Cukor vs.

Tuk a cukor majú zlú povesť. Obaja sú považovaní za tvorcov tukov a chorých. Čo však vlastne v tele robia?

Miles a Dean Atwell nerozmýšľajú, ako sa vysporiadať s výživovým dobrodružstvom „tuk versus cukor“. Rozhodnutie, kto prevezme cukor a kto prevezme tuk, však nie je ľahké. Pretože jednovaječné dvojčatá majú rovnaké preferencie, a to nielen čo sa týka jedla. Dôležitú úlohu pre nich zohráva fitnes, obaja hrajú futbal, pravidelne behajú, dbajú na vyváženú stravu - ale radi si dajú aj šťavnatý biftek a veľkú porciu tiramisu.
Nakoniec veľa rozhodne: Miles bude desať dní jesť stravu bohatú na cukor a sacharidy, Dean bude desať dní jesť tukovú stravu. Experiment sprevádza Nemecký inštitút pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke.

Míle môžu jesť všetky potraviny s vysokým obsahom cukru a sacharidov: chlieb, rožky, džem, musli, ryža, cestoviny, zemiaky, ale aj ovocie. Dôležité: jeho jedálniček takmer neobsahuje žiaden tuk. „Som zvedavý, ako to ovplyvní moju psychiku,“ hovorí Miles, ale je si istý, že bude držať diétu. Müsli a veľa ovocia sú povolené a sú rovnako v jeho dennom menu.
Jeho dvojník Dean preberá náprotivok. Desať dní bude jesť klobásu, mäso, vajcia v každej podobe, slaninu, syr a ryby. Povolené sú aj chutné veci ako majonéza alebo mäsový šalát. Ale bez chleba, pretože Dean sa musí zaobísť bez všetkých sacharidov. Čo sa týka množstva, dvojčatá nemajú žiadne hranice - môžu jesť, koľko chcú.

Vyšetrovanie - čo sa meria?

Pred začiatkom 10-dňovej extrémnej diéty sú dvojčatá vyšetrené v Nemeckom ústave pre výskum výživy (DIfE). Miles váži dobrých 70 kilogramov a je vysoký 1,80 metra. Dean je o niečo vyšší a ťažší. S BMI 21,9 a 22,3 sú 25-roční muži v optimálnom rozmedzí.

Pri meraní cukru v krvi je prekvapenie - hodnota glukózy u dvojčiat je rovnaká, okrem miesta za desatinnou čiarkou. Ich hladina tukov v krvi je tiež podobná a celkom normálna. Výživový poradca Dr. Christiana Gerbracht z DIfE vysvetľuje, ktoré merania a parametre sú dôležité pre nadchádzajúci experiment.

Krvný test poskytuje informácie o hladine cukru a tukov

"Na začiatku a na konci určujeme hladinu cukru v krvi, hodnoty lipidov v krvi, vrátane hodnôt cholesterolu, to znamená celkového cholesterolu, LDL, HDL cholesterolu a triglyceridov. Tieto rizikové parametre nám naznačujú, aký je súčasný stav a aký je jeho stav po extrémnej zmene stravovania. Štúdie nám ukazujú, že strava má na tieto hodnoty veľmi dôležitý vplyv. To znamená, že chorobám môžeme predchádzať aj stravou. Ak premýšľame nad tým, koľko toho denne zjeme - to je v priemere 2, 7 kilogramov. Extrapolované na jeden rok, to je 950 kilogramov potravy. Extrapolované na celý život, to je 78 ton. To znamená, že ide o chronický príjem výživových zložiek; je zrejmé, že to môže mať tiež vplyv na vývoj choroby. “

odysso testuje dvojčatá. Kto sa dokáže lepšie sústrediť pri extrémnej diéte? Ktorá forma výživy vás rýchlejšie nasýti? Tuk alebo cukor? A: kto je rýchlejší v cyklistických pretekoch? Nejde o vedecký experiment, ale o experiment s dvoma ľuďmi. Dvojčatá sú nadšené, keď vidia, čo s nimi diéty urobia.

