Cukor dobrý alebo zlý
Jedlo a luxusné jedlo cukor sa získava z rastlín, chutí sladko a je kryštalický. Každá rastlina produkuje sladkú látku ako súčasť fotosyntézy. Ale iba niekoľko rastlín ju skladuje v dostatočnom množstve. Cukrová trstina a cukrová repa sú dve z mála rastlín, z ktorých sa dajú vyrobiť. Jednoducho povedané, je to sacharid. Z chemického hľadiska sa skladá z dvoch takzvaných monosacharidov alebo jednoduchých cukrov. Ide o fruktózu alebo ovocný cukor a glukózu, teda hroznový cukor. Je to rýchly zdroj energie pre ľudské telo, má však aj nevýhody.
Aké druhy cukru tam sú?
Všeobecne sa druhy cukru rozlišujú podľa ich zdroja. Asi najdlhšie známym typom je trstinový cukor, ktorý sa vyrába zo šťavy z cukrovej trstiny. Má zlatohnedú farbu. Druhý variant sa získava z cukrovej repy. Typický cukor pre domácnosť sa vyrába spracovaním a rafináciou. V posledných rokoch je v našich zemepisných šírkach čoraz populárnejší javorový cukor alebo javorový sirup. Táto kanadská špecialita pochádza zo šťavy z javorového cukru. Cukor z kokosových kvetov, ktorý sa vyrába z nektáru kokosovej palmy, je na trhu pomerne nový. Rozlišuje sa tiež podľa tvaru a veľkosti zrna. Existuje napríklad hrudkový cukor, práškový cukor, kamenný cukor alebo krupobitý cukor.
Ako ovplyvňuje cukor náš organizmus?
cukor je jedným zo sacharidov. Okrem bielkovín a tukov zohrávajú dôležitú úlohu v výživa. Tento sacharid sa rýchlo rozkladá v čreve a transportuje sa do krvi. Ak telo potrebuje energiu veľmi rýchlo, je to ideálne. Tento efekt je obzvlášť dôležitý, keď sa vyžaduje maximálny fyzický alebo duševný výkon, takže energia prichádza do krvi len pár minút po konzumácii.
Pankreas potom produkuje značné množstvo inzulínu, ktorý ho štiepi z krvi. V tomto okamihu sa človek cíti silný, silný a môže sa opäť sústrediť. Hlad sa však rýchlo vráti. Dôvodom je to, že okrem čistých sacharidov nie sú dodávané žiadne ďalšie živiny. Jete úplne prázdne kalórie.
Ak bude nasledovať niečo sladké, vytvorí sa ešte viac inzulínu. Postupom času sa vyvíja cyklus, do ktorého je ťažké preniknúť. Účinok na ľudské telo vás vedie k závislosti na sladkostiach, pretože hladina cukru v krvi neustále klesá. Telo chce vždy viac. Výsledkom je chronicky zvýšená hladina inzulínu, ktorá následne podporuje početné chronické ochorenia. Ak telo okamžite nepotrebuje sacharidy na výrobu energie, ukladajú sa ako tuk. Vzniká obezita.
Ktorý cukor je nezdravý?
Ako všeobecné pravidlo, izolované cukry sú nezdravé. Spôsobujú rýchly nárast cukru v krvi, neposkytujú však žiadne ďalšie živiny. Patrí sem glukóza alebo hroznový cukor. Nachádza sa v cukrovinkách, nápojoch a športovej výžive a je vyrobený zo škrobu. Rovnako ako glukóza, aj fruktóza patrí medzi jednoduché cukry. Rovnako ako glukóza, aj fruktóza sa získava priemyselne a pridáva sa do mnohých potravín. Fruktóza aj glukóza sa nachádzajú v ovocí a zelenine a vo svojej prirodzenej forme sú skutočne zdravé pre telo. Sacharóza, dvojitý cukor, sa skladá z hroznového cukru a fruktózy. Toto je typicky rafinovaná biela sladkosť, ktorá sa získava z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Pri spracovaní sa hovorí o klasickom cukre pre domácnosť.
Prečo ťa cukor robí tučným?
