Cukor alebo sladidlo - čo je lepšie
Prvá malá lekcia z histórie o pôvode cukru a sladidiel. Slovo cukor pôvodne pochádza z indického sanskrtu. „Saqqara“ znamená sladká. V Indii, východnej Ázii a Perzii možno korene rastliny cukrovej trstiny nájsť v pravom slova zmysle. Odtiaľ pochádzajú najstaršie nálezy cukrovej trstiny. Cukrová trstina sa na plantážach po celom svete pestuje od 16. storočia, ale cukor, „biele zlato“, zostal pre bohatých luxusným produktom. V roku 1840 bola konečne vynájdená hrudka cukru a zvyšujúca sa priemyselná výroba zabezpečila pokles ceny cukru a cukor sa stal každodennou komoditou.
Umelé sladidlá majú pochopiteľne kratšiu históriu. V roku 1885 vynašiel nemecký chemik na výrobu cukru Constantin Fahlberg prvé sladidlo „sacharín“. Rýchlo začal konkurovať cukru so svojím sladidlom, ktoré potom pod tlakom cukrovarníckeho priemyslu podliehalo predpisu. Počas dvoch svetových vojen potom sladidlo čiastočne nahradilo cukor, pretože mu ubúdalo. V súčasnosti je v Európskej únii schválených osem sladidiel, ktoré sa považujú za zdraviu neškodné.
40 kociek cukru na liter
Ročná spotreba cukru sa od industrializácie dramaticky zvýšila. To čiastočne vysvetľuje nárast nadváhy a obezity. Také rýchlo stráviteľné uhľohydráty ako cukor spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi so zodpovedajúcou inzulínovou reakciou. Cukor v krvi sa v bunkách tela premieňa na tuk a ukladá sa. Takže táto vysoká glykemická záťaž môže podporiť prírastok hmotnosti.
Koncentrácia cukru je obzvlášť vysoká v sladkých nápojoch. Cola, limonáda a sladené ovocné nápoje môžu obsahovať až 120 gramov cukru na liter, čo je v prepočte 40 kociek cukru. Mnoho ďalších potravín obsahuje tiež veľa cukru. Opäť stojí za to pozrieť sa na informácie na obale, ktoré sú často požadované. „Príliš veľa cukru predstavuje zdravotné riziko a je obzvlášť škodlivé pre pankreas,“ tvrdí odborníčka na výživu Nina Schaller.
Ďalším nespochybniteľným faktom je, že cukor prispieva k rozvoju zubného kazu. Cukor, či už vo forme stolového cukru, medu alebo škrobu, sa baktériami v ústach premieňa na kyseliny, ktoré odvápňujú zubnú sklovinu a spôsobujú tak zubný kaz.
Sladidlo nemá kalórie
Sladidlá poskytujú v porovnaní s cukrom veľmi málo alebo žiadne kalórie. Vyrábajú sa synteticky alebo sú to prírodné zlúčeniny, ktoré telu nedodávajú žiadnu energiu. Patria do skupiny potravinárskych prídavných látok a používajú sa hlavne pri výrobe dietetických potravín alebo ako stolové sladidlá.
Pretože neposkytujú energiu, sladidlá sú skutočne skvelé na chudnutie. Ak myslíte na energetickú bilanciu - aby ste schudli, mali by ste telu dodať menej energie, ako potrebujete - sladidlo sa javí ako veľmi odporúčané. Stále pretrváva viera, že ak budete jesť sladidlo, priberiete. Tento názor je odôvodnený skutočnosťou, že telo si vedome kompenzuje ušetrený príjem energie inými jedlami. To by v niektorých prípadoch viac ako kompenzovalo úspory energie v dôsledku pridania sladidiel.
Spochybniteľné zistenia z niektorých štúdií
Touto témou sa už zaoberalo množstvo štúdií, najzaujímavejšia je pravdepodobne štúdia Bellisle a Drewnowski z roku 2007, ktorí zasa analyzovali 19 predchádzajúcich štúdií o tejto téme. Tri štúdie preukázali účinok zvyšujúci chuť do jedla a tri účinky znižujúce chuť do jedla, v ďalších 13 nebolo možné určiť žiadny vplyv sladidiel na hlad a príjem kalórií. Argument, že sladidlá simulujú cukor v tele, a tým spôsobujú uvoľňovanie inzulínu napriek absencii sacharidov, nebol úplne objasnený.
Názor, ktorý sa často objavuje v titulkoch, že zo sladidiel vás robí tučnými, nemožno ignorovať. Najmä keď si uvedomíte, že väčšina štúdií (vrátane štúdií Swithers a Davidson), ktoré naznačujú prírastok hmotnosti pri konzumácii sladidiel, sa uskutočňovala na potkanoch. Bez vyvodenia ďalších záverov z hlodavcov na ľudí sa zdá byť prinajmenšom otázne. V neposlednom rade z metodického hľadiska, keďže počet vyšetrených potkanov bol iba 27.
Záver
Účinok sladidiel na zvýšenie hmotnosti ešte nebol vedecky objasnený. Ale môžu veľmi dobre byť užitočnou pomôckou pri chudnutí, ak dbáte na energetickú bilanciu. Táto otázka ešte nebola definitívne objasnená. Toto je tiež zásadný problém vo výskume výživy: každé telo reaguje inak. V tejto súvislosti je potrebné so všeobecnými vyjadreniami k témam vedy o výžive zaobchádzať vždy opatrne. Sami musíte zistiť, s čím ste mali najlepšie skúsenosti.