Cukor, keď telo bojuje - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny -
Od Andrey Wengel
Problémy s trávením nie sú ani zďaleka zriedkavé a syndróm dráždivého čreva sa stal rozšíreným ochorením. Črevo hlási plyn, kŕče, hnačky a zápchu. Niektorí z postihnutých sa dokonca označujú za „závislých na toaletách“ - ak vôbec hovoria o tejto nepríjemnej téme.
Vyšetrovanie príčiny zvyčajne vyžaduje detektívny prístup. Horúce olovo: črevo sa bráni proti určitým látkam z potravy.
- Laktóza, fruktóza a sorbitol
- Problémový prípad čreva
- Začarovaný kruh v zažívacom systéme
- Problémy s trávením a zlá nálada
- Ale všetok priemyselný cukor
- Kukuričná fruktóza
Laktóza, fruktóza a sorbitol
Podľa odborníkov je problém s intoleranciou cukru úplne podceňovaný. Majú podozrenie, že intoleranciou cukru trpí viac ako 20 percent (niektorí odhadujú až 40 percent) pacientov s dráždivým črevom. Medzi tieto cukry patrí fruktóza a sorbitol.
Ovocný cukor fruktóza sa veľmi často používa v priemyselne vyrábaných potravinách. Namiesto cukru pre domácnosť (sacharóza) sa pridáva sirup vyrobený z kukuričného škrobu obohateného o fruktózu. Sorbitol (synonymá sú sorbitol alebo glucitol) sa tiež používa ako náhrada cukru. Ako prídavná látka v potravinách má označenie E 420.
V prírode sa sorbitol vyskytuje v niektorých druhoch ovocia, napríklad v jarabinách, slivkách, hruškách a jablkách. Tí, ktorí si nevedia dať rady s fruktózou, by sa mali tiež vyhnúť sorbitolu. Pretože oba druhy cukru sa štiepia rovnakou metabolickou cestou. Odhaduje sa, že až tretina všetkých Nemcov trpí intoleranciou fruktózy.
Ale laktóza z mliečneho cukru môže tiež spôsobiť problémy s črevom. Asi pätina Nemcov netoleruje laktózu. Postihnutí ľudia nemôžu laktózu štiepiť, pretože dôležitý enzým laktáza sa v ich črevách nevytvára dostatočne alebo vôbec.
Nestrávený mliečny cukor migruje do hlbších črevných častí. Výsledkom je plynatosť, hnačky a niekedy veľmi silné bolesti brucha. Intolerancia cukru môže dosiahnuť také rozmery, že postihnutí už nebudú môcť ani pracovať.
Problémový prípad čreva
Bitter pre postihnutých: Zdá sa, že iba pár lekárov sa dostalo na cestu problému s cukrom. Tisíce postihnutých diskutujú o svojich potrebách a starostiach na internetových fórach.
Väčšina pacientov podstúpila skutočnú odyseu s nákladnými a nepohodlnými vyšetreniami, ako je gastroskopia a kolonoskopia. Rozhodujúca stopa by mohla byť vykonaná jednoduchou dychovou skúškou iba za 40 až 80 eur.
Pokiaľ ide o syndróm dráždivého čreva, vždy sa hovorí o nesprávnej výžive a nadmernom strese. Niektorí ľudia sú dokonca v psychologickom kútiku, pretože skutočný rozmer intolerancie cukru nie je lekármi správne rozpoznaný.
Postihnutí sa často chcú vyliečiť zdravou stravou a jesť veľa ovocia. Ale to má opačný efekt, pretože v ovocí je samozrejme veľa fruktózy. A so zmenou stravovania, ktorá im vyhovuje, sa postihnutí mohli skutočne zbaviť nebezpečných črevných problémov.
Začarovaný kruh v zažívacom systéme
To, čo sa deje v čreve s intoleranciou cukru, bolo teraz dobre preskúmané. Tenké črevo môže absorbovať iba trochu alebo vôbec žiadny cukor. Fruktóza sa napríklad vstrebáva z čreva špeciálnymi transportnými systémami a dostáva sa do krvi.
Ak tieto transportné systémy zlyhajú, objaví sa intolerancia fruktózy alebo takzvaná „malabsorpcia fruktózy“: veľká časť fruktózy sa dostane do hrubého čreva. Tu baktérie konzumujú fruktózu a fermentujú ju. Konečnými produktmi sú oxid uhličitý, mastné kyseliny s krátkym reťazcom a vodík.
Oxid uhličitý vedie k plynatosti, mastné kyseliny s krátkym reťazcom spôsobujú hnačky a príznaky dráždivého čreva. Malá molekula vodíka vstupuje do krvi cez stenu hrubého čreva a je vydychovaná.
