Cukor sladké nebezpečenstvo - GEOLINO
Byť doktorom je niekedy ako hrať na detektíva: stojí pred vami hádanka, musíte ísť podľa mnohých pokynov a nakoniec určiť vinníka. Rovnako to bolo aj s Robertom Lustigom.
Pediater z Kalifornskej univerzity v San Franciscu už dlho štrngal problémom: Zaujímalo ho, prečo sú ľudia v Amerike čoraz tučnejší? Muži a ženy za posledných 25 rokov pribrali v priemere dvanásť kilogramov! 20 miliónov detí ťahalo a ťahalo s nadváhou oblasť. Aj polročné deti na klinike Roberta Lustiga začali čoraz viac vyzerať napumpované!
Takmer všetky potraviny obsahujú cukor - je to chutné, ale nezdravé!
Američania jedia veľa cukru
Rovnako ako neúprosne ako chrípková epidémia sa medzi Američanmi rozšírila tučnosť a s ňou aj veľa sťažností, ktoré sú typické pre bacuľatých ľudí: problémy s kĺbmi a vysoký krvný tlak, infarkty a cukrovka - známa tiež ako cukrovka. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že niektoré druhy rakoviny môžu byť výsledkom tuku.
Robert Lustig skúmal: Stalo sa po jedle tukom ľudí? Č. Štúdie preukázali, že Američania ťažko jedli viac tuku ako predtým. Mohli za to populačné gény? Nezmysel. Nezmenia sa to rýchlo. Alebo sa ľudia hýbali menej? Ani jedno. Prečo by potom mali deti priberať; pred 25 rokmi tiež nešliapali po futbalovom ihrisku.
Nakoniec zostalo jediné riešenie: „Cukor!“ Hovorí Robert Lustig. „Ľudia ho dnes zjedia trikrát viac ako pred 50 rokmi.“ V skutočnosti sa zdá, že muži a ženy na celom svete sú vyslovene závislými od cukru: Verte tomu alebo nie 58 kilogramov cukru Američania omieľajú priemerne ročne, Austrálčania dokonca 62. Nemci sú na 36 kilogramoch stále trochu pozadu. Ale aj pri tomto množstve by ste z kociek cukru mohli postaviť 132 metrov vysokú vežu!
Skrytý cukor v potravinách
Vo fľaši kečupu je 41 kociek cukru!
Počkajte chvíľu, môžete si povedať: Nejem toľko sladkostí! Ale to nie je potrebné. Pretože dnes je takmer všetko jedlo scukornatené.
Havajská pizza už obsahuje okolo šesť kociek cukru. Jeden liter instantného čaju 31. Jeden liter coly 36. Paradajková polievka vo vrecku? Takmer polovicu tvorí cukor. Podobné ako kečup: Nachádza sa v ňom až 82 kociek na liter - pokojne by sa to dalo nazvať aj paradajkovým džemom.
A tak to pokračuje: jogurt, kukuričné vločky, chlieb ... aj zemiakový šalát je veľa osladený!
Prečo výrobcovia nalievajú cukor takmer do každej potraviny
Výrobcovia rozliajú látku takmer na všetky potraviny, pretože ich chcú predať veľa - a kto zje cukor, ten zje viac. Existujú dva dôvody. V prvom rade má skoro každý rád sladké. Ak sa pozriete na našu minulosť, dáva to tiež zmysel.
Pretože naši predkovia, napríklad v dobe kamennej, mali často málo jedla. Každý zdroj energie bol dôležitý pre prežitie. A cukor má vysoký obsah kalórií, čo je energia. Náš mozog si preto všimol, že „sladké“ je tiež „dobré“, a zvyšuje našu chuť k nemu.
Problém je: dnes má väčšina ľudí v Európe alebo Amerike oveľa viac jedla, ako je potrebné na prežitie. Túžba po sladkom však zostala. Aj bábätká začnú svietiť cukrom. Telo si nadbytočné kalórie ukladá ako tuk.
Druhý dôvod, prečo môžeme jesť veľa sladkých vecí: Cukor vás neudrží dlho nasýtený. Aby sme to pochopili, poďme sa rýchlo pozrieť na to, čo sa deje v tele: Potravina sa rozkladá na svoje zložky v ústach, žalúdku a tenkom čreve. Tie sa dostávajú do krvi a odtiaľ sa distribuujú napríklad do svalových buniek. Tento proces môže trvať hodiny.
Medzitým sa látky prenášajúce správy hlásia do mozgu: „Nie je potrebné ďalšie jedlo!“ Nie sme hladní. Cukor tieto procesy zamieňa. Niektoré druhy, napríklad hroznový cukor (glukóza), doslova zasyčú do krvi a buniek. Výsledok: po krátkom čase máme opäť zlú náladu.
Ešte horšie: fruktóza
Ešte horší je ovocný cukor (fruktóza). Má to mágický plášť: telo si ho takmer nevšimne a uvoľňuje málo posolských látok. Môžeme si preto napiť galónov ovocných štiav bez toho, aby sme boli plní.
Jedna plechovka instantného čaju obsahuje 125 kociek cukru!
Pre Roberta Lustiga sú preto výkrmom číslo jeden sladké nápoje ako cola alebo pomarančový džús. Ďalší problém s fruktózou: končí v tele v pečeni, kde sa podobne ako alkohol spracuje na tuk.
Rovnako ako pivo alebo víno môže vo veľkom množstve poškodiť aj orgán.
Ako však majú ľudia potom jesť? Úplne bez sladkostí? Už nemusíte jesť ovocie - hoci obsahuje dôležité vitamíny?
Nie je to vôbec potrebné. Robert Lustig navrhuje jednoducho jesť ovocie namiesto pitia džúsov. Pretože celé pomaranče alebo hrozno obsahujú veľa vlákniny. Táto vláknina je zdravá a blokuje cukor, aby sa nedostala do krvi tak rýchlo.
Ďalší tip: Porovnajte, koľko cukru je na obaloch potravín. Nie každé müsli je cukríková bomba. Alebo každú chvíľu vymeňte cukor. Existujú aj ďalšie sladidlá, ktoré sú menej škodlivé. Napríklad stévia. Rastlina z Južnej Ameriky je asi 300-krát sladšia ako stolový cukor a sladí veľa džemov, jogurtov a limonád. Aj napriek tomu, že nemá takmer žiadne kalórie.