CUKOR - Príchuť
„Pre zdravý život sa vyhýbajte nadmernému množstvu solí, cukrov a tukov.“ Pravdepodobne toto nutkanie počujeme príliš často, ale nikto nám nehovorí, čo tento prebytok znamená.
Pokiaľ ide o soľ, v článku som objasnil, aký je jej prebytok SOLI V BABY FOOD.
A v tomto článku sa budem venovať cukru. Keď sa povie cukor, nemáme na mysli iba obyčajný cukor, cukor z trstiny, ale aj med, javorový sirup, agávový sirup alebo iné prírodné či umelé sladidlá.
O mede sme sa podrobne rozprávali v článku med.
Pridaný cukor je najhoršou ingredienciou v modernej strave, ktorá telu prináša iba kalórie bez ďalších živín a spôsobuje dlhodobé metabolické poškodenie.
Nadmerná konzumácia cukru úzko súvisí s mnohými chorobami, ako je obezita, cukrovka 2. typu, srdcové choroby, rakovina.
SUKRÓZA VS FRUKTÓZA VS GLUKÓZA
Sacharóza, glukóza a fruktóza sú 3 druhy cukru, ktoré majú rovnaký počet kalórií na gram. Odlišuje sa však svojou chemickou štruktúrou, spôsobom, akým ich telo trávi a metabolizuje, a spôsobom, ktorý ovplyvňuje zdravie.
Všetky sa prirodzene nachádzajú v ovocí, zelenine, mliečnych výrobkoch a zrnách, ale tiež sa pridávajú do mnohých spracovaných potravín.
sacharóza je vedecký názov pre stolový cukor (práškový cukor).
Glukóza je monosacharid, ktorý je výsledkom trávenia sacharidov. Glukóza je obľúbeným zdrojom energie v tele.
Fruktóza je to monosacharid ako glukóza. Prirodzene sa nachádza v ovocí, ale aj v sladidlách ako javorový sirup, agávový sirup, med a pridáva sa do rôznych spracovaných potravín vo forme kukuričného sirupu.
Pamätajte, že medzi fruktózou v ovocí a fruktózou ako sladidlom je obrovský rozdiel.
Ovocná fruktóza je zabalená do vlákniny, minerálov, vitamínov a antioxidantov. Jeho absorpcia je v tenkom čreve pomalá a perzistentná, v malom množstve sa dostáva do pečene, ktorá ho bez problémov spracuje v energii alebo premení na glukózu.
Fruktóza ako sladidlo nie je v ničom zabalená. Prudko sa vstrebáva z tenkého čreva, dosiahne obrovské množstvo v pečeni, ktorá ho nedokáže spracovať a spôsobí vylučovanie enormného množstva inzulínu. Potom z neho urobí triglyceridy, mastné kyseliny a trochu cholesterolu, zaťaží pečeň a poškodí pankreas.
Inými slovami, nemôžeme porovnávať konzumáciu ovocia s fruktózou pridanou do prípravkov. Pokojne môžeme jesť čo najviac ovocia, pretože telo iba získa.
AKO PRIDANÝ CUKOR OVPLYVŇUJE ZDRAVIE
Spôsobuje priberanie
Obezita sa v poslednej dobe alarmujúco zvýšila a hlavnou príčinou je pridaný cukor z nealkoholických nápojov. Takmer si neuvedomujeme, ako rýchlo dopijeme fľašu komerčného džúsu a do tela dáme viac ako 100 g cukru (asi 400 kalórií). Alarmujúcejšie je, že miera obezity u detí vzrástla, pretože veľa rodičov umožňuje konzumáciu štiav.
Inými slovami, sladené nápoje umožňujú rýchly a vysoký príjem kalórií, ktorý rovnako rýchlo povedie k zvýšeniu hmotnosti.
Vysoká spotreba sladených nápojov tiež zvyšuje najmä tukovú vrstvu v brušnej oblasti, čo znamená, že budeme mať veľké a tučné brucho.
Zvyšuje riziko srdcových chorôb
Diéty s vysokým obsahom cukru sa spájajú so zvýšeným rizikom mnohých chorôb, najmä srdcových, ktoré sú vo svete hlavnou príčinou úmrtí.
Dôkazy naznačujú, že diéty s vysokým obsahom cukru vedú k obezite, zápalom, zvýšeniu triglyceridov a vysokému krvnému tlaku, čo všetko je príčinou srdcových chorôb.
Navyše, pri konzumácii veľkého množstva cukru, najmä zo sladených nápojov, budeme mať zvýšené riziko aterosklerózy.
Spôsobuje akné
Strava s vysokým obsahom rafinovaných sacharidov, vrátane sladkých nápojov a jedál, bola spojená so zvýšeným rizikom vzniku akné. Potraviny s vysokým glykemickým indexom, ako sú napríklad spracované sladkosti, zvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako potraviny s nižším glykemickým indexom.
Cukrové jedlá rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a inzulínu, čo vedie k zvýšenej sekrécii androgénu, produkcii oleja a zápalom, čo všetko hrá dôležitú úlohu pri vzniku akné.
Zvyšuje riziko cukrovky 2. typu
Prevalencia cukrovky sa za posledných 30 rokov zdvojnásobila. Aj keď to môže mať niekoľko príčin, existuje zjavná súvislosť medzi nadmernou konzumáciou cukru a cukrovkou.