Existuje aj ďalší faktor: čím viac fruktózy baktérie hrubého čreva dostanú, tým viac sa množia a svojou činnosťou zhoršujú tráviace ťažkosti. Začarovaný kruh.
Pretože od určitého bodu sa črevo natoľko natiahne, že sa brána medzi tenkým črevom a hrubým črevom už poriadne nezatvára. Obsah hrubého čreva s jeho baktériami prúdi späť do tenkého čreva, ktoré má za normálnych okolností úplne odlišné bakteriálne prostredie.
Nastáva nesprávna kolonizácia: Pretože baktérie hrubého čreva nemajú miesto v tenkom čreve, tenké črevo reaguje na tento útok zápalovou reakciou.
Pretože baktérie hrubého čreva teraz kvasia v tenkom čreve a vytvárajú vodík, ktorý sa počas výdychu vydýchne, je možné dychovou skúškou ľahko určiť nesprávnu kolonizáciu.
Problémy s trávením a zlá nálada
Príznaky pacienta sa neobmedzujú iba na gastrointestinálne problémy. Mnohí sa sťažujú na nespavosť a nálady vrátane depresií. Innsbrucký odborník na výživu Dr. Dokážte Maximiliána Ledochowského ako jedného z prvých vedcov.
Na začiatku výskumu mal ťažké ťažkosti v profesionálnom svete. Spočiatku ťažko niekto uveril, že údajne tak zdravá fruktóza môže vyvolať depresívne nálady.
Mechanizmus je čoraz jasnejší: fruktóza ovplyvňuje metabolizmus stavebných prvkov bielkovín, aminokyselín. V prípade intolerancie fruktózy sa určitá aminokyselina tryptofán už nemôže vstrebávať z čreva. Pretože fruktóza na seba viaže tryptofán a migruje tak do hrubého čreva.
Vďaka tomu sa táto aminokyselina nedostáva z tenkého čreva krvou do mozgu, kde je to nevyhnutne potrebné. Tryptofán je najdôležitejšou stavebnou jednotkou pre hormón šťastia serotonín. Ak táto zložka chýba, nemôže sa tvoriť žiadny serotonín. Výsledkom je zlá nálada až depresie.
Ale všetok priemyselný cukor
Ak trpíte neznášanlivosťou cukru, je ťažké sa mu vyhnúť. Pretože problematické cukry dnes nájdeme takmer vo všetkých priemyselne vyrábaných potravinách. A nielen v tých sladkých, ako by sa dalo predpokladať.
Mliečny cukor laktóza je v sušenom mlieku. Pochádza z nadbytočnej výroby európskeho mliekarenského priemyslu a slúži ako lacný prostriedok na zlepšenie chuti a napučiavanie. Milióny ton sušeného mlieka každoročne skončia v našich potravinách.
To isté platí aj o srvátke, ktorá má byť taká zdravá. Je to vedľajší produkt pri výrobe syra, lacná surovina - a bohatý na laktózu.
Kukuričná fruktóza
Ovocný cukor fruktóza je tiež takmer všadeprítomný. V skutočnosti však nepochádza z ovocia, ale vyrába sa priemyselne, väčšinou z kukurice. Množstvo fruktózy zavedené do našich potravín explodovalo za posledné dve desaťročia.
Jedným z hlavných spúšťačov bola kubánska raketová kríza v roku 1962. Počas tejto doby mali USA ťažkosti s dovozom cukrovej trstiny z Kuby. Na to bolo k dispozícii veľké množstvo kukurice. Preto sa obrátili na fruktózu z kukurice a použili ju na osladenie jedla, ktoré bolo tiež oveľa lacnejšie. Toto núdzové riešenie sa medzičasom etablovalo na celom svete.
Zmenil sa aj náš zmysel pre vkus, hovorí Ledochowski. Stal sa menej sladkým a citlivým - na celom svete. Nielen to, že všetky druhy potravín sú zmiešané s fruktózou: Dokonca sa pestujú aj druhy ovocia s vyšším obsahom fruktózy. Ako spotrebitelia inklinujeme k sladším jablkám - niektoré odrody majú dnes výrazne vyšší obsah fruktózy ako pred 20 rokmi.
Pre mnohých z nás sa táto nadmerná ponuka ovocného cukru ukázala ako viac bolesti ako potešenie pre chuťové bunky. V minulosti to bolo iba okolo päť gramov, ktoré sme prijímali každý deň prostredníctvom jedla, dnes spotreba stúpla na okolo 15 gramov. Pre niektoré črevá jednoducho príliš dobrá vec.