Čuvašská kuchyňa

Čuvašia leží na východe východoeurópskej nížiny. Časť republiky sa nachádza na pobreží Volhy, druhá - na pobreží prítoku Volhy, rieky Sura. Hlavným mestom Čuvašie je Čeboksary.

Je bežné rozlíšiť horný a dolný chuwashes. Hory žijú na severe a severozápade republiky, korene žijú na juhovýchode. V minulosti sa tieto skupiny obyvateľstva, ktoré hovoria rôznymi dialektmi čuvašského jazyka, navzájom odlišovali aj v každodennom spôsobe života. Dnes sa však rozdiely čoraz viac vyrovnávajú.

Na začiatku nášho letopočtu územie moderného Čuvašska okupovali ugrofínske kmene. Neskôr, v desiatom storočí, prišli turkické národy od Azova po Strednú Volgu. Existoval ranofeudálny štát - Volga Bulharsko. Asi po troch storočiach dobylo Bulharsko armáda Zlatej hordy. Vojna s Mongolmi prinútila časť obyvateľov bulharského Volhy, aby sa odvážili na severozápad do oblasti medzi riekami Sura a Sviyaga. Tu sa Bulhari (ktorí si hovorili „Čavaš“) usadili a asimilovali s Ugrofínmi. Takže tu bol nový národ - Čuvaš.

Čuvašská kuchyňa: z hlbín storočí

Čuvašská kuchyňa má viac ako sto rokov. Samozrejme, ovplyvňovali ju kulinárske tradície susedov: Rusov, Tatárov, Udmurtov, Mari. Kuchárske výpožičky však čuvašskú kuchyňu nepripravili o žiadnu národnú farbu, iba prispeli k jej rozmanitosti.

Národná kuchyňa vždy spočíva v tom, ako ľudia žijú. Čuvaši sa dlhodobo venuje poľnohospodárstvu a farmárčeniu. Nie je preto prekvapením, že množenie obilnín v ich strave nie je prekvapujúce. A od konca 19. storočia (dosť neskoro) sú popredné miesta na čuvašskom stole tiež zemiaky. Poľnohospodárstvo však medzi Čuvašanmi veľmi neprispievalo k rozvoju poľnohospodárov nákladných automobilov a záhradníčenia. Zelenina, ktorú pestovali, bola pomerne skromná: cibuľa, mrkva, reďkovka, tekvica, cvikla, cvikla, kapusta. Tu je to možno všetko. Čuvaš sa tiež zhromaždil: používa sa na výrobu bobúľ, divých orechov, bylín.

Chuvashským poľnohospodárom veľmi pomohla hydina. Chovali (a chovali) kurčatá, kačice, husi. Vtáčie vajcia boli spravidla na predaj. Čuvaš a včelárstvo boli zasnúbení, poznali med, vosk, vymieňali sa.

Pokrmy čuvašskej kuchyne možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií: tekuté teplé (prvé), druhé chody, pečené výrobky so slanou plnkou (môžu sa podávať k druhej), pečivo so sladkou plnkou, nápoje.

Z čuvašských polievok stojí za zmienku mäsový alebo rybí vývar s korením (Čuvaš - yaschek), polievka s knedľou (šurpa). Veľmi časté boli rôzne druhy obilia: hrášok, pohánka, ovsené vločky. A kaša bola v staroveku čuvašským rituálnym jedlom.

Chuvasherovci venovali osobitnú pozornosť chlebu. Spravidla to bolo žito. Pšenica bola k dispozícii najmä bohatým vrstvám obyvateľstva, ale príliš často uprednostňovali ražný chlieb. Bez chleba si nemôžete predstaviť jedlo čuvašské. Nezáleží na tom - obyčajné alebo slávnostné. Chlieb sa považoval za posvätné jedlo, krájať ho mohol iba hlava rodiny alebo najstarší člen. Deti boli naučené zbierať strúhanku pri jedle.

