Cukor - prečo je cukor pre nás taký atraktívny, 2. časť

Cukor je vnímaný systémom odmien v mozgu ako niečo pozitívne a benevolentné. Hneď ako jazyk absorbuje sladkú chuť, mozog vysiela hormóny šťastia, vďaka ktorým žijeme uvoľnenejšie a šťastnejšie.

Vždy je rozhodujúce množstvo pridaného cukru, či už je to pre nás dobré alebo zlé. Mnoho prírodných produktov obsahuje aj cukor, rozdiel je však v tom, že tento cukor sa vyskytuje ako prírodná látka v potravinách a nepridáva ho ľudská ruka. Pri dennej konzumácii by malo byť vždy pravidlom viac zeleniny ako ovocia. Odporúča sa päť porcií denne, ktoré prispievajú k zdravému životnému štýlu.

Obsah

Aké alternatívy sladenia existujú pre cukor?

Ideálne je, ak deformujete iba cukor, ktorý sa vyskytuje v prírodných a prírodných potravinách, pretože poskytujú potrebné sprievodné látky, ktoré naše telo potrebuje pre metabolizmus. Patrí sem najmä ovocie.

Spracovaný cukor a sladidlá, nech už sú akékoľvek, by sa mali používať s mierou - ako korenie.

Včely med

Med je prírodný produkt, ktorý obvykle nepodlieha žiadnym chemickým procesom a do ktorého sa nesmú pridávať žiadne prísady. Existuje niekoľko spôsobov spracovania medu:

Odstredivý med
Nakrájaný med
Voštinový med
Kvapkajte stlačený alebo roztlačený med
Med za studena

Med je zvyčajne hustá až tuhá alebo vykryštalizovaná látka. Med obsahuje fruktózu, glukózu, sacharózu a okrem ďalších viacerých cukrov aj niektoré minerály, aminokyseliny, vitamíny a enzýmy. Fruktóza zvyčajne prevláda nad glukózou: v priemere obsahuje okolo 38% fruktózy a 30% glukózy. Okrem toho má med veľmi nízky obsah vody. Kvôli vysokému obsahu cukru by sa preto med mal konzumovať iba vo veľmi malom množstve.

V závislosti od druhu medu sa v rôznych zloženiach vyskytujú nasledujúce druhy cukru (sacharidy):

Fruktóza - 27 až 44%,
Glukóza - 22 až 41%,
Sacharóza až - 5%,
Maltóza - 4 až 14%,
ďalšie viacnásobné cukry - 1 až 14%.

Najlepšie je kúpiť si vždy med priamo od včelára vo vašom regióne, čo je najprirodzenejšia a ekologická alternatíva.

Kúpiť med:

Manuka zlato

Manuka med nielenže vynikajúco chutí, ale je považovaný aj za druh prírodnej rany a liečiva. Med sa získava z nektáru krovia Manuka na Novom Zélande.

Manuka med sa môže používať zvonka na hojenie rán a vnútorne na liečenie baktérií, vírusov a plesní. Med, napriek svojej sladkosti, dokáže liečiť aj zubný kaz. Má tiež mimoriadne antibakteriálny účinok, a môže tak zabrániť vzniku zubného kazu.

Manuka med sa môže použiť na sladenie jedál a nápojov. Môže sa použiť ako komerčný med. Konzumáciu medu Manuka by sa mali zdržať iba diabetici.

Kúpte si med Manuka

Viac o manuka mede sa dozviete tu. Manuka zlato

Sirup z agáve

Sirup z agáve je sladidlo vyrobené z rastliny agáve. Sirup z agáve je žlto-priehľadný a má sladšiu chuť ako med, ale nie takú hustú.

Ako sa vyrába agávový sirup?

Na extrahovanie šťavy sa agáve odstráni vnútorné jadro skôr, ako odkvitne. Z výslednej jamy je možné niekoľko mesiacov odoberať až 1,5 litra sladkého džúsu denne. Aby sa šťava nepokazila, prefiltruje sa, zahreje a zahustí na sirupovú tekutinu.

Použitie agávového sirupu

Šťavu možno veľmi dobre použiť v receptoch ako náhradu cukru alebo medu; agávový sirup je obľúbený najmä u vegánov. Šťava sa tiež rýchlo a ľahko rozpúšťa v studených nápojoch. Surový agávový sirup, ktorého farba je tmavšia, pretože obsahuje viac minerálov, často používajú suroví potravinári, pretože sa vyrába pri nízkych teplotách, a preto sa stále považuje za kompatibilný so surovou stravou.