Skúška raňajok

Miles a Dean raňajkujú nalačno. Koľko chcete, kým nebudete sýti. Výživový poradca zaznamená každé sústo a vypočíta:
Dean s tukovou stravou zjedol 600 kilokalórií, Miles s cukrovou stravou 1 200 kilokalórií. Miles zhltol dvakrát viac kalórií ako jeho dvojča s lekvárom, ovsenými vločkami, ovocím a celozrnným chlebom. Po praženici, steaku a grilovanom kura bol rýchlo plný. Vysvetlenie spočíva v príjme bielkovín. Bielkoviny vás rýchlejšie zasýtia. Pretože tučné jedlá ako mäso, klobása, syry a vajcia obsahujú aj bielkoviny, mastná strava vás tiež rýchlejšie zasýti.

Test koncentrácie

Mozog spotrebuje veľkú časť glukózy, ktorú organizmus potrebuje každý deň. Ak Miles a Dean súťažia v teste koncentrácie, môžete očakávať, že Zucker-Miles bude mať výhodu. Ale Dean vyhráva. Je o pár sekúnd rýchlejší a v daných úlohách si pripíše o jeden bod viac. Koncentrácia a myslenie závisia oveľa viac od jedla. Aj s dvojčatami. Dean bol v ten deň práve v lepšej kondícii.

Tuk verzus cukor: kto vyhrá závod?

Najskôr Dean a Miles šliapu do vyčerpania na bicyklovom ergometri. Teraz sú ich zásoby glukózy prázdne. To je predpoklad pre cyklistické preteky na trase dlhej štyri kilometre. Pred začiatkom Miles vypije roztok glukózy, Dean zje časť masla. Teraz je to rozdiel iba v strave. Čo je lepšie palivo? Po štarte nasleduje fáza fitnes. Podľa očakávaní je vpredu Zucker-Miles. V záverečnom šprinte sa ale Fett-Dean doťahuje a iba vyhráva.
Výživová poradkyňa Christiana Gerbracht je ohromená. Pretože cukor a uhľohydráty sú vlastne najlepšími dodávateľmi športového výkonu: „Ale predpokladám, že títo dvaja ľudia sú teraz veľmi mladí, t. J. Metabolizmus ich dokáže extrémne kompenzovať, a preto tučné dvojča bolo tentoraz vpredu.“

Záverečná skúška

Prekvapivé výsledky v hodnotení krvi

V prípade tukového dvojčaťa Deana naopak hladina glukózy v krvi stúpla. Stále sú v medziach normy, ale pre Dr. Christiana Gerbracht sa obávala: „Vďaka diéte s vysokým obsahom tukov už nemusí byť inzulín v bunkách v tele taký efektívny. Pridáva sa druhý aspekt: telesná hmotnosť sa zvýšila a to samozrejme

prispievajú k tomu, že sa hladina cukru v krvi zhoršuje. Keď si k tomu pripočítame pozitívnu rodinnú anamnézu, môže mať zvýšené riziko, ak bude aj naďalej jesť a cvičiť tak, že bude mať zvýšené riziko cukrovky. “

Kombinácia tuku a cukru

Extrémna strava s dvojčatami ukazuje, že tuk a cukor nemajú na organizmus dobrý vplyv. Nikto však neje priamo tuk ani cukor. Kusový cukor alebo tekutá smotana si môžete vychutnať iba v malom množstve. Obe však chutia spolu vynikajúco!
Kombinácia cukru a tuku sa v prírode takmer nevyskytuje. Táto kombinácia neexistuje v prírodných potravinách.
Naše okolie je toho napriek tomu plné. Nielen krémové koláče, tvarohové koláče a čokoládové dezerty. Mnoho hotových výrobkov tiež pozostáva z tejto kombinácie tuku, cukru a sacharidov. Patrí sem napríklad pizza. Osudová kombinácia láka neustále jesť nad pocitom sýtosti.

Pokusy s potkanmi ukázali toto:

Ak získate cukor a tuk, napríklad vo forme koláča a krémového koláča, získate na ňom závislosť. Prahová hodnota nasýtenia dramaticky klesá. Najmä pokiaľ ide o pomer tukov a cukrov jeden k jednému. To je výsledok britského výskumníka Paula Kennyho. Jeho hypotéza: kombinácia tuk-cukor stimuluje centrum odmien v mozgu tak silno, že je potlačená kontrola sýtosti.

Miles a Dean zažili riziká cukru a tuku na vlastnej koži - teraz už vedia, že samotné cvičenie nestačí na to, aby zostali fit a zdraví - tiež sa dozvedeli, že počas experimentu v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy.