Grilovanie dokonalého hovädzieho filé - zaručene budete mať úspech

4,8 zo 469 recenzií

Hovädzie filé z grilu je jemná pochúťka. Jemné a mimoriadne jemné filé nie je veľmi náročné na prípravu. Stále je treba mať na pamäti niekoľko vecí. Správny čas grilovania je dôležitý, aby bol úspešný. Povieme vám, čo potrebujete vedieť, ak chcete grilovať hovädzie filé.

Celkové trvanie bez čakacej doby: 00:45
Množstvo: 4 osoby

prísady

Hovädzie filé (200 g na osobu)
Stolový olej
Hrubá morská soľ
Steak korenie

Krok za krokom

Hovädzie filé opláchnite a osušte. V prípade potreby odstráňte šľachy, striebornú pokožku a nežiaduci povrchový tuk.
Filé nakrájame na 4 kusy rovnakej hrúbky.
Filé ochutíme soľou, korením alebo grilovanou zmesou a potrieme olejom.
Grilujeme Predhrejte na 200 - 220 ° C priame teplo. Pripravte oblasť s nižším ohrevom.
Všetky kúsky filé prudko ugrilujte, po asi jednej až jednej a pol minúte otočte a opečte na druhej strane.
Potom pridajte kúsky filé na slabší oheň Pokračujte vo varení pri 120 až 150 ° C, kým sa nedosiahne požadovaná teplota jadra. Pre stredné zriedkavé potrebujete teplotu jadra medzi 52 a 55 ° C, Pre Stredná do 59 ° C. Pri ešte vyššej teplote je mäso uvarené.
Vyberte mäso z grilu a pred podávaním Necháme 5 minút odpočívať.

Tipy a rady

Pred grilovaním mäso včas vyberte z chladničky. Pri príprave by mala mať izbovú teplotu. Ak je vo vnútri stále chladno, časy prípravy sa zmenia. Existuje tiež riziko, že veľmi zhnedne a okraj bude príliš prepečený a že vnútorná teplota jadra ešte nie je dosiahnutá.
Na otáčanie sa odporúčajú grilovacie kliešte. Keď ho stlačíte spolu, získate prvý dojem o tom, ako dlho musíte hovädzie filé grilovať. U všetkých zahrotených alebo ostrých riadov na otáčanie existuje tiež riziko, že prerežete povrch mäsa.
K hovädziemu filetu sa výborne hodí vejárovitý zemiak a grilovaná zelenina, ako je špargľa alebo šampiňóny. Jednoduchou, ale veľmi chutnou variantou je čerstvý biely chlieb s domácim bylinkovým maslom na jemný steak.

Naše odporúčanie pre víno:

Ak hľadáte aj vhodné víno, mali by ste sa rozhodnúť pre silné červené víno.

Prečo je hovädzie filé také špeciálne na grilovanie?

Filé sa považuje za veľmi jemné mäso a má svoju cenu. V porovnaní s inými dávkami hovädzieho mäsa nie je nijako zvlášť veľký. Jemnozrnné hovädzie filé je súčasťou bedrových svalov a je mimoriadne chudé. Je ideálny na krátke časy varenia, pretože štruktúra mäsa je veľmi jemná.

V niektorých regiónoch Nemecka sa okrem filetu používa aj názov hovädzia sviečková. V Rakúsku sa nazýva pľúca pečienka, v Amerike sviečková. Na grilovanie hovädzieho filé môžete buď celý kúsok, alebo ho nakrájať na menšie kúsky, ako sú steaky alebo medailóniky.

Aká je teplota jadra hovädzieho filé z grilu?

Pre stredné vzácnosti potrebujete teplotu jadra medzi 52 ° C a 55 ° C. Pre krásnu stredne ružovú farbu by to malo byť 55 ° C až maximálne 59 ° C. Všetko vyššie je potom uvarené.

Tip: S teplomerom na grilovanie môžete presne zmerať teplotu jadra a hrať ju bezpečne.

Hovädzie filé na grilovanie a ďalšie recepty: najdôležitejšie pojmy

Hovädzie filé sa skladá z troch častí: Silnejší predný kus sa nazýva hlava, potom prichádza pomerne dlhý stredný kus a nakoniec úzky hrot. Ak chcete grilovať hovädzie filé, môžete si vybrať medzi celým kúskom alebo steakami. Niektoré časti filé sú okrem grilovania a pečenia vhodné aj na iné jedlá.

Chateaubriand: Na vynikajúci filetový steak používajú niektorí šéfkuchári stredový kus, iní ten pravý
Hlava. Ďalším pojmom je steak z dvojitej sviečkovice, ktorý je hrubý 4 cm a váži medzi 400 a 600 g a je asi dvakrát väčší ako normálny filetový steak.

Tournedos: Tournedos sú menšie steaky z hovädzieho filé. S hrúbkou okolo 2 cm vážia medzi 80 a 100 g. Môžu byť rezané z hlavy aj zo stredového dielu.

Medailóny: Pojem medailón pochádza z tvaru kúska mäsa. Mala by byť čo najrovnomernejšia. Každý okrúhly plátok mäsa z filé možno nazvať medailónom. Niektoré recepty nerozlišujú medzi tournedosom a medailónmi.

Filet Mignon: Filet Mignon je malý filetový biftek, ktorý sa krája z úzkej časti filé.

Lady’s Cut: Tento výraz sa vzťahuje na steaky všeobecne, nielen na steaky z filé. Znamená kúsky, ktoré sú menšie v porovnaní s pánskou porciou.

Hovädzí stroganoff, nakrájané mäso, hovädzí guláš, fondue: Na tieto jedlá sa používa špička filé.

Grilovanie hovädzieho filé: Takto si sami nakrájate filé

Ak si radšej kúpite hovädzie filé v celku, môžete si ich nakrájať sami. Základnou požiadavkou je skutočne ostrý nôž, ktorý umožňuje ľahkú prácu a presný rez. Najskôr mäso odbúrajte odstránením šliach, striebornej kože a povrchového tuku. Venujte dostatok času tomu, aby ste mohli pracovať opatrne a nestratili príliš veľa z cenného svaloviny. Najlepšie je uvoľniť kúsok šľachy, ktorého sa môžete držať. Toto udržujete „v napätí“ a ostrú čepeľ noža zasuniete medzi sval a šľachu. Šľachy s uviaznutými zvyškami mäsa sa dajú použiť na domáci fond.

Potom filé rozdelíte na tri hlavné kúsky. Hlava je najširšia časť kusa mäsa. V tejto oblasti je zárez, kde môžete vidieť, kde vedie hranica medzi hlavou a stredným dielom. Odrezáte špičku, kde je hovädzí filet znateľne užší. Potom tieto tri časti rozdelíte na menšie kúsky, ako potrebujete pre svoje recepty.