Cukor v nealkoholických nápojoch má spoluúčasť na rakovine
K 25. marcu 2019 11:35 hod.
Sladový kukuričný sirup je od roku 2007 oficiálne povolený aj v EÚ, nemá však dobrú povesť. Jedna štúdia v USA sa zaoberala tým, čo sladké tekutiny robia s myšími črevami.
Vďaka cukru z kukuričného škrobu rastú črevné polypy rýchlejšie. Toto zistili vedci v New Yorku pri experimentoch s myšami: Drobné cicavce dostávali každý deň určité množstvo limonády, čo zhruba zodpovedá dávke štandardnej sódy pre človeka. Výsledok: polypy, ktoré sa už nachádzajú v čreve, rástli rýchlejšie a vyvinuli sa z nich predchodcovia rakoviny hrubého čreva.
Nie je jasné, či sa tento účinok vyskytuje aj pri sladení cukrom z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Vedci sa domnievajú, že je to možné, pretože sacharóza v bežnom stolovom cukre má podobné zloženie ako izoglukóza, sladidlo v kukuričnom sirupe. Izoglukóza je zložená zo 45 percent glukózy a 55 percent fruktózy, pri stolovom cukre je pomer 50:50.
Ako prišlo k víťazstvu kukurice nad cukrovou repou a trstinou v USA?
Koncom 60. rokov sa v USA začal víťazný pochod náhrad cukru. Výhody oproti bežnému domácemu cukru vyrobenému z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy boli zrejmé: Počas spracovania je potrebné sirup zriediť iba požadovaným množstvom tekutiny a zostať stabilný v hotovom produkte. Konvenčné cukrové granule naopak vždy reagujú odlišne v nápojoch a pri spracovaní materiálov. Kukurica ako obnoviteľná surovina urobila americký stredozápad nezávislým od producentov cukru. Dostupnosť a ceny pestovania cukrovej trstiny a cukrovej repy kolísali v dôsledku politickej nestability alebo klimatických zmien vo vyvážajúcich krajinách.
Vedľajšie účinky a riziká - kto to chce vedieť presne?
Bez ohľadu na typ sladidla v Európe a USA vedec John Yudkin vo Veľkej Británii takmer pokazil ľudstvu zábavu z cukru: Vo svojom texte „Pure, White, Deadly“ varoval v roku 1972: „O akejkoľvek inej prídavnej látke v potravinách by sa toho vedelo toľko ako o cukre, boli by okamžite zakázané “.
Veril, že tuk a cholesterol sú vinníkmi číslo jeden v strave. A že zrieknutie sa alebo zníženie cukru by znížilo riziko mnohých chorôb. V kapitole „Útok je najlepšia obrana“ Yudkins popisuje, ako sa štúdie venované cukru a jeho dôsledkom čítajú podľa ekonomických záujmov:
Pre dvojročnú štúdiu zverejnenú v roku 1971 dostala jedna skupina ošípaných stravu bez cukru a druhá stravu s vysokým obsahom cukru. Polovica zvierat bola zabitá a vyšetrená po jednom roku, druhá polovica po druhom roku. Zistilo sa, že viac ošípaných kŕmených cukrom trpelo artériosklerózou ako v kontrolnej skupine a malo zvýšené hladiny cholesterolu. Medzinárodná nadácia pre výskum cukru založila svoje hodnotenie na výsledkoch vyšetrovania po prvom roku, v ktorých sa nezistili dôkazy o zvýšenom cholesterole alebo artérioskleróze. Yudkinova kniha napriek tomu zmizla v zabudnutí. Špecialista na obezitu v New Yorku Robert Lustig skúmal účinky cukru na začiatku 2000. rokov a s úžasom zistil, že jeho kolega Yudkin o tom písal začiatkom 70. rokov.
Cukor je sladký - aké horké sú jeho vedľajšie účinky?
Dobrá povesť kukuričného sirupu bola teraz veľmi poškodená. Štatistiky ukazujú, že od prechodu z trstinového cukru na kukuričný sirup v USA v 70. rokoch 20. storočia čoraz viac ľudí trpí nadváhou a obezitou. Zároveň však bolo v (pred prechodnom období) Nemecku a ďalších európskych krajinách zaregistrovaných viac ľudí s nadváhou - bez toho, aby konvenčný cukor nahradila izoglukóza. Trh s cukrom bol liberalizovaný až v roku 2017 a izoglukóza bola oficiálne schválená ako prídavná látka v EÚ. Či a aké dlhodobé účinky to bude mať na zdravie ľudí v Európe, sa pravdepodobne dozvieme až o niekoľko rokov.
Jedna vec je istá: po prvýkrát v roku 2016 bolo na celom svete viac obéznych ľudí ako ľudí s podváhou. V roku 1975 to bolo naopak. Čo presne je za to zodpovedné a akú rolu v tom zohráva ktorý typ cukru, sa ešte len ukáže. Následky obezity sú na druhej strane už dobre známe - zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky, porúch metabolizmu lipidov alebo poškodenia kĺbov v dôsledku nadmernej hmotnosti.
Ako zistím, ktorý cukor je vo výrobku?
Nie je to vôbec také ľahké. Pre vysoko koncentrovanú zmes kukuričného a pšeničného škrobu neexistuje jednotné označenie. Existuje niekoľko: Isoglukózou sa myslí produkt, ktorý je na výrobku, napríklad kukuričný sirup, glukózo-fruktózový sirup, fruktózo-glukózový sirup alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.