Cukrovo sladké pokušenie Stephan Fuhrer
Zázračný liek alebo diabolské veci? Príliš veľa cukru spôsobuje, že naše telá ochorejú. Je len hlúpe, že je to tak dobré pre našu dušu.
Prečo by sme tam nemohli nechať len čokoládu? Jednoducho: Pretože máme radi cukor. A to od narodenia. Aj dojčatám sa páči sladkosť obsiahnutá v materskom mlieku. Táto preferencia nás sprevádza po celý život. Ale cukor má zlý imidž. Obezita, vysoký krvný tlak, cukrovka, zubné kazy - následky nadmernej konzumácie sa nám hlásia už mnoho rokov, keď navštevujeme lekára a v médiách. Údajný biely čert je koniec koncov všade: nielen v čokoláde či limonáde, ale aj v džúsoch a ovocí. Koľko z toho nám však v skutočnosti škodí?
Existuje jeden druh cukru, bez ktorého sa nezaobídeme: dextróza, nazývaná tiež glukóza, ktorú si naše telo produkuje zo sacharidov, nám dodáva potrebnú energiu. Ten druhý nie je nevyhnutne potrebný, ale robí život sladším. Ale konzumujeme príliš veľa. Ročne skonzumujeme medzi 30 až 40 kilogramami cukru. Je to troj- až štvornásobok množstva odporúčaného Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO). 25 gramov denne by preto malo byť neškodných. To je ekvivalent šiestich čajových lyžičiek. Pre porovnanie: v jednom litri coly je 100 gramov cukru, teda asi 24 čajových lyžičiek.
Sladké nápoje a rýchle občerstvenie sú cukrovými bombami, varujú odborníci na výživu ako Sonja Carlsson. „Teraz sme oveľa citlivejší a pri pečení a varení používame menej cukru,“ tvrdí odborník. To je tiež dobrá vec. „Ak však konzumujete colu a hotové pečivo súčasne, nepomôže vám to.“ Mnoho hotových jedál obsahuje aj veľké množstvo cukru. Pomôže vám pohľad na zoznam prísad. Musí začínať najvyšším obsahom látok. Ak je na prvom mieste voda, až potom cukor, je zrejmé, že ide o veľmi sladký produkt.
Hnedý cukor chutí aromatickejšie
Či už konzumujeme biely, hnedý, cukrovinky alebo práškový cukor, nezáleží na obsahu kalórií. Áno, pokiaľ ide o chuť: napríklad hnedý cukor chutí aromatickejšie ako biely. Alternatívy ako stévia alebo umelé sladidlá naopak nemajú kalórie. Zdravotná hodnota stévie, ktorá sa získava z listov rovnomennej rastliny, však zatiaľ nebola skúmaná. A nemôžete s ním upiecť chutný koláč, pretože nedochádza k reakcii hnednutia a cesto sa tiež neuvoľňuje. Z tohto dôvodu zlyhávajú aj iné alternatívy, ako je med alebo sirup.
A to nie sú jediné pozitívne vlastnosti cukru, ako zdôrazňuje autorka knihy Sonja Carlsson („Veľká kniha o cukre“, kniha LV, 19,95 eur). Napríklad vždy zohrávalo dôležitú úlohu pri konzervovaní potravín. A potom je veľa ľudí, ktorí idú do vytrženia, pokiaľ ide o sladkosti. „Cukor s mierou dáva niečo pre dušu,“ hovorí odborník na výživu. A to nie je úplne nedôležité.
Stephan Fuhrer/Foto: joanna wnuk/fotolia.com
Biely cukor …
nazýva sa tiež sacharóza a väčšinou sa získava z cukrovej repy. Polevový cukor nie je nič iné ako obzvlášť jemne mletý biely cukor. Obsah kalórií je okolo 390 kcal na 100 gramov
Hnedý trstinový cukor ...
sa extrahuje z rastliny cukrovej trstiny. Chemicky nie je rozdiel medzi bielym cukrom a obsah kalórií je podobný. Ale jeho chuť je aromatickejšia.
Stevia ...
nemá kalórie a pochádza z listov rovnomennej rastliny. Látka, ktorá má svoju vlastnú výraznú chuť a ktorej účinky na zdravie ešte neboli preskúmané, sa chemicky vyrába pre potravinársky priemysel.
Med ...
je zmes sladkých rastlinných štiav a sladkých výlučkov z hmyzu. Jeho obsah kalórií je okolo 300 kcal na 100 gramov.
Agávový sirup ...
Je sirup vyrobený z mexickej rastliny s rovnakým názvom. Je sladší a tekutejší ako med, má vysoké percento fruktózy a nutričnú hodnotu okolo 310 kalórií na 100 gramov.
Sirup z kokosových kvetov ...
je extrahovaný z nektáru kokosovej palmy a je žiadaný kvôli svojej nízkej glykemickej hodnote. To naznačuje, koľko potraviny spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Obsah kalórií je pomerne vysoký, 380 kcal na 100 gramov.
Sladidlá ...
sú väčšinou bez kalórií, synteticky vyrobené náhrady cukru. Sú rozpustné vo vode a vylučujú sa. V našom metabolizme zohrávajú úlohu iba aspartám a thaumatín, pretože pozostávajú z bielkovinových zložiek, tj. Aminokyselín. Aspartám je tabuizované u ľudí trpiacich metabolickou poruchou fenylketonúria. sfu