Cukor je čistý sacharid a ako taký sa transportuje priamo z čreva do krvi. Odtiaľ sa dostane do mozgu a je okamžite k dispozícii ako dodávateľ energie. Ak telo túto energiu nevyužije okamžite, uloží si ju na neskôr. Na to je potrebný hormón inzulín. Tú produkuje endokrinná časť pankreasu. Pôsobí na hladinu cukru v krvi a zaisťuje absorpciu sacharidov bunkami. V najlepšom prípade sa tam okamžite použije na výrobu energie. Ak telo momentálne toľko energie nepotrebuje, premení sa na tuk, byť k dispozícii neskôr.
Ak klesne hladina cukru v krvi, spôsobí to návaly hladu. Znova sa pridávajú sladkosti a tuk sa potom opäť ukladá. Vzniká obezita. Za tento vývoj však nie sú zodpovedné iba rôzne druhy cukru. Škrob vyrobený z bielej múky sa tiež v tele premieňa na cukor a ukladá sa ako tuk, keď sa nepoužíva. To znamená, že biely chlieb, pizza a koláč sú tiež otázne a podporujú obezitu. Naopak, sacharidy z celých potravín sa v tele pomaly premieňajú. Uvoľňuje sa podstatne menej hormónu. Ste dlhšie plní a živiny sa lepšie využívajú.
Prečo je príliš veľa fruktózy nezdravé?
Fruktóza v prírodnej forme, ktorá sa nachádza v ovocí a zelenine, nie je škodlivá. Izolovaná, priemyselne vyrábaná fruktóza má však pre ľudské telo značné nevýhody. Je výrazne sladší ako glukóza, a preto sa používa v mnohých hotových výrobkoch a nápojoch. Na rozdiel od glukózy sa fruktóza v tele rozkladá pomaly. Ani inzulín nie je potrebný.
Ak sa do tela dostane veľké množstvo fruktózy, tenké črevo ju nedokáže zodpovedajúcim spôsobom spracovať a transportovať do krvi. Zvyšok sa dostane do hrubého čreva a vyživuje baktérie, ktoré sa tam usadili. Vyrábajú sa plyny a kyseliny. To spôsobuje bolesť brucha, plyn a hnačku. Črevná flóra sa mení a vytvára toxické prostredie. Baktérie, ktoré sú dôležité pre črevo, sú zničené. Optimálne stanovište si však nachádzajú plesne a parazity. Výsledkom sú chronické zápaly a plesňové infekcie.
Energia sa získava z fruktózy v pečeni. Tuk sa ukladá v pečeňových bunkách a v prípade potreby sa znova a znova odstraňuje. Ak konzumujete príliš veľa fruktózy, je tento proces narušený. Vyvíja sa mastná pečeň. U ľudí, ktorí konzumujú príliš veľa fruktózy, sa zvyčajne vyvinie rezistencia na inzulín. Týmto sa vytvára základ pre takzvaný diabetes typu 2.
Prečo je ale fruktóza v ovocí stále zdravá?
Prírodná fruktóza sa nachádza v ovocí, zelenine a mede. Ak sa konzumuje vo veľkom množstve, je fruktóza výrazne zdravšia ako glukóza. Na odbúranie v ľudskom tele nie je potrebný žiadny inzulín. Hladina cukru v krvi teda po konzumácii fruktózy zostáva vo veľkej miere nedotknutá. Okrem fruktózy poskytuje aj ovocie a zelenina dôležité Vlákno. Regulujú trávenie a môžu tak pôsobiť proti alebo zmierňovať nežiaduce účinky fruktózy v zažívacom trakte. V čerstvej zelenine a ovocí nájdete veľa vitamínov a minerálov. Sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Okrem toho je množstvo fruktózy v ovocí podstatne nižšie ako v nealkoholických nápojoch alebo cukrovinkách. Človek by preto musel konzumovať obrovské množstvo ovocia, aby získal zhruba rovnaké množstvo cukru. Aby ste ušetrili na množstve fruktózy, môžete použiť bobule. Obsahujú podstatne menej fruktózy ako napríklad jablká alebo hrušky.
Kde sa skrýva zlá fruktóza?
