Cukrovo-sladké poradenské znalosti časť 15 - Glykemický index) PTA dnes

Tu nájdete najnovšie správy a správy z lekárenskej praxe.

poradenské

Rýchle odkazy

Glykemický index - hodnota s nástrahami

Znalosti konzultácie so sladkým cukrom - 15. časť

Túžba čo najjednoduchšie schudnúť je živnou pôdou pre mnoho, niekedy pochybných návrhov stravovania a výživových tipov. „Glyxova diéta“ so svojou chytľavou slovnou hračkou sľubuje „pocity šťastia“. Základom tohto konceptu stravovania je „glykemický index“ ako hodnotiace kritérium pre potraviny. Čo stojí za vedecky znejúcim výrazom a aké argumenty vedú za alebo proti strave z nej odvodenej?

Už niekoľko rokov je trendom nízkosacharidová strava. Pri tejto forme stravovania sa obviňujú najmä sacharidy, pretože rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi. Ako však môžete identifikovať potraviny, ktoré obsahujú tieto nežiaduce sacharidy? A ktoré sacharidy sú „dobré“, a teda „povolené“?

Ideálna orientácia bola koncepcia, ktorú pôvodne vyvinuli lekári pre diabetikov: Cieľom bolo priradiť všetkým potravinám „glykemický index“. Glykémia znamená „normálny obsah cukru v krvi“, od neho sa odvodzuje prívlastok glykemický.

Takto je to definované a vypočítané

Glykemický index je mierou hladiny cukru v krvi po jedle. Hodnota je vyjadrená v percentách. Na jeho výpočet sa zmeria priebeh nárastu cukru v krvi po stanovenú dobu po konzumácii 50 gramov sacharidov z určitej potraviny. Hladina cukru v krvi nameraná po konzumácii 50 gramov glukózy, ktorá sa považuje za 100 percent, slúži ako porovnávacia a referenčná hodnota. Čím nižší je index, tým lacnejšia je táto potravina pre organizmus, tým sa odvodzuje aj meranie.

Zmysluplnosť pre každodenný život otázna

Z experimentov a mnohých výpočtov vyplynuli rozsiahle tabuľky. Uvedené hodnoty pri bližšom skúmaní prekvapili aj odborníkov na výživu a laici ich ťažko pochopili. Napríklad glykemický index bieleho chleba bol takmer rovnako vysoký s hodnotou 70 ako u vodných melónov s indexom dokonca 72. Skutočne tak zdravá a nízkokalorická mrkva bola ohromujúca 47. Vysvetlenie sa rýchlo našlo: hodnota sa týka - tak to bolo definované - vždy 50 gramov sacharidov. Množstvo sacharidov, ktoré môže ľudský organizmus využiť, sa však môže v jednotlivých potravinách veľmi líšiť.

Napríklad 50 gramov sacharidov sa nachádza v 100 gramoch bieleho chleba, čo zodpovedá bežnej každodennej porcii. Pri konzumácii 50 gramov sacharidov z mrkvy alebo vodných melónov by ste naopak museli skonzumovať porciu 500 až 700 gramov naraz, čo je dosť nereálne množstvo, ktoré nie je pre jedlo práve typické. Ukázalo sa, že údaje, ktoré vždy odkazujú na 50 gramov sacharidov, nie sú skutočne vhodné na hodnotenie a hodnotenie jednotlivých potravín na základe ich rozdielnej hustoty živín.

Glykemická záťaž má uľahčiť porovnanie potravín

Slabosť týchto čísel indexov pre každodennú výživu bola jasne rozpoznaná a bol vynájdený termín glykemická záťaž (GL). Na tomto obrázku je uvedená veľkosť normálnej porcie jedla. Glykemická záťaž sa počíta z produktu glykemického indexu (v percentách) a množstva sacharidov v gramoch priemernej dávky jedla. Podľa takéhoto výpočtu majú vodné melóny nízku hodnotu GL 6, mrkva dokonca len 3. Na porovnanie, biely chlieb so GL 39 už nevyzerá tak dobre.

