Cukor, med a kol. Aké zdravé je sladké

Cukor nie je vo svojej podstate zlý - o tom, čo je zdravé a nezdravé, rozhoduje celková strava. (Obrázok: Schierenbeck/dpa/tmn)

"> '> | Cukor nie je vždy zlý - o tom, čo je zdravé a nezdravé, rozhoduje celková strava. (Obrázok: Schierenbeck/dpa/tmn)

Okrem bieleho cukru pre domácnosť, ktorý sa priemyselne vyrába z rafinovanej repy alebo cukrovej trstiny, existujú náhrady cukru, ako je ovocie a hroznový cukor, ktoré obsahujú rovnako veľa kalórií ako biely cukor. „Med, sirup a sirup tiež pozostávajú z 60 až 70 percent cukru,“ dodáva Gisela Olias z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime.

Každý, kto si myslí, že si robí láskavosť čajíkom medu v čaji, než rovnakým množstvom cukru alebo cukroviniek, bude musieť sklamať Achima Bubu z Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny v Karlsruhe: „Je pravdepodobnejšie, že osobná alebo filozofická záležitosť, nech už použijem stolový cukor, med, sirup alebo sirup, hovorí. „Existuje kaz v rovnakej miere.“ Všeobecne neexistuje nič také ako zdravý alebo nezdravý cukor: zdravá môže byť iba určitá strava.

Pokiaľ ide o cukor, náhrady cukru a sladidlá, Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne odporúča mierny prístup. Varuje tiež pred stále rozšíreným mylným názorom, že fruktóza je lepšia ako obvyklý biely cukor pre domácnosť: Nie je ani zdravšia, ani menej energetická a neobsahuje žiadne účinné látky, ako sú vitamíny alebo minerály. „Preto sa bežne hovorí, že cukor poskytuje prázdne kalórie,“ vysvetľuje kotrofológ.

Fruktóza sa často používa v špeciálnych výrobkoch pre diabetikov. „Tieto dietetické výrobky sú teraz z hľadiska výživy a diabetológie klasifikované profesionálnymi asociáciami ako nepotrebné,“ hovorí Gahl. To znamená: Diabetici, rovnako ako všetci ostatní ľudia, by mali jesť vyváženú stravu a vyhýbať sa špeciálnemu tovaru s diabetom.

Podkladom sú zistenia Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík v Berlíne, podľa ktorých nemá fruktóza oproti iným cukrom významné výhody - a preto sa podľa Gahla neodporúča. Štúdie tiež preukázali, že diétne výrobky sú často drahšie ako ostatné a majú vyšší obsah tuku.

Olias vidí v pravidelnom používaní týchto výrobkov dve riziká: „Ľudia sa domnievajú, že šetria energiu, pretože čítajú slovo„ diéta “. Nie je nezvyčajné, že s pokojným svedomím prijímajú väčšie množstvá. jesť nepozorovane viac kalórií a tukov. Výsledkom je potom rýchlo obezita

Ak sa chcete pri sladení zaobísť bez kalórií, musíte sa spoľahnúť na sladidlá. Na rozdiel od cukru, medu, sirupu a iných náhrad cukru sa sladidlá vyrábajú chemicky a majú výrazne vyššiu sladkosť. Obavy, že sladidlá poškodzujú organizmus, sú podľa odborníkov neopodstatnené. Podľa DGE sú sladidlá pred schválením dôkladne testované na zdravotnú nezávadnosť. Bub tiež zdôrazňuje: „Ak Federálny inštitút pre hodnotenie rizík povoľuje jedlo, nesmie poškodzovať ani telo.“