Dlhodobá konzumácia nadbytočného cukru vedie k rezistencii na inzulín, hormón vylučovaný pankreasom, zodpovedný za reguláciu hladiny cukru v krvi. Inými slovami, inzulínová rezistencia spôsobuje vysokú hladinu cukru v krvi a dramaticky zvyšuje riziko cukrovky.
Spôsobuje v tele zápal, respektíve rakovinu
Cukor konzumovaný vo veľkom množstve okrem iných potravín spôsobuje v tele zápaly. Chronický zápal môže spôsobiť vážne zdravotné problémy a predisponovať k chorobám, ako sú srdcové choroby, cukrovka, rakovina a alergie. Prozápalový stav znamená obzvlášť prokarcinogénny. Napríklad konzumácia iba 50 gramov fruktózy rýchlo zvyšuje hladinu C reaktívneho proteínu (PCR) považovaného za nádorový marker iba za 30 minút a tieto zvýšené hladiny zostávajú až 2 hodiny.
Ďalšie riziká:
- zvyšuje riziko vzniku depresie
- urýchľuje starnutie pokožky
- urýchľuje starnutie buniek
- zvyšuje riziko „tukovej pečene“
- zvyšuje riziko vzniku ochorenia obličiek
- má negatívny vplyv na zuby
- zvyšuje riziko vzniku dny
Aké je odporúčané množstvo pridaného cukru denne?
Odpoveď je jednoduchá: odporúčané denné množstvo cukru je NULA. Pretože cukor nie je pre telo nevyhnutnou potravou.
Odporúčania sú čo najviac obmedziť spotrebu pridaného cukru. Niektoré zdroje tvrdia, že v bezpečnej oblasti, že by sme nemali prekročiť 25 g pridaného cukru denne u dospelých a deti by nemali presiahnuť 15 g denne. Čím menej cukru pridáme, tým menej bude trpieť naše zdravie.
Moderovanie je kľúčom vo všetkom. Ak dáme do koláča napríklad lyžicu cukru, potom bude množstvo cukru na porciu veľmi malé, pretože nezjeme celý koláč naraz, pretože v takom prípade už nemôžeme hovoriť o umiernenosti.
Pokojne môžeme deťom pripraviť rôzne občerstvenie, pokiaľ osladíme cukrom vo veľmi malom množstve alebo vôbec, podľa receptu.
Ja osobne dávam lyžicu alebo maximálne dve lyžice (vo väčšom množstve) na tácku na tortu/koláč/sušienky. Takto viem, že moje dieťa nebude konzumovať veľké množstvo cukru.
BIELY CUKOR VS HNEDÝ CUKOR VS SUROVÝ HNEDÝ CUKOR
Často som počul, ako sa hrdo hovorí, že recept nepoužíval biely cukor, ale hnedý. Pravda je, že medzi všetkými týmito druhmi cukru je nepodstatný rozdiel a z výživového hľadiska sú si takmer podobné. Nemôžeme povedať, že sme použili hnedý cukor, pretože je menej škodlivý.
Jediný rozdiel medzi týmito 3 druhmi je farba a príchuť. Biela je sladšia ako surová hnedá.
biely cukor je najviac spracovaná. Melasa, teda akékoľvek stopy minerálov, bola odstránená v procese rafinácie.
hnedý cukor je to biely cukor, do ktorého sa pridalo trochu melasy, aby sa zafarbila. Môžeme povedať, že vykazuje stopy minerálov.
hnedý cukor surovina je najmenej spracovaná a obsahuje viac melasy, respektíve viac stôp minerálov ako hnedá.
Je potrebné poznamenať, že cukor, či už hnedý alebo surový hnedý, obsahuje stopy minerálov, takže ho nemožno považovať za zdroj minerálov.
Melasa sa získava varením surového cukru, ktorého výsledkom je sladký hnedý sirup. Obsahuje vyššie množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Melasa môže byť lepšou voľbou pre bežný cukor.
JAVOROVÝ SIRUP
Je to hustá tekutina bohatá na cukor, ktorá sa získava tepelným spracovaním stromu zvaného javor. Obsahuje stopové minerály a antioxidanty. Môže to byť prírodnejšia alternatíva k bielemu cukru.
AGAVE SIRUP
Predstavuje sa ako zdravá alternatíva k cukru, ale pravdou je, že agávový sirup je najzdravší. Je to jedno z najviac spracovaných sladidiel, ktorým je 85% fruktóza. Agávový sirup nie je „zdravou“ voľbou.
Je to sladidlo považované za „nové“ a jedno z najviac propagovaných ako zdravé. Pravdou je, že medzi stéviou, ktorú poznáme a ktorá rastie v našej záhrade, a týmto sladidlom je obrovský rozdiel. Sladkosť stévie neobsahuje veľa zelených listov, ale získava sa iba z extraktu z týchto listov.
Proces získavania stévie je nesmierne zložitý, vďaka čomu sa stévia umiestňuje medzi najrafinovanejšie látky. Táto látka je 200-krát sladšia ako cukor a je často obohatená o rôzne príchute a kombinovaná s dextrózou alebo maltodextrínom.
Je tiež potrebné poznamenať, že nie je dostatok štúdií o možných vedľajších účinkoch konzumácie stévie.
KOKOSOVÝ CUKOR
Kokosový cukor je najmenej spracovaný, obsahuje viac minerálov, antioxidantov a vlákniny, ale je rovnako bohatý na kalórie ako bežný cukor.
XYLITOL, ERYTHRITOL
Existujú 2 vysoko spracované sladidlá a nie sú dobrou voľbou na sladenie detských jedál.
S čím Sladké DETSKÉ PRÍPRAVKY