Kolísavé hodnoty

Počas ďalšieho vývoja koncepcie sa rýchlo prejavili ďalšie slabosti: v experimentoch sa opakovane ukázalo, že namerané hodnoty pre jednotlivé potraviny a jednotlivých ľudí, ale aj pre tú istú testovanú osobu, v rôznych dňoch silne kolísali. Vysvetlenie potraviny je zrejmé: Výrobky obsahujúce zrno môžu obsahovať napríklad rôzne zložky škrobu, ktoré sa v tele nevyhnutne nerozkladajú súčasne. Rozhodujúci môže byť aj stupeň mletia múky: Pokiaľ je zrno stále neporušené, napríklad v zrnom chlebe, vytvára ochranný obal zrna obsahujúci vlákninu bariéru, ktorú je potrebné najskôr rozložiť v zažívacom trakte. To vysvetľuje, prečo hladina cukru v krvi rastie oveľa pomalšie.

Ovocie a zelenina sa tiež skladajú rozdielne vo svojom výživovom zložení v závislosti od stupňa zrelosti, odrody a oblasti pôvodu. V neposlednom rade sa jedlo môže zmeniť, keď sa pripravuje v kuchyni: Krájanie, ohrievanie a varenie podporuje množstvo reštrukturalizačných procesov v štruktúre produktu. Príklad: zemiaková kaša má výrazne vyšší glykemický index ako celé varené zemiaky.

Vzájomné pôsobenie mnohých faktorov sťažuje poskytovanie informácií

Skutočnosť, že sa namerané hodnoty u človeka líšia, naznačuje, že na hladinu cukru v krvi nemá vplyv iba jedna zložka potravy, ale môže tu zohrávať úlohu mnoho faktorov. V každodennom živote je ťažko reálne, že jete iba jedno jedlo súčasne. Zvyčajne konzumujeme zmes mnohých ingrediencií, ktoré sa môžu navzájom ovplyvňovať. Sprievodná vláknina spomaľuje vstrebávanie živín v gastrointestinálnom trakte, rovnako ako jedlá s vysokým obsahom tuku.

Stále vhodné?

Navrhovatelia koncepcie GI považujú výkyvy a odchýlky za tolerovateľné a poukazujú na to, že s každou potravinou je možné zistiť tendenciu, či už zvyšuje hladinu cukru v krvi skôr slabo alebo silno. To možno použiť na zatriedenie potravín do kategórií, ktoré uľahčujú orientáciu pri zostavovaní jedál.

Takto funguje diéta Glyx

„Glyxova diéta“ určuje, že uprednostňujete jedlá s nízkym GI a vyhýbajte sa tým s vysokým GI. Počet kalórií je dosť podriadený. Mäso, ryby a kvalitné tuky by ste mali jesť pravidelne a v dostatočnom množstve, pretože neobsahujú žiadne sacharidy. Jednou z výhod toho je, že tí, ktorí chcú držať diétu, sa zvyčajne zaoberajú výberom svojho jedla a podrobnejšie sa zaoberajú jeho zložením. To zvyšuje povedomie a uvádza učebné procesy do pohybu.

V skutočnosti môžu navrhovatelia spoločnosti Glyx poukázať na niekoľko štúdií, ktoré ukazujú úspešné chudnutie. Štúdie navyše preukázali pozitívne účinky na hladinu lipidov v krvi a riziko srdcových infarktov u ľudí s nadváhou, najmä ak sa pri diéte znížilo celkové množstvo skonzumovaných sacharidov. Publikované údaje však poskytujú aj protichodné výsledky.

DGE kritizuje hodnotenie ovocia a zeleniny

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) uznáva, že strava s nízkym GI/GL môže mať pozitívny vplyv na metabolizmus za prítomnosti diabetes mellitus 2. typu alebo zhoršenej glukózovej tolerancie. DGE pozitívne hodnotí aj skutočnosť, že diéta Glyx neobsahuje pridaný cukor, nealkoholické nápoje alebo rýchle občerstvenie a že sa zameriava na menej spracované potraviny. DGE však vidí hodnotenie zemepisného označenia jednotlivých skupín výrobkov, najmä zeleniny a ovocia, skôr kriticky. Podľa DGE je pri dodržiavaní diéty Glyx potrebné veľa disciplíny, pretože výrobky zo skupiny s vysokým GI sú prísne zakázané.

