Cukor - milovaný a démonizovaný

Preskočte štítky

Štandardné odkazy

  • Domov
  • Vyhľadávanie
  • obsah
  • Pomoc
  • Kontakt
  • odtlačok
  • Ochrana dát

Navigácia:

  • Aktuálne
    • novinky
    • Kalendár na cukrovku
    • Politika v oblasti zdravia
    • Spravodaj
  • Informácie o cukrovke
  • Cukrovka v každodennom živote
  • výživa
  • Hlavné témy
  • Sprievodca diabetikom

Prezentácie výrobkov

o nás

Pre dôveryhodné informácie o zdraví sa riadime štandardom HONcode.

milovaný

Osvedčenie o med. Vyhľadávač MediSuch z hľadiska súladu s pokynmi z roku 2015.

Krátka história luxusného jedla od Federálneho centra pre výživu

Obezita a cukrovka typu 2 súvisia s vysokou spotrebou cukru

Ťažko si to predstaviť dnes: ešte pred zhruba 200 rokmi bol cukor veľmi cennou komoditou. Až objav, že domáca repa - z ktorej sa neskôr cukrová repa pestovala - obsahuje tiež vytúženú látku, priniesol „sladký triumfálny pochod“ k jednej z najlacnejších potravín súčasnosti. Náš domáci cukor je spočiatku veľmi triezvy a z chemického hľadiska je to sacharid, ktorý sa skladá z dvoch samostatných zložiek, fruktózy a dextrózy. Preto sa hovorovo nazýva aj dvojitý cukor. Bez ohľadu na to, či je vyrobený z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, bez ohľadu na to, či ide o jednoduchý biely cukor, hnedý surový cukor, jemný rafinovaný cukor, práškový cukor, kockový cukor, konzervovací cukor alebo cukrovú vatu - je to a zostáva dvojitý cukor definovaný vyššie. A má to pozitívne aj negatívne stránky.

Pozitívne: Mnoho potravín získa svoju plnú arómu až vtedy, keď sú pocukrované. Napríklad sladené jahody nielenže chutia aromatickejšie, ale aj intenzívnejšie vonia. Cukor má konzervačné vlastnosti, pretože viaže voľne dostupnú vodu v džemoch, džemoch, rôsoloch a sirupových nápojoch, a tým zbavuje biotopy baktérie, kvasinky a plesne. Cukor v koláčoch a pečive nielen dodáva chuť, ale aj dodáva štruktúru a je čiastočne zodpovedný za pevnosť cesta. V neposlednom rade - cukor chutí sladko a je to lacná surovina. A tým sa dostávame k dileme: jeme príliš veľa cukru.

Podľa colných záznamov Nemeckej ríše bola spotreba cukru na obyvateľa v roku 1874 6,2 kilogramu. Dnes sa cukor pre domácnosť v Nemecku predáva už dobrých 35 kilogramov po mnoho rokov. Podľa Wirtschaftliche Vereinigung Zucker eV/Verein der Zuckerindustrie eV zhruba 89 percent z toho pripadá na cukrovarnícky priemysel a remeselné výrobky (nápoje, cukrovinky, pečivo, mliečne výrobky a zmrzlina, nátierky a konzervované ovocie), ako aj na chemický priemysel alebo fermentačný priemysel (bioetanol, chemické a farmaceutické výrobky).

Dobrých jedenásť percent prichádza do obchodov ako cukor pre domácnosť. Vďaka tomu je na ľudskú výživu k dispozícii celkovo 25 kilogramov na obyvateľa a rok. To zodpovedá asi 70 gramom denne alebo 23 kusom kociek cukru. Príliš veľa, hovoria špeciálne asociácie pre výživu a Svetová zdravotnícka organizácia. WHO odporúča obmedziť príjem „cukru zadarmo“ na menej ako 10 percent denného energetického príjmu. Cukor zadarmo je celkové množstvo cukru v prírodných a spracovaných potravinách, ako aj cukor konzumovaný doma. Toto odporúčanie sa nevzťahuje na prírodné cukry nachádzajúce sa v čerstvom ovocí/zelenine alebo mlieku.

Údaje z Národnej štúdie spotreby II ukazujú, že príjem voľného cukru v Nemecku, najmä u mladších vekových skupín, je výrazne nad odporúčaním menej ako 10 percent energie. Zatiaľ čo vo vekovej skupine od 15 do 80 rokov sa príjem u žien pohybuje okolo 14 percent energie, u mužov je to 13 percent energie. To zodpovedá príjmu voľných cukrov 61 g/deň pre ženy a 78 g/deň pre mužov. Deti a dospievajúci spotrebujú až 17,5 percenta energie. Aby sa neprekročil odporúčaný príjem voľných cukrov, mal by sa súčasný príjem znížiť minimálne o 25 percent.

Vysoký a častý príjem cukru podporuje rozvoj nadváhy a obezity, ako aj početné ochorenia spojené s nadváhou, ako je diabetes mellitus typu 2 a kardiovaskulárne ochorenia, ako aj rozvoj kazu. Na druhej strane, strava s nízkym obsahom cukru je zdraviu prospešná.

Cukor nie je nevyhnutnou zložkou potravy. Čím menej ho skonzumujete, tým lepšie pre vaše zdravie. Ak chcete obmedziť, musíte sa zamerať najmä na spracované výrobky: ovocné jogurty, lahôdkové šaláty, cereálie, instantné nápoje, nealkoholické nápoje, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Pozor, „cukor“ nie je vždy v zozname zložiek: glukóza, dextróza, fruktóza, laktóza, sacharóza, maltóza, fruktózo-glukózový sirup, kukuričný sirup, pšeničný dextrín, sladká srvátka v prášku, sušené odstredené mlieko a ďalšie. v konečnom dôsledku patria do veľkej rodiny cukrov.

Mimochodom, spotreba cukru v roku 1874 zodpovedá iba asi 6 kockám cukru na osobu a deň!

posledná úprava: 25.04.2019