Kúpte si agávový sirup

javorový sirup

Javorový sirup úzko súvisí s Kanadou a javormi, ktoré tam rastú. V Kanade je javorový sirup národnou potravinou. Javor sa dostal na štátnu vlajku Kanaďanov a je hrdo predstavený. Kanada je výrobcom kože pre javorový sirup, ktorý sa zberá vždy na jar.

Získanie javorového sirupu

Javorový sirup sa získava z kanadského cukrového javora. Hlavná doba zberu je na jar. Na získanie sirupu zo stromov sa klepaním do kmeňov stromov klepne malé kohútiky a potom z nich vytekajúca šťava extrahuje v nádobách. Sirup sa potom varí v takzvanom „cukrovare“, kým sa neodparí väčšina vody.

Kvalita alebo trieda závisí od stupňa sladkosti javorového sirupu a závisí od času zberu a rôznych konzistencií sirupu. Ročníky sú rozdelené do:

Obzvlášť ľahký, takmer bezfarebný a obzvlášť mierne chutiaci javorový sirup triedy AA má obzvlášť dobrú kvalitu.

Chutné, ale nie naozaj zdravé

Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré je stále lepšie ako stolový cukor a fruktózový sirup, ale nie je skutočne zdravé kvôli vysokému obsahu cukru. To je viac ako 60%. Aj keď javorový sirup obsahuje veľa minerálov, ako je vápnik, horčík a zinok, ak ich konzumujete v malom množstve, má malý dopad na zdravie.

Kúpte si javorový sirup

Yacon sirup

Yacon sirup je prírodné sladidlo vyrobené z koreňov rastliny Yacón v Andách. Yacon sirup je menej sladký ako cukor, ale oveľa zdravší. Obsahuje veľa minerálov, vitamínov a komplexných životne dôležitých látok.

Veľmi vysoká kvalita cukru, oligofruktózy, tiež fruktooligosacharidov (FOS), sa nemôže štiepiť tráviacimi enzýmami, čo znamená, že sirup pomáha stimulovať baktérie hrubého čreva. To ponecháva pečeň a ďalšie tráviace systémy nepoškodené. Nestráviteľný cukor tak pomáha prospešným baktériám ako prebiotická potrava a slúži zdravej črevnej flóre.

Yacon sirup nemá takmer žiadne kalórie a je ľahký na hladinu cukru v krvi. Preto je tiež ideálnym sladidlom pre diabetikov, ľudí s nadváhou a zdravých ľudí, ktorí sa chcú uchýliť k zdravším alternatívam k cukru.

Používanie sirupu Yacon

Na sladenie možno Yacon Sirup použiť na čokoľvek. Chutí dobre do dezertov, zelených smoothies, teplých jedál a oveľa viac.

Štúdie tiež potvrdili, že sirup má stimulačný účinok na metabolizmus, čo môže tiež pomôcť pri znižovaní hmotnosti. Pred jedlom sa odporúča užiť 1 čajovú lyžičku jakonového sirupu.

Kúpte si sirup Yacon

Surový trstinový cukor

Trstinový cukor je veľmi podobný domácemu cukru, a preto nie je ani zdravý. Trstinový cukor sa získava z cukrovej trstiny. Pravidelný cukor pre domácnosť z cukrovej repy. Z dôvodu chemickej výroby nie je medzi týmito dvoma druhmi cukru skutočný rozdiel.

Výroba surového trstinového cukru

Cukrová trstina je subtropická tráva, ktorá sa pestuje v krajinách ako Brazília, Kuba, USA, Filipíny, Austrália a Južná Afrika. Cukrová trstina je vysoká asi 4 - 6 metrov a obsahuje hustú sladkú šťavu, ktorá sa jednoducho vylisuje a vyrobí sa z nej trstinový cukor.

Po stlačení sa na trstinový cukor prilepí trochu melasy. Melasa je tmavý sirup a považuje sa za vedľajší produkt pri výrobe cukru. Melasa sama o sebe je veľmi cennou potravinou, pretože stále obsahuje veľa minerálov. Surový trstinový cukor je čiastočne rafinovaný a obsahuje len veľmi malé množstvo melasy (0,3 až 1%). Nejde teda o úplný ani zdravý cukor.

