Cukor a sladidlá - to je rovnováha, ktorá sa počíta! Výživa; zdravie
ach, ako predtým, mnoho mýtov o cukre a sladidlách pretrváva. Niektorí veria, že sa musíte úplne zaobísť bez cukru, iní sa vyhýbajú sladidlám. Stále iní veria, že sa musia vzdať všetkej sladkosti v živote. Mnoho odborníkov na výživu vysvetľuje, že tajomstvo spočíva vo vyváženom pomere alebo v zmesi.
Koľko cukru je zdravé? Táto otázka zamestnáva lekárov, odborníkov na výživu aj spotrebiteľov po celé desaťročia. A na to neexistuje univerzálna odpoveď. Isté je, že príliš veľká spotreba cukru podporuje choroby, ako je obezita, cukrovka a kardiovaskulárne choroby. Znamená to, že sa musíte úplne zaobísť bez cukru? Ťažko, pretože určité množstvo - Svetová zdravotnícka organizácia WHO v roku 2015 odporučila šesť čajových lyžičiek denne - by malo byť neškodné.
Takže viac sladidiel?
Do roku 2020 sa Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zameriava na vyhodnotenie toho, koľko cukru je možné skutočne spotrebovať za deň bez poškodenia zdravia. Početné sladidlá ponúkajú dobrú náhradu ľuďom, ktorí už kvôli cukrovke alebo chudnutiu nedržia cukor. Európska únia dnes schválila jedenásť sladidiel, ktoré sa môžu používať na sladenie v potravinárskom priemysle. Okrem známych mien ako sacharín alebo cyklamát tu nájdete aj novšie sladidlá ako Advantam alebo Stevia.
Sladidlo stévia sa získava z rastliny stévie, ktorá má pôvod v Paraguay.
Aké roztomilé by to malo byť?
Všetky náhrady cukru majú odlišné vlastnosti a líšia sa hlavne svojou sladkosťou. Napríklad stévia má 300-násobok sladkosti cukru. Sú prakticky bez kalórií, a preto sú v potravinárskom priemysle veľmi obľúbené na sladenie. Vďaka vysokej sladiacej schopnosti sa zvyčajne používa veľmi málo. Niektoré sladidlá sa v potravinách používajú už viac ako 100 rokov - napríklad sacharín bol objavený v roku 1878. Používanie je bezpečné a každé nové sladidlo musí prejsť niekoľkými prísnymi testami niekoľko rokov, aby mohlo byť schválené pre uvedenie na trh. Môže sa používať v potravinách iba po potvrdení bezpečnosti potravín orgánmi EÚ.
Je to rovnováha, ktorá sa počíta
Napriek tejto bezpečnosti existujú na celom svete skupiny, ktoré sa buď snažia úplne vyhnúť cukru, alebo sa vôbec vyhýbajú sladidlám. Ani jeden, ani druhý extrém nemá zmysel. Je oveľa dôležitejšie uvedomiť si, ako zaobchádzate s jedlom, a to aj pri nakupovaní. Ak venujete väčšiu pozornosť zložkám výrobkov a každý vie, čo konzumujete, automaticky sa objaví hlbšie povedomie o potravinách. Sladidlá majú zmysel tam, kde sa treba vedome vyhnúť cukru. Vďaka širokej škále produktov je ľahké mať vyváženú stravu. Nie vždy to musí byť roztomilé. Ak je to tak, spotrebitelia majú úžitok zo skutočnosti, že mnoho výrobcov už vyrába svoje potraviny ako s cukrom, tak aj so sladidlami. Rovnako ako v živote, aj tu je dôležitá rovnováha.
Autor: Lisa Weberová
Obrázky: Fotolia