Kuchyňa Chuvash je známa svojou rozmanitosťou múčnych výrobkov. Chuvashi piekol dlhé pečivo s krupicou, kapustou a bobuľami (kukal), neskôr to boli koláče a tvarohové koláče so zemiakmi a tiež s tvarohom (puremec). Čuvašovci poznali palacinky a palacinky. Hoopla je veľký koláč plnený mäsom alebo rybami. Pripravovalo sa to hlavne na sviatky. A všeobecne sa čuvašské mäso nejedlo tak často. Išlo väčšinou o sezónne jedlo, dostupné počas zabíjačkovej sezóny - hovädzie, jahňacie, bravčové. Tráva-root chuashes používal konské mäso ako jedlo. Počas sviatkov sa pripravovali aj jedlá. Môže to byť klobása vyrobená zo žalúdka z oviec plnených mäsom a slaninou (šartan), alebo varená klobása s obilnou plnkou, pripravená z mletého mäsa alebo rýb a krvi (tultramash). Z hydiny, jedle, hlavne králika. Chuvashes, ktorý žil na brehu riek, obchodoval s rybolovom.

Kravské mlieko bolo hojne využívané. Bol opitý v „čistej“ forme (sada) aj kyslasto (na turné). Z toho tvaroh a tvaroh (chakat). Koumiss bol tiež distribuovaný medzi trávy a rastliny. Pripravili sme chuvash a maslo. Trochu sa však najedol - predal viac.

Hlavnou sladkosťou, spolu s rôznymi sladkými pečivami, bol med (zápal). Jedol sa ako samostatné jedlo a tiež sa z neho vyrábali rôzne nápoje vrátane hamburgerov, medoviny (korchama, sim prachu). Ražný alebo jačmenný slad. Pre každodenné použitie to bolo menej výkonné a pre slávnostnú hostinu - viac. Mimochodom, teraz v Cheboksary, na bulvári obchodníka Ephraima, sa nachádza celé múzeum piva. Obsahuje rôzne exponáty týkajúce sa histórie penivého nápoja všeobecne, nielen varenie čuvašu. Ale pivo Čuvash, aj keď nie staršie, ale len na ochutnanie, môžete vyskúšať. Je nefiltrovaný a nepasterizovaný. Špeciálne sa varí pre múzeum v jednej z dedín Čuvaš.

Čaj a kvas poznali aj Čuvaši, ale boli bežné v oblastiach s aktívnym kontaktom s Rusmi a Tatármi.

Čuvašská kuchyňa: dnes

Moderné chuwashy nestratili svoje kulinárske tradície. Mnoho národných jedál sa zachovalo dodnes a sú častými hosťami čuvašského stola. Treba však poznamenať, že mestské obyvateľstvo sa dnes pripravuje na národnú stravu oveľa menej ako vidiecke obyvateľstvo. To však nie je len logické a charakteristické pre Čuvašsku.

Moderná strava čuvašov sa stala rozmanitejšou. Zvýšil sa prísun ovocia a zeleniny na výživu. Tiež jedlo Chuvash bolo viac rýb. Boli tam rôzne uhorky, huby (nikdy predtým nejedli churwy). Medzi tradičné predjedlá patril napríklad boršč, klas a polievka. Druhý - rezeň. To všetko samozrejme súvisí so všeobecným zvyšovaním životnej úrovne obyvateľstva (stále, v porovnaní napríklad s XIX. Storočím, Čuvašovci žijú podstatne lepšie), ako aj s kulinárskymi pôžičkami z ruskej a inej kuchyne.

Ak sa nachádzate v Čuvašii, nebudete mať problémy so ochutnávkou. V Cheboksary je dostatok národných reštaurácií. Mnoho zariadení má v ponuke jedlá čuvašskej kuchyne. Pravú čuvašskú farbu samozrejme pocítite až po návšteve vnútrozemia, kde budete nielen lahodne najedení, ale tiež predvediete rôzne výrobky ľudových remesiel. A to je veľmi zaujímavé, často nie vytvorené za účelom predaja, ale „pre vás“. Najmä výšivka Chuvash (soklová teta - nádherné vzory). Vyznačuje sa geometrickým ornamentom, jasom a rozmanitosťou farieb, jemným prelamovaným vzorom. Okrem toho sa Chuvaschen už dlho venuje rezbárstvu.

V Moskve, kde sa zdá, že všetko má spoločné s čuvašskou kuchyňou, sú problémy. Nájsť národnú reštauráciu Chuvash v ruskom hlavnom meste nie je ľahké. Čechov je čo najviac, ale Čuvaš neexistuje. V každom prípade „Culinary Eden“ žiadny nenašiel. Ak teda žijete v hlavnom meste, vyberte sa na prehliadku jedla do Chuvashie alebo nájdite Chuwashes medzi svojimi priateľmi a požiadajte ich, aby uvarili národné jedlo. Existuje samozrejme ďalší spôsob, ako si niečo z čuvašskej kuchyne pripraviť sami. Pomôcť kuchárom ponúknuť recepty na kuchársku kuchyňu.

