Cukor. Droga na poličke s potravinami.
Cukor. Droga na poličke s potravinami.
Skutočnosť, že cukor je škodlivý, je známa už viac ako sto rokov. Odvtedy sa jeho spotreba zvýšila 10-krát. A predtým zriedkavé choroby - ateroskleróza, rakovina a cukrovka - sú na vrchole zoznamu najsmrteľnejších.
Teraz je potrebné radikálne prepracovať niekoľko základných vecí. V prvom rade - stav cukru vyrobeného v priemysle v širokej škále spotrebovaných látok. Súčasný stav nezodpovedá vedeckým údajom.
Kvôli tomuto oneskoreniu potravinársky priemysel naplnil ľudstvo cukrom na bezprecedentnú úroveň úmrtnosti v dôsledku kardiovaskulárnych chorôb. Keby sa na sladkosti uplatňovali rovnaké bezpečnostné normy ako na „ľahké drogy“, výrobky z cukru by sa predávali oddelene od potravín, na čo by ministerstvo zdravotníctva upozornilo na obale. A iba dospelým občanom.
Cukor, s ktorým nás potravinársky priemysel hojne zaobchádza, je z chemického hľadiska samozrejme totožný s prírodným. Má rovnaký vzorec ako cukor, ktorý obsahuje ovocie, bobule, med. Extrahuje sa z prírodných zdrojov - z cukrovej trstiny, repy a kukurice. Avšak priemyselný cukor - je iný príbeh, ktorý sa začal starými Indiánmi, ktorí vymysleli metódu kradnutia kryštálov cukru z cukrovej trstiny. Starí Indovia sa veľmi odlišovali od Európanov. Nezasadili celý indický kontinent cukrovou trstinou, aby si na raňajky, obed a večeru dopriali pečivo. Pravdepodobne indický ekosystém zachránil dostatok sladkého ovocia a prirodzená lenivosť domorodcov. Až do modernej doby bol cukor vzácnym a veľmi nákladným výrobkom, určeným predovšetkým na lekárske účely - sladili ním trpké lieky a sušené rany.
Ale keď bieli ľudia ovládli indickú technológiu, začala sa éra Saharománie. Posadnutosť sladkými kryštálmi dosiahla takú úroveň, že Európa pre ich výrobu oživila starodávne otroctvo. Európska civilizácia sa vrátila do otroctva, opustená v ranom stredoveku, nie pre exotické zemiaky, paradajky alebo kukuricu. A to ani kvôli drahému koreniu. Nadšenie, s ktorým Európania vytvorili plantáže otrokov cukrovej trstiny, je porovnateľné iba s horlivosťou obchodníkov s drogami, dôverujúcich v ich rozprávkové zisky.
K zaujímavým zmenám došlo v 19. storočí, keď boli vedecky dokázané škody spôsobené zneužívaním cukru. Mnoho ľudí prekvapilo, keď zistili, že obmedzenie sladkostí nie je také jednoduché. A náhle odmietnutie vedie k syndrómu viditeľného odmietnutia. Tento syndróm sa neprejavuje kvapkou kaviáru, hľuzoviek alebo nejakého exotického korenia.
V túžbe zbaviť sa tejto závislosti reagoval potravinársky priemysel sladidlami. Získaný v devätnástom storočí sa sacharín stal skutočným prielomom v oblasti umelých sladidiel - v porovnaní s octanom olovnatým je úplne netoxický.
Odvtedy sa vývoj sladidiel neskončil. Aspartám, ktorý sa bežne používa v modernom potravinárskom priemysle, je takmer neškodný: na jeho rozklad na jedy je potrebná vysoká teplota (oxidovaný metanol na formaldehyd a fenylanín). Nie sme tupci na zohrievanie sýtenej vody, jogurtov alebo žuvačiek? Fľaša „Coca-Cola Light“ s aspartámom sa tak stala záchranným lanom pre tých, ktorí sa obávajú ôsmich lyžíc cukru v klasickej fľaši Coca-Coly.
Zlo spôsobené cukrom sa neobmedzuje iba na tuky s nadváhou. Trvalý nadbytok rafinovaných sacharidov, ktoré sa používajú v stresovom režime celého tela, ho plní (upcháva - trad.) Hlienom. Pankreas, ktorý produkuje inzulín na reguláciu hladiny cukru v krvi, nie je schopný uspokojiť túžbu milovníkov nadmernej sladkosti a potravinárskeho priemyslu. Cukrovinky, aj u nediabetikov, narúšajú metabolizmus, čo má za následok imunosupresiu a spôsobuje veľké množstvo chorôb, od kardiovaskulárnych až po Crohnovu chorobu. Aj keď na zostavenie tohto zoznamu potrebujú vedci rovnakú mieru nestrannosti, s akou dokazujú nebezpečenstvo kanabisu už takmer celé storočie. V opačnom prípade vyjde niečo príliš umiernené, napríklad článok na anglickej Wikipédii.
Na začiatku dvadsiateho storočia spotreboval priemerný Američan asi 5 kg cukru ročne. Dnes - asi 65 kg. Tieto údaje dobre korelujú s náhlym nárastom chorôb, ako je ateroskleróza, rakovina a cukrovka. Milovníci cukríkov môžu porovnať tieto pochmúrne štatistiky so zdravím životného prostredia. Je to lepšie ako provokovať úzkostnú neurózu neúspechom pokusu zbaviť sa cukrovej ihly v atmosfére totálnej sacharománie.