Curry Zdravá zmes korenia pre ázijské jedlá - Sprievodca - Zdravie

Kari prášok je zmes korenia zložená z mnohých prísad v rôznych zloženiach. Curry tiež predstavuje ázijské jedlá s mäsom, rybami alebo zeleninou v krémovej omáčke.

Klasickými zložkami kari prášku sú kurkuma - ktorá dodáva typickú žltú farbu - chilli, koriander, kmín, senovka grécka, horčičné semiačka a čierne korenie. Môžete tiež pridať klinčeky, semienka feniklu, zázvor, palcát alebo škoricu. Pre kari zmes sa sušené korenie pomelie alebo rozdrví.

Briti vytvorili termín kari

Curry je tiež západné synonymum pre mnoho jedál z ázijskej kuchyne, napríklad populárne thajské kari. Pojem má pôvod v Indii, kde sa mäso, ryby alebo zelenina podávajú s ďalšími prísadami a koreninami v krémovej omáčke. Angličania počas svojej koloniálnej nadvlády na subkontinente odvodili „kari“ od indického slova „kari“, čo znamená mäso alebo príloha. V Ázii sa termín karí používa len zriedka ako jedlo a tiež nie je známy kari prášok, pretože tam sa používa korenie čerstvé.

Hotový rozmixovaný alebo čerstvý z malty

Kari prášok je komerčne dostupný ako hotová zmes. Pretože rýchlo stráca arómu, malé množstvá by ste mali kupovať vždy čerstvé. Najsilnejšie a najintenzívnejšie korenie sú kari zmesi, ktoré sa skladajú z celého, sušeného korenia a melú sa v mažiari alebo mlynčeku. Kari prášok dochucujeme až vtedy, keď už sú ostatné suroviny vyprážané, inak bude mať trpkú chuť.

Kari pasta pre thajskú kuchyňu

Okrem kari prášku existujú aj kari pasty, ktoré ponúkajú predovšetkým ázijské obchody s potravinami. Používajú sa v thajskej kuchyni, potia sa na oleji, často sa deglazujú kokosovým mliekom a varia sa. Zelená, červená a žltá kari pasta sa výrazne líšia svojou ostrosťou. Zelené chilli papričky zabezpečujú v zelenej verzii silné teplo. Červená pasta je tiež stále horúca, žltá pomerne mierne. Kari pasty obsahujú okrem korenia okrem iného šalotku a citrónovú trávu.

Kari obsahuje zdravé korenie

Kari prášok uľahčuje trávenie jedál, podporuje trávenie, zabraňuje plynatosti a nadúvaniu a má protizápalový účinok. Čím rozmanitejšia je zmes korenia, tým je zdravšia. Najdôležitejšie zložky majú tento účinok:

kurkuma je najdôležitejšou a najzdravšou kari zložkou, pretože žltý koreň obsahuje kurkumín. Rastlinný proteín posilňuje zdravé bunky a súčasne oslabuje degenerované bunky. Kurkumín má tiež protizápalové a dekongestívne účinky, pomáha čistiť krv a reguluje metabolizmus.
Semená koriandra okrem iného zmierňuje tráviace ťažkosti.
Horčičné semienka sú dobré proti vírusom a baktériám.
Pískavica grécka znižuje hladinu cukru v krvi.
kmín posilňuje imunitu a pomáha pri poruchách trávenia.
Čierne korenie podporuje spaľovanie tukov. Piperín v korení je dobrý proti baktériám.
čili stimuluje krvný obeh a podporuje trávenie. Kapsaicín v čili dráždi sliznice. Aby bola táto bolesť znesiteľnejšia, telo uvoľňuje endorfíny - a robia vám radosť.