktóza je cukor nachádzajúci sa v mlieku cicavcov a pozostáva čiastočne z glukózy a čiastočne z galaktózy. Je to teda tiež disacharid, ktorý je v tele trávený enzýmom galaktázou. To rozkladá laktózu na jednotlivé zložky a sprístupňuje ich telu na trávenie. Látka má sladiacu schopnosť 25 - 60% sacharózy a z evolučného hľadiska je vlastne určená na kŕmenie detí. To je jeden z dôvodov, prečo niektorí ľudia s pribúdajúcim vekom trpia intoleranciou laktózy. Energetický obsah je tiež okolo 400 kcal.
Sladový cukor: Maltóza je produkt, ktorý je výsledkom metabolizmu škrobu. Je asi o polovicu sladší ako sacharóza a v skutočnosti sa používa na klíčenie rastlín, keď sa skladovacia sila rozkladá v medzikrokoch. Vo výžive ho nájdeme hlavne v pivách, cestovinách a zemiakoch. 386 kcal na 100 g je obsah fyziologickej energie.
Sila: V neposlednom rade je to obľúbená zásobná molekula rastlín. Sila. Je to dlhý reťazec molekúl glukózy, ktoré sú navzájom spojené. Táto látka, ktorá sa získava zo zemiakov, kukurice a obilia, sa dá použiť mnohými spôsobmi. Nás obzvlášť zaujíma energia, ktorá je veľmi dôležitá pri 351 kcal. Vďaka dlhému zreťazeniu je táto látka ideálna ako zásobná látka, a preto sa etablovala vo všetkých rastlinách. Najskôr sa v tele rozkladá na disacharidy, aby sa mohli ďalej tráviť.
Takže vidíte, že existuje veľa druhov cukrov a tvarom sa veľmi líšia. Všetky sú však rovnako stresujúce pre vaše telo, keď konzumujete príliš veľa cukru. Cukor, ktorý sa nachádza v prírodných potravinách vo forme škrobu, je legitímnym zdrojom energie, mali by ste sa však vždy vyhýbať potravinám, ktoré boli priemyselne vyrobené alebo pridané do cukru.
Teraz zistite, ako ste závislí od cukru!
Vyskúšajte náš bezplatný test závislosti od cukru a zistite, ako ste závislí!