Vychystajte kuchynských bohov

Ideálna ryba na pečenie a dusenie, ktorá znesie aj silné korenie!

kuchynskí bohovia

Pôvod a vlastnosti:

Merlúza úzko súvisí s treskovitou rybou. Je rozšírený od severného Nórska po Mauretániu a Stredozemné more. V noci stúpa na povrch a loví sleďové ryby. Je to dôležitá užitočná ryba a lovia sa pomocou vlečných sietí a dlhých lovných šnúr. ¾ úlovkov pochádza zo severného Atlantiku.

Merlúza má hornú časť úst so silnými zubami. Zadná chrbtová plutva zaberá asi polovicu dĺžky tela a v zadnej tretine má zreteľné prehĺbenie. Análna plutva je rovnako dlhá ako druhá chrbtová plutva. Chrbát je strieborno-šedý, brucho svetlejšie, bočná línia väčšinou s tmavým pozadím. Je dlhý až 1,20 m, zvyčajne sa však drží pod 70 cm.

Nákup:

Čerstvý merlúza je v lete najkvalitnejšia. Ako všetky dobré ryby by mala voňať ako svieži morský vánok a nesmie byť „rybia“, má pevnú pokožku a jasné, lesklé oči, ako aj svetločervené až hnedočervené, vlhké žiabre, zaseknuté šupiny a pevné mäso (ak na ňu zatlačíte, „zub“ by sa mal okamžite znova objaviť. zmizni!).

Skladovanie:

Nikdy neprenášajte ryby príliš dlho, okamžite ich doma rozbaľte, položte na tanier alebo na tanier, zakryte ich tanierom alebo fóliou a vložte do chladničky. Ryby tam môžu zostať deň alebo dva. Vo väčšine našich miest prichádzajú čerstvé ryby do obchodov v utorok a piatok - a preto sú najstaršie vo štvrtok a pondelok.

Použitie:

Poznáme merlúzu vo forme filé a kotletky. Je vhodný na pečenie a dusenie a vydrží silné korenie. V Španielsku je štikozubec klasickou ingredienciou v zarzuele, slávnom pokrme z praženice.