Cukorová bylina - recept I - ApiLink

Existuje veľa receptov na cukrovú zmrzlinu. Ďalej uvádzame jeden z nich.

Potrebujeme smaltovaný alebo nerezový hrniec, na ktorý máme pokrievku, na začiatok sa odporúča, aby bol objem hrnca dvojnásobný ako množstvo použitého cukru, pretože počas prípravy môže šerbet napučať.

- vložte do hrnca 200 ml vody na každý kg cukru;

- po zahriatí vody pridajte cukor;

- varte na vysokej teplote, žuvajte drevenou lyžičkou a roztopte cukor, kým nezačne vrieť;

- po tom, čo začne vrieť, začne napučiavať, v tomto okamihu musíme znížiť plameň na minimum, kým sa opäť neusadí a namiesto peny urobíme vzduchové bubliny;

- upravte oheň tak, aby nepučil;

- vezmeme vytvorenú penu, penenie sa robí opakovane, ak cukor nie je dostatočne čistý;

- od tohto okamihu sa varí pod vekom;

- po 10 minútach od začiatku varu pridajte 80-100 ml octu na 10 kg cukru;

- varíme, kým nedosiahne teplotu 116 stupňov, môžeme použiť tekutý teplomer. Ak nemáme teplomer, vyrobíme si drôtený krúžok na rámy, s priemerom 15-20, ktorý vložíme do sirupu a potom fúkame (ako v mydlových bublinách), ak sa nám za 2-3 pokusy podarí vyrobiť balón, šerbet sa varí;

- hrniec odstavíme z ohňa a očistíme stopy špiny po spenení;

- zakryte misku uterákom navlhčeným studenou vodou;

- ochladíme v miske so studenou vodou, v snehu s.a. . Musíme si uvedomiť, že chladiaci proces nesmie trvať dlhšie ako dve hodiny;

- keď sirup vytvorí tenkú kôrku, začne sa odstreďovanie (optimálna teplota je 46-48 stupňov);

- nepretržite miešajte v jednej časti, kým sirup nezačne bieliť;

- V tomto okamihu je možné pridať med, protofilný, čaj, peľ.

zmrzlina na začiatku bielenia vložte do plastových vreciek.

Čo potrebujeme vedieť:

- sirup varený dve minúty na 116 stupňov vyjde mäkký, ak budeme pokračovať vo varení až päť minút, stuhne;

- peľ, sušené mlieko alebo sójová múka sa pridávajú až po prvom čistiacom lete;

- ak je šerbet príliš stuhnutý, môže sa miesiť a podlievať vodou, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

---