Priemyselne vyrábaná fruktóza má veľmi vysokú sladkosť a je nenáročná na výrobu. Je preto ideálny ako doplnok k mnohým potravinám. Umelá fruktóza sa nachádza v čokoládových tyčinkách, zmrzline, koláčoch a ovocných ďasnách. Ale pridáva sa tiež do nálevu, kečupu alebo šalátových dresingov.
Fruktózu už nájdete v produktoch pre kojencov a batoľatá. Zvlášť nebezpečné sú takzvané nealkoholické nápoje. Cola, ľadový čaj a limonády obsahujú veľké množstvo fruktózy, a preto sú pri dlhodobom používaní mimoriadne otázne. Fruktóza bola po dlhú dobu tiež prísadou mnohých potravín pre diabetikov. Avšak vzhľadom na súčasný stav vedomostí to už istý čas neplatí.
Aký silný je cukor zakotvený v našej spoločnosti?
Dlhý čas sa vyrábal výlučne z cukrovej trstiny. Musel byť dovezený zo zámoria a bol preto drahý. Dnes sa stala populárnou potravinou a život bez nej je ťažké si predstaviť. Začína sa to zvyčajne rannou kávou, ktorá chutí naozaj len dobre s lyžičkou sladkého kryštálu. Len v Nemecku je ročná spotreba oveľa viac ako 30 kilogramov na osobu. Spotrebiteľ si však zvyčajne ani nevšimne, že konzumuje škodlivú sladkosť. Možno predpokladať, že takmer všetky spracované potraviny, ako sú omáčky, chlieb, jogurty alebo limonády, obsahujú priemyselne vyrábaný, a teda lacnejší kukuričný sirup. To má veľký podiel škodlivej fruktózy. Aj deti a batoľatá sú týmto spôsobom kŕmené sladkými džúsmi a sladkosťami. Telo si na sladkú chuť zvykne skoro. Sladké sa stáva samozrejmosťou. Ak sa chcete úplne vyhnúť škodlivým druhom cukru, je to možné len pri vynaložení veľkého úsilia a znalostí produktu.
Aké alternatívy existujú k cukru?
Neustále sa hľadajú alternatívy. Na trhu je už dnes k dispozícii široká škála náhrad. Tí, ktorí sa spoliehajú na prírodné produkty, sa obrátia na javorový sirup a agávový sirup. Do tejto kategórie spadá aj ryžový sirup a med. Musí sa však spomenúť, že ani tieto sladidlá neobsahujú fruktózu. Sú teda vhodné iba v obmedzenej miere pre ľudí s cukrovkou. U brezového cukru je to iné. Získava sa z rastlín a pozostáva z xylitolu, cukrového alkoholu. Má podstatne menej kalórií ako stolový cukor a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Ani sladidlo stévia, ktoré pochádza z rastliny stévie, neovplyvňuje produkciu inzulínu. Na druhej strane sú klasické sladidlá ako cyklamát, aspartám, sacharín a acesulfám veľmi kontroverzné.
Dlhodobé následky konzumácie cukru?
Zvýšený príjem cukru robí organizmus apatická a unavená. To závisí od neustáleho klesania Hladina cukru spolu. Okrem toho sa môžu vyskytnúť žalúdočné a črevné ťažkosti, ako sú hnačky, zápcha alebo plynatosť. Pokožka môže tiež negatívne reagovať na nadmernú konzumáciu sladkostí. Typickými príznakmi sú plesňové infekcie alebo vypadávanie vlasov. Spotreba cukru sa podpisuje aj na nervozite, poruchách spánku a zlej koncentrácii. Okrem toho je oslabený imunitný systém. Infekčné choroby sa vyskytujú oveľa rýchlejšie. Častým sekundárnym ochorením pri nadmernej konzumácii cukru je takzvaná cukrovka. Nemalo by sa zabúdať, že príliš veľa bielej sladkosti je jedným z najdôležitejších dôvodov pre nadváhu. Ak telo cukor nespotrebuje, uloží sa ako tuk. Potom sú tu nebezpečné problémy s tukom v pečeni a obličkách. Na záver sú zuby napadnuté sladkosťami, ktoré podporujú zubný kaz.