Kúpte si surový trstinový cukor

Celý trstinový cukor

Celý trstinový cukor nie je rafinovaný, ale získava sa zahustením, filtráciou a mletím. Celý trstinový cukor sa po zahustení krátko zahreje, aby zničil choroboplodné zárodky. Farba celého trstinového cukru závisí od objasnenia. Zatiaľ čo nevysvetlený variant vyzerá sivo, objasnený variant je výrazne hnedý.

Nevysvetliteľný variant je ten lepší, pretože stále obsahuje väčšinu minerálov a vitamínov.

Celý trstinový cukor sa počas výroby melie, a preto sa netýka známych kryštálov. Preto sa začne rýchlo zhlukovať, pretože je veľmi lákavý pre vodu. Chuť celého trstinového cukru je veľmi intenzívna, čo sa nepáči každému. Chutí veľmi karamelovo.

Z čistých cukrov je určite najlepším sladidlom celý trstinový cukor, ktorý však nie je zdravý. Aj keď obsahuje podstatne viac minerálov, okolo 2 až 2,5%. Výskum dokonca hovorí, že kariogenicita (kariogén znamená Kaz propagujúci) biely cukor a celý trstinový cukor sú rovnaké.

Nakúpte celý trstinový cukor

Repný sirup

Sirup z cukrovej repy je tmavohnedý, hustý a má sladkú, sladovú, karamelovú chuť. Na rozdiel od cukru obsahuje okrem častíc cukru aj zdravé zložky, ako sú minerály draslík a horčík, vitamín kyselina listová a stopový prvok železo. Sirup z cukrovej repy je tiež jednou z bázotvorných potravín.

Výroba sirupu z cukrovej repy

Počas výroby sirupu z cukrovej repy sa z cukrovej repy extrahujú všetky rozpustné látky a výsledná šťava sa filtruje a varí. Sirup z cukrovej repy je obľúbený do pečiva, najmä ako aromatická prísada do vianočnej pekárne. Tmavý, aromatický sirup je vhodný aj ako prísada na varenie a do šalátových dresingov.

Kúpte si sirup z cukrovej repy

Cukor z kokosových kvetov

Cukor z kokosových kvetov nechutí ako kokos, ako už názov napovedá, ale skôr ako dobrý hnedý cukor so silnou karamelovou podobou. Používanie cukru z kokosových kvetov je veľmi jednoduché. Používajte ho rovnako ako akýkoľvek iný cukor. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť kvalite a čistote cukru. Odporúčame dobré ekologické výrobky, a to aj z dôvodu udržateľného pestovania.

Ako vyrobiť cukor z kokosových kvetov?

Cukor z kokosových kvetov sa získava z kvetov kokosovej palmy. Nektár paliem sa získava zo zrelých súkvetí rezaním. Po rezaní palmoví farmári zbierajú kokosový nektár do nádob. Aby sa zabránilo procesu fermentácie, musí sa kokosový nektár rýchlo spracovať.

Kokosový nektár sa varením zahustí na sirup. Ďalšou tradičnou prácou je varenie sirupu v hrnci alebo na veľkej panvici, kým nekryštalizuje a kým sa neobjavia kryštály cukru z kokosového kvetu. Potom sa kryštálová hmota ochladí a naplní do kokosových škrupín alebo bambusových rúrok.

Aký zdravý je cukor z kokosových kvetov?

Cukor z kokosových kvetov má veľkú zdravotnú výhodu v tom, že má nízky glykemický index. Čím nižší je glykemický index, tým zdravšie je jedlo pre nás a našu pohodu. Potraviny s nízkym glykemickým indexom zvyšujú hladinu cukru v krvi pomaly a nepretržite.

Potraviny s vysokým glykemickým indexom, ako napríklad bežný stolový cukor, spôsobujú, že hladina cukru v krvi rýchlo a rýchlo stúpa. V dôsledku toho sa zvýši hladina cukru v krvi a môže dôjsť k cukrovke, inzulínovej rezistencii a ďalším súvisiacim chorobám.

Cukor z kokosových kvetov je veľmi výživný a zdravý. Vysoký podiel horčíka, zinku, draslíka, železa, medi a síry, ako aj vysoký podiel minerálov, stopových prvkov a nízky glykemický index robia z cukru z kokosových kvetov zdravú alternatívu k bežnému domácemu cukru.