Okroshka v Čuvaši

Zloženie:
200 g kyslého mlieka,
150 g vody,
50 g vareného hovädzieho mäsa,
100 g čerstvej uhorky,
pažítka,
kôpor,
Cukor, soľ.

Príprava:
Nalejte riedku tekutinu studenou vriacou vodou. Pridajte nakrájanú uhorku, nakrájanú cibuľu (môžete trochu nechať, potom posypte hotovú okroshku), cukor, soľ. Všetko premiešame, pridáme nadrobno nakrájané varené hovädzie mäso. Opäť premiešame, posypeme kôprom a cibuľou a podávame.

Mliečna polievka s rybou

Zloženie:
300 g čerstvej riečnej ryby,
400 g zemiakov,
500 g mlieka,
250 g vody,
10 g masla,
soľ.

Príprava:
Mlieko zmiešame s vodou a privedieme k varu. Nechajte minútu alebo dve kysnúť, potom pridajte olúpané, nakrájané kúsky stredne veľkých zemiakov. Uvaríme do polovice. Ďalej vložte olúpané a nasekané malé ryby. Polievku dochutíme, dochutíme maslom a soľou.

Zemiakový šalát s cesnakom

Zloženie:
360 g zemiakov,
20 g rastlinného oleja,
30 gramov cesnaku a zeleniny alebo cibule,
15 g 3% octu,
Soľ, mleté korenie.

Príprava:
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kocky a povarte ich do polovice. Nezabudnite pridať vodu. Potom scedíme, panvicu prikryjeme pokrievkou a uvaríme zemiaky, kým nebudú hotové. Necháme vychladnúť. Ošúpaný cesnak medzitým scedíme, okoreníme, ochutíme octom a olejom, dobre premiešame. Touto zmesou ochlaďte opečené zemiaky, položte ich na misu, posypte cibuľou nakrájanou na slamu.

Domáca klobása v čuvaši

Zloženie:
200 g pšeničnej múky,
150 g bravčového alebo jahňacieho tuku,
300 g čreva,
360 g vody,
50 g cibule,
soľ,

Príprava:
Vodu privedieme k varu, dochutíme soľou. Dajte ju nakrájanú nadrobno nakrájanú, nakrájanú cibuľu, krupicu (môžete použiť ryžu). Uvaríme do polovice. Potom túto hmotu naplňte spracovanými vnútornosťami. Klobásy uvarte, kým nebudú hotové. Podávame horúce.

Vyvalte sa zo žalúdka

Zloženie:
300 g hovädzieho žalúdka
400 g srdiečka,
380 g svetla,
1 000 g bachora,
cesnak,
čierne mleté korenie, soľ.

Príprava:
Olúpaný žalúdok naplnený mletým mäsom zo srdca, pľúc a stigmy, s prelisovaným cesnakom, korením a soľou. Zložte bruško so závitkami, osmažte a povarte ich, kým nie sú pripravené. Pred podávaním nechladíme, nakrájame na plátky.

Bravčový koláč so zemiakmi (Hupla)

Zloženie:
410 g múky,
15 g cukru,
15 g droždia,
2 vajcia,
400 g bravčového mäsa,
200 g zemiakov,
100 g cibule,
Soľ korenie.

Príprava:
Urobte (alebo kúpte v obchode) kvasnicové cesto. Keď sa zdvihne, vyvaľkajte ho. Ďalej vrstvy náplne: nadrobno nakrájané čerstvé bravčové mäso, nadrobno nakrájané zemiaky, nakrájaná cibuľa. Pred vložením pokrmy dochuťte soľou a korením. Chráňte koláč a dajte mu tvar polmesiaca. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C, kým nebude uvarené.

Zloženie:
100 g kaliny,
100 g sladu (alebo medu a cukru),
30 g vody.

príprava:
Z bobúľ vytlačte šťavu. Tortu zmiešame so sladom, vložíme do hrubostennej misy, podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou v rúre. Konečnou konzistenciou je hustá zemiaková kaša. Pred podávaním nalejte vylisovanú bobuľovú šťavu.