Cukorová diéta zubný kaz
Dôležitosť stravy
Diéta hrá rozhodujúcu úlohu tak pri vzniku kazu, ako aj pri profylaxii. Na jednej strane výber potravy ovplyvňuje štruktúru zubov alebo stvrdnutie zubnej látky a na druhej strane jedlo, tvorba plakov a zloženie slín úzko súvisia.
Faktory podporujúce vývoj kazu
Najdôležitejším faktorom pri vývoji kazu je kontakt medzi jedlom a zubami. Štúdie preukázali, že príjem nízkomolekulárnych sacharidov (napr. Cukru) významne koreluje s tvorbou kazu.
Za nešťastie však nie je výlučne zodpovedná konzumácia cukru.
Nasledujúce ovplyvňujúce faktory v oblasti výživy sú:
- the Frekvencia jedál (napr. občerstvenie)
- the Frekvencia spotreby (napr. nepretržitá konzumácia sladeného detského čaju alebo ovocného džúsu z fľaše na kŕmenie)
- the Doba vystavenia jedla a pitia na zuby
- the postupnosť konzumované jedlo (napr. sladké skôr ako výdatné)
- Forma prezentácie (napr. ovocný džús - ovocie)
- Zloženie a konzistencia z jedla (napr. med = lepkavý a dobre drží na zuboch)
Kariogenicita potravy
Kariogénnosť je schopnosť potraviny spôsobiť zubný kaz. Kariogenicita potraviny závisí od:
druh a množstvo obsiahnutých fermentovateľných sacharidov
Príklad: med verzus celozrnné pečivo
Med sa skladá výlučne z „jednoduchých“ a teda ľahko fermentovateľných sacharidov. Med má navyše lepkavú konzistenciu a tak dobre priľne k zubom (dlhý kontakt).
Záver: Med má vysokú kariogenicitu.
Celé zrno sa skladá z „viacerých sacharidov“, ktoré sa štiepia len pomaly a sú ťažšie fermentovateľné. Celozrnný chlieb musí byť tiež dôkladne žuvaný (zvýšená tvorba slín), čo má zase pozitívny vplyv na zuby.
Záver: Celozrnný chlieb má nízku kariogenicitu.
Konzistencia a zloženie potraviny
Potraviny lepkavej alebo žuvacej konzistencie (napr. Jablkový sirup alebo smotanové karamelky) sa lepia na zuby a sú preto obzvlášť kariogénne. Aj sladké jedlá, ako sú banány alebo sladkosti, sú kariogénnejšie ako bielkovinové jedlá, ako sú ryby alebo mäso. Nemajú žiadnu kariogenicitu.
Doba, počas ktorej jedlo zostáva v ústach
Lepkavé jedlá a jedlá s žuvacou konzistenciou zostávajú v ústach dlho, zvlášť ak je ďalšie čistenie ešte chvíľu času! Oba faktory zvyšujú kariogenicitu.
V súhrne možno konštatovať, že za vznik kazu sú zodpovedné najmä potraviny obsahujúce sacharidy a tu tie, ktoré obsahujú prevažne „jednoduché“ sacharidy (mono- a disacharidy).
Viac informácií o sacharidoch a ďalších výživných látkach sa dozviete na našich stránkach so všeobecnými informáciami o výživovej hodnote.
Úloha cukru
Baktérie v plaku používajú na výrobu energie cukor, nielen stolový cukor (sacharóza), ale aj glukózu (hroznový cukor), fruktózu (ovocný cukor) a laktózu (mliečny cukor).
Baktérie fermentujú cukry a produkujú organické kyseliny, ktoré, ako je opísané vyššie, poškodzujú zuby.
Z vyššie vymenovaných cukrov má najväčší význam pri vývoji kazu domáci cukor. Na jednej strane sa konzumuje najčastejšie a najviac (sladké jedlá + nápoje!) A na druhej strane sa jej obzvlášť páčia baktérie rodu „Streptococcus mutans“ zodpovedné za zubný kaz.
Cukor pre domácnosť (sacharóza) má najvyššiu kariogenicitu zo všetkých „cukrov“.
Skrytý cukor
Mnoho priemyselne spracovaných potravín obsahuje cukor, tu väčšinou vo forme glukózového sirupu, invertného cukru alebo v inej forme.
- Horčica, kečup, omáčky
- Kakaové nápoje
- Džem/nugátový krém
- Sladkosti (cukrovinky, sladkosti, čokoláda atď.)
- granolový bar
Spotrebiteľ nemôže v mnohých výrobkoch odhadnúť obsah cukru. Na potravinách sa často nachádza vyhlásenie „bez cukru“. Je potrebné poznamenať, že táto poznámka sa týka iba sacharózy, teda cukru pre domácnosť. Táto potravina môže určite obsahovať cukor v inej forme, napríklad glukózový sirup, sladový cukor alebo med!
Aj „zdravé“ potraviny, ako sú banány, sušené ovocie alebo müsli tyčinky, obsahujú veľa cukru alebo iných cukrov podobných zložiek, ako je med alebo glukózový sirup, a podporujú tak vznik zubného kazu. Ich kariogenicitu zvyšuje dokonca aj ich lepkavá konzistencia.
Obsah cukru vo vybraných potravinách
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad obsahu cukru (fruktóza, glukóza, galaktóza, maltóza, laktóza, sacharóza) na 100 g potraviny.
| sladkosti | 95-98 | Chlieb s ovocím | 39 |
| Žuvačka (s cukrom) | 95 | Keksy | 36 |
| čokolády | 85 | perník | 35 |
| Krehký | 81 | Sorbet | 32 |
| Marshmellows | 80 | granolový bar | 30 |
| sirup | 79 | likér | 29 |
| Jablkový sirup | 77 | Kečup | 23 |
| Gumené cukríky | 75 | Zmrzlina | 21. deň |
| med | 74 | banán | 17 |
| Kakaový nápoj v prášku | 74 | Broskyne (konzervované) | 16 |
| čokoláda | 70 | Hroznový džús | 15-16 |
| zaváranina | 69 | Ananás (konzervovaný) | 15 |
| Sultánky | 67 | hrozno | 15 |
| Sušené ovocie | 61 | Jablká | 13 |
| marcipán | 59 | Sladké čerešne | 12 |
| Orechový nugátový krém | 58 | jablkový džús | 11 |
| sladké drievko | 58 | Kolové nápoje | 11 |
| krehké pečivo | 47 | mlieko | 5 |
| Brusnice (konzervované) | 45 | orechy | 3 |
Zaujíma vás obsah cukru v iných potravinách? Informácie o tomto nájdete prostredníctvom nášho vyhľadávania potravín.