Cvičiaci mäsiarsky cech
Tu sa dozviete všetko o tréningu.
Mäsiar sa naučil, ako správne spracovať surové mäso na šťavnaté steaky, pečienky a rezeň alebo na širokú škálu klobásových špecialít, lahôdok a konzerv. Pri výrobe sa používajú najmodernejšie techniky a procesy a samozrejme sa vždy kladie dôraz na kvalitu výrobkov.
Ako sa vyrába mäso a klobása?
Pred spracovaním spoločnosť Metzers kontroluje kvalitu dodávaného tovaru všetkými zmyslami: vzhľadom, farbou, vôňou, chuťou. Ďalej sa spracováva iba bezchybné mäso. Kosti a koža musia byť z veľkých kúskov mäsa odstránené predtým, ako ich budete môcť predať v obchode ako steaky, pečienky atď. Ale dajú sa spracovať aj potom - pracovné kroky, metódy a recepty sú také rozmanité, ako je škála klobásových špecialít: varené, surové, oparené klobásy, údené, sušené, paštéty, aspik, ale aj lahôdkové šaláty alebo teplé jedlá, ako napríklad bochník a fašírky na občerstvenie. Je dôležité, aby výrobky vždy vyzerali chutne. Tí zdatní a kreatívni môžu dokonca vyvinúť vlastný recept na klobásy alebo vymyslieť nový druh klobásy!
Aké záujmy by ste si mali vziať so sebou?
Dobrá znalosť aritmetiky je napríklad dôležitá pre správne delenie, ale aj pre predaj. Záujem o biológiu je výhodou, pretože aby mäsiar mohol vyrezať mäso na správnom mieste, musí poznať štruktúru jatočného tela. Samozrejme, v dnešnej dobe sa veľa práce robí so strojmi a nástrojmi, ktoré musí mäsiar obsluhovať, čistiť a možno aj opravovať. Dôležitý pocit čistoty a hygieny je rovnako dôležitý ako starostlivá a zodpovedná práca v tíme. Priamy kontakt so zákazníkom je o prívetivosti a profesionalite: Musíte byť schopní odpovedať na otázky týkajúce sa pôvodu mäsa, obsahu bielkovín a tukov, prísad a konzervačných látok, ale tiež poskytnúť tipy, ako napríklad: B. rezeň je správne vyprážaný.
Ako prebieha školenie?
Školenie zvyčajne trvá tri roky. Tí, ktorí sú obzvlášť dobrí v škole, alebo ktorí už majú predchádzajúce špeciálne znalosti - napr. B. úspešné absolvovanie vstupnej kvalifikácie spoločnosti (EQ) - môže požiadať o skrátenie svojho školenia. Spoločnosť, škola a priemyselná komora s tým však musia súhlasiť. Výcvik sa uskutočňuje v duálnom systéme, t. J. V podniku aj na odbornej škole. Existujú aj medzipodnikové školenia.
Koľko zarábaš počas tréningu?
To sa môže veľmi líšiť v závislosti od štátu, regiónu a spoločnosti. Ako sprievodca slúžia nasledujúce hrubé údaje za učňovskú prípravu v Bavorsku:
- Rok školenia: 750 EUR
- Rok školenia: 850 EUR
- Rok školenia: 1 050 EUR
Aké sú vyhliadky po úspešnom ukončení učňovskej prípravy?
Mäsiarstvo ponúka množstvo príležitostí na školenie a kariérne príležitosti. Napríklad mäsiari môžu ...
- absolvovať ďalšie školenie a stať sa technikom
- zložiť magisterskú skúšku a teda dokonca študovať bez maturity
- rozbehnite svoje podnikanie ako majster a otvorte si vlastné mäsiarstvo
- Rozšírte svoje odborné znalosti kurzom a staňte sa certifikovaným someliérom mäsa
- absolvovať ďalšie školenie a stať sa „certifikovaným podnikovým ekonómom“ (HWO)
Viac informácií je k dispozícii vo vlastnom školiacom stredisku nášho združenia pre mäsiarstvo v Augsburgu na adrese www.fleischerschule.de
Špecialista na mäsiarstvo je spojivom medzi mäsiarstvom a zákazníkom. S presnými znalosťami výroby a zloženia mäsových a klobásových výrobkov radí a informuje zákazníkov kompetentne a individuálne. Prívetivosť, ako aj záujem o dobré jedlo a znalosť prípravy sú dôležité. Čistota a hygiena sú prvoradé!