Strach z vysokej spotreby tukov a bielkovín

Asociácia pre nezávislé poradenstvo v zdravotníctve (UGB) si nemyslí, že má zmysel posudzovať potraviny iba na základe kritéria účinnosti cukru v krvi a obáva sa, že diéta Glyx povedie k nadmernej konzumácii tukov a bielkovín. Podľa UGB je vysoký podiel ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov prospešný. Ale trvale úspešné chudnutie je možné dosiahnuť iba pomocou vyváženého konceptu výživy, v ktorom majú svoje miesto aj chuťové preferencie a fyzická aktivita.

Zostaňte kritickí

Skutočnosť, že v dnešnej dobe sa veľa ľudí podrobnejšie zameriava na sladké jedlá, hovorí o zvýšenom nutričnom povedomí. Nemali by ste však byť zavádzaní propagačnými vyhláseniami. Napríklad výrobky obsahujúce cukor sú často inzerované na internete s odkazom na ich „nízku glykemickú záťaž“. Ak sa bližšie pozriete, zistíte, že ide väčšinou o potraviny s vysokým obsahom fruktózy. Fruktóza chutí ovocne a sladko a znie zdravo - ale z výživového hľadiska je to dnes dosť problematické. Je pravda, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi a že sa metabolizuje nezávisle od inzulínu. Nadmerná konzumácia fruktózy však podporuje obezitu a metabolický syndróm.

Spoznajte lepšie jedlo

Skutočnosť, že tabuľky s hodnotami GI a GL sú obľúbené u mnohých spotrebiteľov, jasne ukazuje, že veľa ľudí hľadá pomoc pri klasifikácii potravín a ich kvalitatívnom hodnotení. Tí, ktorí majú len málo základných vedomostí z vedy, sú radi, že sa dajú zlákať pochybnými (Glyx ​​/ šťastie) sľubmi. Tabuľky a zoznamy s presnými číslami vyjadrujú podprahovú vážnosť a vzbudzujú dôveru.

Hodnoty GI a GL určite poskytujú zaujímavé informácie. Bolo by ešte lepšie poznať zloženie potravín, ktoré pravidelne konzumujete, a pochopiť komplexnú rozmanitosť sacharidov. Existuje veľa literatúry a informačných materiálov. Lekáreň tu tiež môže poskytnúť pomoc. Mnoho PTA a farmaceutov prešlo ďalším vzdelávaním a školením v oblasti výživy.

Akákoľvek diéta, ktorá si vyžaduje dôkladný pohľad na niektoré potraviny, môže byť impulzom k vedomejšiemu stravovaniu. Rovnako ako často zosmiešňované kombinovanie jedál pomohlo niektorým ľuďom lepšie porozumieť ich jedlám, môže ich diéta Glyx motivovať k tomu, aby sa intenzívnejšie zaoberali každodennou stravou.

Na prvý pohľad

  • Glykemický index (GI) je mierou hladiny cukru v krvi po jedle.
  • Hladina cukru v krvi nameraná po konzumácii 50 gramov glukózy, ktorá sa považuje za 100 percent, slúži ako porovnávacia a referenčná hodnota.
  • Glykemická záťaž sa počíta z produktu glykemického indexu (v percentách) a množstva sacharidov v gramoch priemernej porcie jedla.
  • „Glyxova diéta“ určuje, že uprednostňujete jedlá s nízkym GI a vyhýbajte sa tým s vysokým GI.
  • Publikované údaje o štúdiách s diétou Glyx poskytujú protichodné výsledky. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) hodnotí povinné vzdanie sa pridaného cukru, nealkoholických nápojov a rýchleho občerstvenia ako pozitívne a víta odporúčanie malého množstva spracovaných potravín.
  • Ak sa inzeruje, že výrobky obsahujúce cukor majú „nízku glykemickú náplň“, stojí za to sa bližšie pozrieť. Sú to väčšinou potraviny s vysokým obsahom fruktózy.

Viac častí zo série „Znalosti o poradenstve pre cukor“ nájdete tu!