Aké úlohy musíte urobiť?
Pre skutočného profesionála v odbore predaja je spokojnosť zákazníka na prvom mieste. To si vyžaduje dobrú odbornú radu a veľa vedomostí - koniec koncov, v Nemecku existuje viac ako 1 500 druhov klobás. Nie všetci prídu do obchodu pripravení. Špecializované mäsiarstvo tiež často podáva pomocné ruky, napríklad pri obrábaní mletého mäsa alebo krájaní mäsa na rezne a steaky. Výroba korenín, marinád a náplní, ako aj príprava a zdobenie špeciálneho občerstvenia alebo cateringové ponuky, ako sú klobásové misky a šaláty, sú súčasťou oblasti zodpovednosti. Je dôležité, aby denné zobrazovanie bolo usporiadané a prezentované vkusne a dekoratívne - pretože oko „kupuje“.
Aké zručnosti a záujmy by ste si mali vziať so sebou?
Okrem záujmu o dobré jedlo a tovar je dôležitá priateľská a otvorená komunikácia s ľuďmi - vyžaduje to dobrú znalosť nemčiny a zachovanie pokoja aj v stresových situáciách. Opatrná a čistá práca s krájačmi, mlynčekmi na mäso a váhami musí byť rovnako samozrejmosťou ako matematické a organizačné schopnosti: prijímanie objednávok a ich včasné vykonávanie, kontrola a dopĺňanie zásob tovaru a obalových materiálov, ako aj správne vyúčtovanie registračných pokladníc. Tiež musíte vedieť, že ste veľa na nohách!
Ako prebieha školenie?
Príprava na špecializáciu mäsiarstva trvá tri roky. Ak podávate obzvlášť dobrý výkon alebo ak máte určitú kvalifikáciu, je možné školenie skrátiť. Jedná sa o duálne školenie, čo znamená: Odborná prax a vedenie skúsených kolegov prebieha v cvičnej spoločnosti. Zároveň sa na odbornej škole naučíte dôležitú teóriu.
Koľko zarábaš počas tréningu?
To sa môže veľmi líšiť v závislosti od štátu, regiónu a spoločnosti. Ako sprievodca slúžia nasledujúce hrubé údaje za učňovskú prípravu v Bavorsku:
- Rok školenia: 750 EUR
- Rok školenia: 850 EUR
- Rok školenia: 1 050 EUR
Aké sú vyhliadky po úspešnom ukončení učňovskej prípravy?
Predajcovia mäsiarstva majú rôzne možnosti ďalšieho profesionálneho rozvoja. Napríklad s ...
- pokročilé školenie zamerané na získanie postavenia obchodného ekonóma (HwO)
- absolvovanie skúšky spôsobilosti trénera s cieľom dohliadať na účastníkov v budúcnosti
- kurz stať sa certifikovaným someliérom/someliérom mäsa
- školiaci kurz na pozíciu „obchodného manažéra“
- pokročilý výcvik na získanie titulu „odborník na výživu v mäsiarstve“
Viac informácií je k dispozícii vo vlastnom školiacom stredisku nášho združenia pre mäsiarstvo v Augsburgu na adrese www.fleischerschule.de
Chceli by ste stáž? Stačí sa pozrieť!
V mnohých spoločnostiach môžete počas študentskej stáže alebo prázdninovej stáže zistiť, či je pre vás práca mäsiarstva alebo mäsiarstva to pravé. Môžete nahliadnuť do zákulisia, zoznámiť sa s pracovnými postupmi, pozrieť sa cez plece špecialistom na prácu a tiež máte dovolené urobiť pár vecí sami. Takáto stáž vám pomôže pri výbere kariéry a je tiež dobrým odkazom na prihlášku.
Staňte sa strážcom mäsiarstva
Aby v budúcnosti bola zabezpečená saláma na pizze a šunka na hrianke, potrebuje čestné remeslo vo svojich radoch pevnejšie ruky. Zapojte sa a vytvorte s nami mäsové pochúťky zajtrajška! Vyškolíme vás, aby ste sa stali majstrami požiadaviek zákazníkov. Vneste do nášho čestného remesla viac mágie. Svojou silou vytvárate očarujúce chuťové zážitky a priťahujete našich zákazníkov. Hovoríte ich jazykom a berte opraty do ruky, pokiaľ ide o kvalitu a poriadok.